Маєте пораду до рецепту? Додайте

Рецепт: Холодець

  • Холодець
    Рецепт: Холодець
  • 4 год
  • Страва на 4
  • середній

Яка господиня зможе відмовитися від м’ясного холодцю, коли планує святкове меню? Адже це дивовижно смачна страва, особливо з тертим хріном.



Кроки рецепту з фото

Інгредієнти для страви: Холодець

Для бульйона

  • Перець чорний горошок 0,5 ч.л.
  • Лавровий лист 2-3 штуки
Опис рецепту
Корисна інформація:
  • Почнемо з того, як правильно готувати м’ясну частину для холодцю. Ніжки, голови і хвости потрібно ретельно вискоблити, ошпарити окропом, обпалити над газовим пальником. Завдання — видалити зі шкіри всі волоски, забруднення. Після цього замочіть ніжки та інше в холодній воді на кілька годин, щоби видалити залишки згустків крові. Після цього залийте м’ясні продукти водою, доведіть до кипіння і промийте ще раз. Це допоможе зробити бульйон більш прозорим.
  • Якщо ви хочете красиво подати холодець на стіл, залийте його в порційну формочку. Перед подачею опустіть її на кілька секунд у гарячу воду, переверніть, і желе зісковзне на тарілку. Якщо ж ви готуєте страву в одній великій тарілці, наріжте її красивими кубиками й діставайте лопаткою. Порційні шматки прикрасьте петрушкою або кропом. Сам по собі холодець досить блідий, так що кілька яскравих штрихів зроблять його більш апетитним. Якщо ж ви хочете прикрасити страву шматочками моркви, її потрібно відварити до готовності окремо.
  • Традиційно в слов’янських народів обов’язковим доповненням до холодцю є тертий хрін. Також подають цю страву з іншими гострими соусами. А ще можна покропити холодець оцтом (як варіант — лимонним соком). До речі, якщо ви любите дійсно гострий хрін, краще приготувати його самостійно. Варто лише натерти очищений корінь. За смаком додайте до нього сіль, цукор, буряковий сік, трішки води, терті кислі яблука чи помідори. Магазинний ж хрін часто не досить насичений.
  • Подавати холодець можна і як у вигляді м’ясної закуски невеликими порціями, і як другу страву. Найсмачнішим гарніром до нього вважається варена картопля.
  • Колись давно холодець готували тільки з яловичих голів і ніг. Тепер роблять його й зі свинини. Я в цьому випадку також додав трохи курятини — вийшло теж дуже смачно. Особливість холодцю полягає в тому, що він застигає без додавання желатину. Тому важливо використовувати ті частини туші, які мають хороші властивості до загустіння. До них належать: хвости, голови, хрящі, ноги, шкіра. Також пам’ятайте про те, що м’яса повинно бути не надто багато, не більше 2-х частин м’якоті на кожну частину кісток.
  • Курячий холодець варять із ніжок, голів, кісток, або повністю з тушки. Добре застигає бульйон із домашньої курки з великою кількістю кісток. Особливо якісний холодець виходить зі старих півнячих тушок. А ось магазинна біла й ніжна курка для цих цілей підходить погано. Бульйон із неї може просто не застигнути.
  • Важливо варити холодець довго і на слабкому вогні. Традиційно готували цю страву в печі за температури близько 90 градусів. Саме такий метод дає змогу витягнути з кісток і м’яса всі загущуючі речовини. Ось таке приготування потрібно повторити й на плиті, при слабкому кипінні. Піну потрібно знімати з поверхні обов’язково, а ось жир можна залишити.
Покрокове приготування страви з фото
1

Для холодцю вам знадобляться свинячі ніжки, гомілка, курячий окіст, цибуля, морква, зубчики часнику, лавровий лист, а також горошини чорного перцю. Замість гомілки і стегенця можна взяти просто шматок свинини.

2

Цибулю й моркву очистіть і промийте. Цибулину залиште цілою, а моркву розріжте на кілька великих частин.

3

Складіть ніжки, курку й гомілку в каструлю. М’ясо в мене сфотографовано вже підготовленим і розрубаним на шматки. Як правильно підготувати ніжки та інше, читайте в розділі корисної інформації, там це описано докладніше. Отже, до м’яса додайте цибулю, моркву, сіль і горошини перецю. Влийте 5 літрів води. Спочатку доведіть вміст каструлі до кипіння і зніміть піну. Потім зменшіть нагрів так, щоб ледь кипіло. Прикрийте каструлю кришкою, залишаючи невеликий отвір. Варіть холодець 4 години. За 10 хвилин до кінця цього терміну додайте лавровий лист. Потім викиньте його.

4

Процідіть рідину. М’ясо відокремте від кісток і розірвіть на дрібні шматочки. Хрящики викидати необов’язково. Після тривалої теплової обробки вони стають м’якими і смачними.

5

Розібране м’ясо знову поверніть у проціджений бульйон. Доведіть до кипіння і зніміть піну, після чого відразу вимкніть вогонь. Повторне доведення до кипіння необхідне, щоб вбити всі мікроорганізми, які могли потрапити на м’ясо під час його відділення від кісток. Дайте бульйону охолонути. Коли він стане теплим, покладіть у нього натертий часник і перемішайте.

6

Розлийте холодець у відповідний посуд. Можна викладати все разом, а можна спочатку укласти м’ясо й залити його бульйоном. Після охолодження до кімнатної температури перенесіть ці форми в холодильник. Через добу у вас буде добре застиглий, готовий до вживання холодець. Розливати його можна у будь-що завгодно: силіконові, скляні, металеві форми, тарілки тощо.

Відгуки [0]
Додати пораду до рецепту
Ваша оцінка