Маєте пораду до рецепту? Додайте

Рецепт: Сирний кекс

  • Сирний кекс
    Рецепт: Сирний кекс
  • 1 год 10 хв
  • Страва на 2
  • Середній

Сирний кекс — одна з найсмачніших випічок, за що його й люблять ласуни різного віку. А до того ж такий кекс ще є джерелом цінного кальцію.



Кроки рецепту з фото

Інгредієнти для страви: Сирний кекс

Опис рецепту

Корисна інформація:

  • Кекс має добре піднятися і вийти пухким, пишним, з численними дрібними отворами. А для цього потрібен не дуже вологий сир. Не обов’язково він повинен бути дуже сухим, а й купувати продукт із великою кількістю сироватки також не варто. Й обов’язково розбивайте грудочки в блендері, або протирайте сир через сито.
  • Найпоширеніші добавки до такої випічки — родзинки і ваніль. З ними сир поєднується просто дивовижно.
  • Коли кекс постоїть ніч у холодильнику, він стане ще смачнішим, ніж був спочатку.
  • Для випікання цих виробів використовують або круглі (з отвором посередині або без нього), або прямокутні форми. Вони можуть бути металевими або силіконовими. До всіх форм випічка може прилипнути, що зіпсує всю страву. Щоби цього не сталося, форму потрібно вистилати пекарським папером (або фольгою) і змащувати олією. Якщо вистелити нічим або це незручно, нічого страшного. Рясно змастіть форму коров’ячим маслом і посипте панірувальними сухарями або манною крупою.
  • Купили занадто вологий сир? Нічого страшного, це можна виправити. Візьміть марлю і складіть її в декілька шарів. Викладіть на неї сир і підвісьте такий мішечок над мискою. Під власною вагою продукт почне поступово вичавлювати сироватку. Через кілька годин кількість рідини помітно зменшиться.
  • А що робити, якщо сир виявився кислим? І тут на допомогу прийде марля. Спочатку змішайте сир із молоком, а потім відцідіть його так, як описано в попередньому пункті.
  • Ставте форми з тістом в розігріту духовку, а також не відкривайте її дверцята в процесі випікання. Якщо використовуєте не розпушувач, а соду, її потрібно погасити оцтом для інтенсивного виділення вуглекислого газу. Ці поради допоможуть вам приготувати кекс, який точно не буде опадати.
  • Одна з найпоширеніших серед недосвідчених пекарів помилок — приготування кексу за дуже високої температури. У результаті виріб зверху підгорає, а всередині ще залишається непропеченим. Зазвичай печуть ці вироби за температури 170 градусів. Я раджу спочатку виставити нагрів на 190–200 градусів, а через 10 хвилин знизити її до 170 градусів. Так виріб буде рівномірно прогріватися по всій глибині. Має значення й кількість рідини. Якщо додати багато молока, води, сметани, тісто погано піднімається й залишається вологим.
  • Страва вийшла пересушеною? У такому разі візьміть солодкий сироп, компот, наливку і просочіть кекс. Потроху змащуйте його рідиною, і вона буде вбиратися всередину.
  • Якщо випічка не виймається з форми, поставте її (гарячою, відразу з духовки) на змочений холодною водою рушник і спробуйте знову вийняти виріб через 10–15 хвилин.
  • Пудрою або глазур’ю покривайте кекс тільки після його охолодження, інакше все розтане.
Покрокове приготування рецепту з фото
1

Для кексів вам знадобиться сир (краще сухий, з вологим тісто гірше піднімається), борошно, яйце, масло коров’яче, цукор звичайний, цукор ванільний, пудра й розпушувач. Родзинки та інші добавки використовуйте на свій смак.

2

Цукор разом із маслом дрібно перетріть. Рекомендується заздалегідь дістати масло з холодильника й дати йому розм’якнути, інакше працювати з ним буде значно складніше. Ця основа є обов’язковою для кожного кексу, приготованого за класичним рецептом. Звичайно ж, крім вегетаріанської випічки, де коров’яче масло не використовується.

3

Додайте сир і перемішайте. Якщо сир вологий, маса вийде більш пластичною. Краще, щоби сир був сухим, але це не критично важливо. Головне, щоби не залишалося грудочок. Грудки сиру попередньо протріть через сито. Врахуйте, що чим більше рідини в тісті, тим складніше йому буде підніматися. Іноді кекс просто опадає і виглядає не дуже красиво.

4

Додайте яйце і збийте ще раз.

5

Всипте борошно разом із розпушувачем, перемішайте. Вийде густе тісто приблизно такої консистенції, як на млинці (але трішки густіше).

6

Форму для кексу вистеліть папером або фольгою, змастіть маслом. Викладіть тісто. Як бачите на фотографії, форма заповнюється не до самого верху. У процесі випікання кекс підніметься, і якщо тісто налито по вінця, виріб просто розвалиться. Тому не потрібно заповнювати форму вище, ніж на 2/3.

7

Випікайте виріб за температури 190 градусів 10 хвилин. Потім зменшіть нагрів до 170 градусів. Тривалість випікання залежить від розміру кексу, приблизно 40–50 хвилин. Готовність визначайте за золотою скоринкою на поверхні виробу. Вистиглий кекс посипте пудрою. Це робиться тільки для прикраси, тому посипання можна замінити кремом, шоколадною глазур’ю. Але перед декоруванням кекс обов’язково повинен повністю охолонути. Інакше пудра розтане і її навіть не буде видно.

Відгуки [0]
Додати пораду до рецепту
Ваша оцінка