Маєте пораду до рецепту? Додайте

Рецепт: Торт Панчо

  • Торт Панчо
    Рецепт: Торт Панчо
  • 1 год 40 хвилин
  • Страва на 8
  • Середній

Головна особливість торта Панчо полягає в незвичайному використанні коржів, завдяки чого він завжди і виходить таким високим.



Кроки рецепту з фото

Інгредієнти для страви: Торт Панчо

Опис рецепту

Корисна інформація:

  • Для прикраси тортика Панчо використовують шоколадну глазур, тертий шоколад або какао-порошок. А на верхівку викладіть малину, шматочки банана, чорницю. Вийде дійсно красиво.
  • Шматочки бісквіта можна обвалювати в сметанному кремі разом із цукатами, шматочками фруктів. Або ж викладайте фрукти в проміжки між кубиками коржа. Це й урізноманітнить смак десерту, і дозволить трохи заощадити сметану. Адже чим більшими будуть проміжки, тим більше крему доведеться витратити для їхнього заповнення. Зазвичай використовують ананаси, вишню, горіхи, банани. Горіхи потрібно порубати ножем на шматочки середнього розміру.
  • Готують десерт і з двох видів бісквіта — з какао й без нього. Виходить цікаве поєднання білих і коричневих кубиків.
  • Незважаючи на свою назву, торт не має ніякого відношення до Мексики і взагалі до Латинської Америки. Його придумали московські кондитери, і тепер цей десерт є в записниках багатьох домашніх кулінарів.
  • Для цього торта використовується саме сметанний крем. Він краще просочує випічку, ніж масляний або білковий. А добре просочити коржі дуже важливо, оскільки без цього буде складно нарізати десерт. На перший погляд може здатися, що крему потрібно набагато більше, ніж для звичайного торта з круглими коржами. Але насправді різниці майже ніякої немає.
  • Консистенцію надмірно рідкої (а саме така й буває часто в магазинах) сметани можна довести до необхідного рівня й без використання загущувача. Для цього сметану збирають у шматок чистої марлі, згорнутої в кілька шарів, і підвішують її. Під власною вагою продукт буде поступово вичавлювати сироватку. Через кілька годин ви побачите, що сметана стала густішою. Тільки не тримайте її довго в теплі, інакше вона зіпсується.

Покрокове приготування страви з фото

1

Для тортика Панчо вам знадобиться борошно, какао, яйця, цукор, шоколад (я використовував шоколадну пасту), сметана, розпушувач тіста й загущувач для сметани (за потребою). Також у крем можна додати і ванільний цукор. Я випікав бісквіт із вказаної кількості інгредієнтів у формі діаметром 18 см.

2

Яйця збийте з цукром. Потрібно, щоби на поверхні з’явилася пишна піна. Для цього збивайте вінчиком вручну (але краще міксером) яйця протягом 5 хвилин. Для бісквіта жовтки й білки збивають окремо. Але я спростив процес, і випічка вийшла відмінною.

3

Додайте сметану. Збийте ще раз. У більшості рецептів використовується 5–6 яєць на таку кількість борошна. Але я вирішив частину замінити сметаною.

4

Усі сухі інгредієнти (просіяне борошно пшеничне, розпушувач, какао в порошку) потрібно змішати в окремому посуді. Тоді в тісті вони розподіляться більш рівномірно.

5

Викладайте борошно в яєчну масу порціями й перемішуйте доти, поки не буде отримано густе текуче тісто без грудочок. Для цього найкраще використовувати вінчик.

6

Вилийте тісто у форму. Щоби готовий пиріг не прилипав до неї, скористайтеся фольгою або пергаментом, а також змащуйте дно й бортики олією.

7

Поставте металеву або силіконову форму в духовку, розігріту до 180 градусів. Випікайте 40–50 хвилин. Ближче до кінця цього часу перевірте готовність тіста, проштрикуючи його шпажкою. Якщо вона виходить сухою, можна виймати форму.

8

Коли бісквіт трохи охолоне, потрібно розрізати його горизонтально на дві нерівні частини. Нижня має бути тонкою, приблизно 1 см. Після цього дочекайтеся повного вистигання половинок.

9

Верхівку розріжте на кубики розміром 2 см. Вони замінять верхній корж торта.

10

Приготуйте крем, збивши сметану з цукром. Так як у мене сметана магазинна й досить рідка, мені довелося використовувати загущувач. Ніякої «хімії» в ньому немає, тільки натуральний крохмаль і цукрова пудра.

11

Змастіть кремом круглу основу тортика. Розподіліть крем так, щоби його вистачило на покриття всіх шарів.

12

Відокремте трохи крему й помастіть ним кубики тіста по кілька штук. Вони мають бути рясно вкриті сметаною. Викладіть ці кубики в один шар так, щоби по можливості не залишалося великих проміжків між ними.

13

Так продовжуйте викладати обмазані в кремі кубики, щоби вийшов конус. Для цього кожен шар робіть трохи вужчим за попередній. Якщо щось вийшло криво, можна просто розібрати торт і зібрати його заново, як конструктор.

14

Кремом потрібно змастити цей конус. Сметана повинна проникати в усі проміжки, заповнюючи їх.

15

Розтопіть шоколад і полийте ним торт. Щоби глазур не надто швидко застигала, шоколад під час розтоплюваннія змішайте з молоком або вершками приблизно в рівних пропорціях. Готовий торт поставте в холодильник на 5–6 годин для просочення, а потім можете нарізати. Шматочки бісквіта за цей час міцно скріпляться між собою, і нарізати Панчо буде легко. А наступного дня тортик буде ще м’якшим і смачнішим.

Відгуки [0]
Додати пораду до рецепту
Ваша оцінка