Маєте пораду до рецепту? Додайте

Рецепт: Тефтелі з рисом

  • Тефтелі з рисом
    Рецепт: Тефтелі з рисом
  • 1 год 30 хв
  • Страва на 4
  • Середній

Тефтелі можна сміливо назвати стравою, яка в тому чи іншому вигляді відома майже всім. Невеликі м'ясні кульки з овочами і ароматною підливою - чудова ідея для обіду.



Кроки рецепту з фото

Інгредієнти для страви: Тефтелі з рисом

Для фрикадельок

  • Свинячо - яловичий фарш 500 г
Опис рецепту

Полезная информация:

  • Незважаючи на багато схожого, є кілька важливих відмінностей між фрикадельками і тефтелями. Головні особливості наступні: додавання до м'ясного фаршу круп і овочів, приготування або подача разом з соусом (найчастіше на основі помідорів і сметани).
  • Тефтелі не тільки смажать, але й запікають у духовці. Обсмажені вироби викладають в каструлю, сковорідку, сотейник (можна в кілька шарів), заливають соусом і готують 30-40 хвилин при 200 градусах, в заздалегідь розігрітій духовці.
  • Оскільки в складі таких тефтелей є рис, подавати їх можна без гарніру. Але при бажанні вони добре поєднуються і з гарніром.
  • Бажано дотримуватися співвідношення рису і м'ясного фаршу 1: 3 (за об’ємом вареної крупи). Якщо ви додасте занадто багато рису, вироби будуть розвалюватися. Крім того, це зробить менш насиченим смак тефтелей.
  • Рис допомагає зберегти тефтелі соковитими навіть при тривалій тепловій обробці. Найкраще для цих цілей підійде круглий або середньозернистий рис. Такі сорти розварюються краще, ніж довгозернистий. У багатьох рецептах радять відварювати крупу до напівготовності, а потім змішувати з фаршем. Але тоді крупинки будуть збільшуватися в розмірі при тушкуванні. Я раджу варити рис до готовності, і тільки після цього додавати його до фаршу.
  • Не обійтися в тефтелях і без соковитої ріпчастої цибулі. Часник, зелена цибулю, дрібно натерту моркву додають за смаком. Овочі роблять тефтелі ніжнішими, надають їм приємного присмаку.
  • Підлива також впливає на смак страви. До томату, вершків і сметани - варто додати кріп, товчений часник, суміші сушених трав. Все це допоможе знайти нові смакові поєднання для улюбленої страви.
  • В описаному нижче рецепті використовується змішаний в рівних пропорціях яловичий і свинячий фарш. Але це далеко не єдиний варіант. Добре підходить і фарш з курки, індички, риби, дичини. А пісні варіанти мають на увазі використання фаршу з обсмажених грибів, овочів. Головне - вся маса повинна бути добре вимішана.
  • Щоб знизити калорійність тефтелей, після обсмажування промокніть їх від жиру на паперовому рушнику, перекладіть в чистий посуд, залийте соусом і тушкуйте. Обсмажування необхідне, щоб вироби вкрилися скоринкою і не розварювалися.
Покрокове приготування рецепту з фото
1

Для тефтелей підготуйте фарш з яловичини і свинини, рис, цибулю, часник, помідори (томатну пасту, пюре або сік), сметану, яйце, борошно, рослинне масло, сіль і спеції.

2

Рис промийте в холодній воді, помішуючи. Вода спочатку буде каламутною через дрібний рисовий пил, який при тепловій обробці склеює крупинки між собою. Після декількох промивок вода стане прозорою. Потім залийте рис водою і варіть до готовності під кришкою, при слабкому нагріві. Води для розсипчастої каші завжди беріть рівно в 2 рази більше, ніж самого рису. Коли він звариться, злийте воду і залиште кашу остигати до кімнатної температури.

3

Цибулю і часник подрібніть в блендері або на тертці. Злегка відіжміть їх і злийте сік. Якщо залишити занадто багато рідини, тефтелі можуть розвалюватися під час перевертання на сковорідці.

4

З'єднайте остиглий рис, фарш, цибулю з часником, яйце. Всипте чайну ложку солі, а також спеції на свій вибір. Можна обмежитися тільки сіллю, або ж додати чорний мелений перець, сушені або свіжі трави і т.д. Якщо хочете приготувати фарш самостійно, пропустіть шматок свинини і яловичини двічі через м'ясорубку, можна з додаванням сала.

5

Все перемішайте. Сформуйте з отриманої маси кульку і кілька разів киньте його в миску. Так з фаршу вийде повітря, що допоможе зробити тефтелі щільнішими.

6

Відщипуйте від фаршу шматочки, скочуйте з них кульки, а потім обвалюйте їх у борошні. Якщо фарш прилипає до рук, змастіть їх рослинною олією. Так формувати заготовки буде простіше. Достатньо тонкого шару панірування, не потрібно намагатися обваляти в борошні кульки так, що не буде видно самих тефтелей. Пам'ятайте, що надлишок борошна при обсмажуванні просто відвалюється і починає пригорати в розпеченому маслі.

7

Розігрійте олію в сковороді, і викладайте тефтелі. Олія має бути гарячою, щоб фарш відразу почав покриватися хрусткою скоринкою. Обсмажте з одного боку до рум'яного кольору. Переверніть вироби лопаткою на іншу сторону і знову підрум'яньте їх.

8

М'якоть помідорів без шкірки перетріть в пюре. Додайте сметану, дрібку солі, стакан води і перемішайте. Якщо ви хочете отримати більш насичений помідорний смак, використовуйте томатну пасту або пюре. Взимку підійдуть і пюровані консервовані помідори у власному соку.

9

Цим сметанно-томатним соусом залийте тефтелі. Тушкуйте їх 30-40 хвилин при слабкому кипінні, накривши посуд кришкою.

Відгуки [0]
Додати пораду до рецепту
Ваша оцінка