Маєте пораду до рецепту? Додайте

Рецепт: Заварний крем

  • Заварний крем
    Рецепт: Заварний крем
  • 30 хв
  • Страва на 8
  • Середній

Заварний крем — ідеальний варіант для тістечок та тортів. Ніжна пишна маса, якої ніколи не буває забагато. Його структура досить щільна, але всеодно, ним сміло можна наповнювати корзинки, тістечка. Згадайте ж тільки еклери. Там не лише заварне тісто, крем там також заварний. Він дуже добре пропитує коржі, тому є вдалим варіантом для тортів. Будь-які спечені коржі можна поєднати з заварним кремом. 



Кроки рецепту з фото

Інгредієнти для страви: Заварний крем

Для крема

  • Вершкове масло 250 гр
Опис рецепту
Такий крем не містить кислинки, та не є надто жирним, тому легко поєднується з будь якою випічкою. Найчастіше я готую цей крем для еклерів, і кожного разу надаю йому нового відтінку. Адже цей крем дуже легко поєднати з пряними додатками. Можна робити:

Класичний заварний крем ванільний

Заварний крем з кокосовою стружкою

Заварний крем лимонний

Заварний крем шоколадний

  • Корисна інформація:
    Усі три перші варіанти ідеально підходять для заварних тістечок, як наповнювач для пісочних корзинок. Шоколадний крем — король усіх кремів! Цей вид крему врятує будь-який торт. Для мене правильно зготований, та з якісних продуктів, заварний крем — шоколадний, це смакота, яку важко описати. Варто зазначити, що це доречне доповнення вишуканої випічки в якій присутні мигдаль, грецькі горіли, шоколадні коржі торта, коржі з безе.
  • Попри те, що він є просто незамінним у кондитерському світі, принаймні для мене, його дуже просто та легко готувати. Ну звісно, є моменти які необхідно витримати, як у кожній страві. Перш ніж готувати цей чудо-крем, я хочу наголосити на продуктах. Справа в тому, що набір продуктів для основи крему є простим та доступним кожному. Нам знадобиться: борошно, вершкове масло, куряче яйце, цукор вода/молоко. Основний акцент на масло. Воно повинно бути свіже, жирністю не менше 73%. Якщо ви готуєте заварний крем — шоколадний, то необхідно використовувати какао. Тут теж важливо зробити правильний вибір. Какао потрібно використовувати в високим вмістом, спеціальне для кондитерських виробів. З моєї практики, таке можна придбати лише в іноземного виробника, але дякувати таких на прилавках також з’явилось багато.
  • Стосовно інших інгредієнтів, думає проблем у виборі не виникне, основне щоб усі вони були свіжі. Щодо складу розібралися. Стосовно процесу приготування, тут також все не складно. Але є необхідність озброїтися міксером. Мабуть ми вже можемо приступити до приготування, і в процесі зі всім ознайомитися. Сьогодні я приготую заварний крем лимонний.
  • Перед початком приготування є один момент в якому вам необхідно визначитись. У даному кремі використовується або вода або молоко. З молоком крем буде більш калорійніший та ситніший. Використовуючи воду, смак залишиться незмінно неповторним, але він буде в порівнянні легшим. Вибір за Вами, а я обираю воду. До речі, воду та молоко можна використовувати навпіл.

Покрокове приготування рецепту з фото

Личное: Заварний крем 1

1

Для початку беремося за ту частину крему, якій потрібний час для охолодження. А саме заварювання. У каструлю, бажано з товстим дном наливаємо ½ частини води та додаємо цукор. Ставимо на вогонь та доводимо до кипіння. До речі можна в цій частині не використовувати весь цукор, а додати його при збиванні масла. Але як на мене, легше, коли він розчиниться повністю у воді.

2

Поки закипає вода з цукром, розводимо борошно у воді/молоці. Беремо іншу частину води та додаємо до неї відміряне борошно. Добре розмішуємо до утворення однорідної маси. Виходить біла юшка. Розмішуємо так, щоб всі комочки розчинилися.

3

До киплячої води додаємо суміш з муки. Тут треба діяти швидко та чітко. Озброюємося великою ложкою, або ще краще мягуном для картоплі. Коли додаємо суміш з борошна, швидко та інтенсивно мішаємо все разом, оскільки крем буквально за лічені секунди схоплюється та стає дуже густим. Стежте щоб він не пристав до дна каструлі, саме для цього варто використовувати широку плитку мішалку.

4

Після цього додаємо до маси одне куряче яйце, дуже швидко перемішуємо, щоб не утворилося грудочок та невеликих часточок звареного білка. Замішуємо інтенсивно та ретельно. Знімаємо з вогню. Фактично, можна вогонь виключити вже в той момент коли вибиваєте яйце. Все, одна частина крему готова. Тепер їй треба час, щоб охолонути. Ми беремося до іншої частини роботи.

5

Приблизно у цей час вже охолонула наша заварна частина. Тепер з’єднуємо обидві маси. До масла додаємо по одній столовій ложці заварної маси та збиваємо з маслом. Проробляємо процедуру крок за кроком до повного з’єднання всієї маси.

6

Натираємо цедру лимона та витискаємо трішки його соку.

7

Додаємо цедру до крему і міксером перемішуємо для рівномірного розподілення та з’єднання цедри з кремом.
При необхідності, особливо в теплу пору року, можна поставити крем в холодильник для загущення.

8

Крем готовий! Пухкий, смачний з ароматом свята!
Кулінарних Вам успіхів!

Відгуки [0]
Додати пораду до рецепту
Ваша оцінка