Маєте пораду до рецепту? Додайте

Рецепт: Варення з груш

  • Варення з груш
    Рецепт: Варення з груш
  • 1 год 30 хв
  • Страва на 10
  • Середній

Ароматне грушеве варення вважається одним з найсмачніших. Його можна не тільки подавати до чаю, але й робити з нього начинку для пирогів та млинців.



Кроки рецепту з фото

Інгредієнти для страви: Варення з груш

Опис рецепту

Корисна інформація:

  • Для варення найкраще підходять щільні, не перезрілі і не дуже солодкі груші. Вони добре проварюються в сиропі, але при цьому не розходяться в «кашу». Груші можна варити нарізаними на пластинки, кубики, шматочки довільної форми. Перш за все, потрібно ретельно вимити плоди. Навіть незначні забруднення можуть привести до того, що варення передчасно зіпсується. Жорстку шкірку, нерівну, з плямами потрібно зрізати. Якщо груші тверді, слід зробити в них тонкі проколи. Так вони будуть швидше просочуватися цукром.
  • Готували варення здавна в мідних тазах, оскільки мідь допомагає зберегти натуральний смак фруктів і ягід. Сьогодні посуд з цього матеріалу став досить рідкісним і дорогим. Тому найкращим варіантом буде таз або каструля з нержавіючої сталі. Емальований посуд також підійде, але слід врахувати, що в ньому солодка маса може пригоріти. Також не можна використовувати посуд навіть з незначними сколами емалі.
  • Під час приготування грушевого варення, як і будь-якого іншого, на поверхні з'являється піна. Досвідчені господині знають, що її потрібно неодмінно знімати, інакше варення не зможе довго зберігатися. Обов'язково перемішуйте його дерев'яною ложкою, а не алюмінієвою. Без перемішування сироп і шматочки груш будуть підгорати.
  • Для визначення готовності варення давно придуманий простий спосіб. Капніть сироп на плоске блюдце і подивіться, чи він не розтікається. У готовому продукті сироп відчутно густий, якщо розтерти його між пальців. Коли він став таким, знімайте варення з вогню і перекладайте в банку. Перетримувати цей солодкий продукт так само небажано, як і залишати недовареним. Переварені груші зцукровуються і досить швидко псуються.
  • Є і рецепт для тих, хто любить варення, але не бажає витрачати багато часу. В такому випадку вам може сподобатися так звана «п'ятихвилинка». Готувати таке варення можна з будь-яких ягід і фруктів, в тому числі з груш. Плоди потрібно почистити, нарізати шматочками приблизно до 1 см шириною, засипати цукром і перемішати. Оскільки груші не будуть проходити тривалу теплову обробку, їх слід або дрібно нарізати, або перетерти.
  • Після 2-3 годин настоювання в цукрі варення потрібно варити 5-10 хвилин, вистояти 10-12 годин. Потім можна сміливо його є. Для такого рецепта найкраще використовувати м'які груші, вони швидше просочуються сиропом.
  • Готувати грушеве варення можна тільки з цукром, або ж з різними добавками: червоним вином, корицею, ваніллю, виноградом, апельсинами і т.д.

Покрокове приготування рецепту з фото

1

Для приготування варення потрібні груші, цукор і лимонна кислота.

2

Груші розріжте на чотири частини, видаліть серцевину. М'якоть наріжте шматочками шириною близько 2 см. Якщо у вас плоди з товстою шкіркою, потрібно її попередньо зняти. Тонку можна залишити.

3

Розчиніть в 1 л води половину чайної ложки лимонної кислоти. Викладіть в воду груші. Вони повинні бути покриті рідиною повністю. Варіть після закипання 15 хвилин. Кислота не дозволить грушам потемніти. Занурити їх у воду потрібно відразу після нарізування, щоб уникнути потемніння. Після 15 хвилин відразу ж злийте окріп і залийте груші холодною водою. Коли вони охолонуть, злийте воду.

4

З цукру і води приготуйте солодкий сироп. Змішайте їх і поставте на вогонь. Варіть при слабкому кипінні 6-7 хвилин. Сироп спочатку буде каламутним, а після розчинення цукру стане прозорим. Важливо не додати занадто багато води, інакше варення довго не буде ставати густим.

5

Залийте гарячим сиропом груші. Поставте їх на вогонь. Варіть при слабкому кипінні 7 хвилин. Потім зніміть з вогню і залиште при кімнатній температурі на 4-5 годин остигати.

6

Після першого варіння потрібні ще два таких етапи. Другий раз проваріть варення протягом 10 хвилин і знову охолоджуйте 4 години. Втретє повторіть ці дії. В результаті груші повинні стати майже напівпрозорими, як на фото. При необхідності можна проварити їх і четвертий раз. Сироп повинен стати досить густим, а шматочки груш розм'якнути. За 5 хвилин до кінця приготування додайте ще трохи лимонної кислоти (приблизно п'ята частина чайної ложки), розведеною у воді. Замість неї підійде і лимонний сік. 5 г кислоти в кристалах - це сік приблизно одного середнього лимона. Готове варення перекладайте в банки гарячим і прикрийте зверху складеної в кілька разів чистою марлею. Коли варення перестане підніматися пар, закатати банки кришками. Весь посуд повинна бути перед цим добре стерилізована. Якщо ви вже займалися домашніми консерваціями, то повинні знати, як стерилізувати банку і кришку. Якщо ні - прочитайте кілька порад в розділі корисної інформації.

Відгуки [0]
Додати пораду до рецепту
Ваша оцінка