Маєте пораду до рецепту? Додайте

Рецепт: Соуси для піци

  •  Соуси для піци
    Рецепт: Соуси для піци
  • 1 година 30 хвилин
  • Страва на 3
  • Легкий

Більшість традиційних соусів для піци готують за італійськими традиціями на основі помідорів. Однак вони можуть бути зроблені і з олією, вином, грибами.



Кроки рецепту з фото

Інгредієнти для страви: Соуси для піци

Cоус №1

  • Олія
  • Перець чорний
  • Ріпчаста цибуля 1 шт.
  • Сіль
  • Томатна паста 2 ст.л.
  • Трави
  • Цукор 1,5 ч.л.

Cоус №2

  • Лавровый лист 1 штука
  • Олія
  • Перець чорний
  • Петрушка кілька гілочок
  • Помідори 2-3 штуки
  • Ріпчаста цибуля 1-2 штуки
  • Сіль
  • Цукор 1 ч.л.
  • Часник 1-2 зубчики

Cоус №3

  • Олія
  • Перець чорний До смаку
  • Петрушка 1 пучок
  • Сіль 1 дрібку
  • Часник 1-2 зубчики
Опис рецепту
  • Приправити піцу можна і звичайним кетчупом, але набагато смачнішою вона буде з домашнім, власноруч і з любов’ю зробленим соусом. Робити його можна цілий рік. Влітку й на початку осені для цього використовуються свіжі, з нового врожаю, помідори, а взимку й навесні — томатна паста, соус, консервовані (солоні, мариновані) помідори. Свіжу зелень прекрасно можна замінити сушеною.
  • Для тривалого зимового зберігання до наступного сезону свіжих овочів томатний соус консервують так само, як і інші овочі. Його розливають відразу з каструлі гарячим у стерилізовані банки і закочують стерилізованими на пару, в окропі або духовці кришками. У такому вигляді соус без проблем зберігається аж до наступного врожаю помідорів.
  • Відмінна альтернатива кетчупу з крохмалем та іншими добавками — соус на основі томатної пасти. Принцип його приготування завжди однаковий — пасту разом із дрібно порізаними інгредієнтами змішують із водою й тушкують до отримання необхідної консистенції. У такий соус всипають цукор, щоби згладити кислий смак основного компонента.
  • В Італії найбільшого поширення набули соуси до піци на основі помідорів, базиліка, оливкової олії, зелені. У США, Канаді, Великобританії, країнах Північної Європи досить популярні й соуси з майонезом. Вони також можуть бути різноманітними — з приправами, овочами тощо. Але слід враховувати, що піца сама по собі — досить поживна їжа, яка в поєднанні з майонезом стає ще калорійнішою. А помідори допомагають засвоїти їжу швидше. Майонезні соуси краще використовувати, якщо піца з грибами, овочами, без м’яса й ковбасних виробів. Хоча в невеликих кількостях можна їсти все.
  • Нижче описаний рецепт готування зеленого соусу, який може стати відмінною альтернативою звичному томатному. Замінити його можна також тапенадою (густа паста з анчоусів, оливок), мухамарою на основі запеченого болгарського перцю й червоної (також відомої як фіолетова і ялтинська) цибулі, гремолати із петрушки з часником. Або ж просто змішайте олію з бальзамічним оцтом або лимонним соком, сіллю, спеціями.

Кроки приготування рецепту з фото

1

Для першого в нашому списку соусу вам потрібно використовувати такі продукти: томатна паста, цукор звичайний білий, ріпчаста цибуля, рослинна олія, сіль, перець і сушені трави за смаком. Цей рецепт можна назвати зимовим, оскільки інгредієнти для нього не сезонні й доступні в будь-який час року. Для другого соусу підготуйте свіжі помідори, ріпчасту цибулю, білий або солодкий фіолетовий, часник, цукор (звичайний білий), рослинну олію, петрушку, сіль, лист лаврового дерева й перець. Такий рецепт уже можна вважати літнім завдяки використанню свіжих помідорів і зелені. І третій соус (він же й найпростіший у приготуванні) зажадає від вас петрушки, часнику, олії, води солі й перцю.

2

Цибулю наріжте дрібними кубиками. Обсмажуйте на олії доти, допоки вона не стане м’якою. Рівень нагріву має бути весь час слабким, щоби цибуля не пригорала й не підрум’янювалась, а тільки поступово ставала м’якою.

3

Викладіть томатну пасту. Помішуючи, обсмажуйте її разом із цибулею упродовж 5 хвилин.

4

Влийте 200–250 мл води, перемішайте. Тушкуйте соус під кришкою приблизно 10 хвилин, поки не випарується зайва рідина й буде досягнута необхідна консистенція. Нагрівання має бути таким, щоби на поверхні з’являлися бульбашки, але без сильного кипіння. Коли він загусне, всипте сіль, приправи, цукор. Перемішайте й потримайте на вогні 2–3 хвилини.

5

Переходимо до другого соусу. Помідори вимийте, зробіть на кожному з них хрестоподібний надріз. Залийте їх окропом на 5 хвилин. Після цього шкірка легко знімається. Заверніть її в місці надрізу і відокремте від м’якоті. У стиглих ґрунтових томатів шкірка грубіша і відділяється легше, ніж у тепличних.

6

Очищені помідори треба розрізати на чотири частини. Виріжте плодоніжки й серцевину.

7

Перетріть помідори. Я користуюся для цього блендером, що дуже зручно. Усього кілька секунд, і свіже пюре готове. Також зробити це можна за допомогою сита або тертки. Врахуйте, що м’ясисті плоди завжди кращі, ніж водянисті. Чим більше рідини в помідорі, тим менше густого залишку вийде з нього.

8

Цибулю, петрушку перетріть. За відсутності блендера вам знадобиться тертка для цибулі, а зелень просто наріжте дрібно. Цього буде цілком достатньо.

9

Тушкуйте соус із цибулею й зеленню доти, поки він не загусне після випаровування зайвої рідини. Приблизно 5–7 хвилин потушкуйте лавровий лист, а потім викиньте.

10

Додайте натертий часник, сіль, приправи. Прогрійте соус ще 2–3 хвилини, помішуючи. За тривалої теплової обробки смак часнику зникає.

11

Третій соус — варіація на тему песто. Оригінальний песто готують із базиліком, але в цьому випадку він буде замінений петрушкою. Складіть у блендер вимиту зелень, очищені зубчики часнику, сіль і перець. Влийте олію.

12

Збивайте все разом до отримання однорідної маси. Як бачите, тут взагалі все дуже просто.

Відгуки [0]
Додати пораду до рецепту
Ваша оцінка