Рецепт: Соуси для піци
-
Рецепт: Соуси для піци
Більшість традиційних соусів для піци готують за італійськими традиціями на основі помідорів. Однак вони можуть бути зроблені і з олією, вином, грибами.
Кроки рецепту з фото
Інгредієнти для страви: Соуси для піци
Cоус №1
- Олія
- Перець чорний
- Ріпчаста цибуля 1 шт.
- Сіль
- Томатна паста 2 ст.л.
- Трави
- Цукор 1,5 ч.л.
Cоус №2
- Лавровый лист 1 штука
- Олія
- Перець чорний
- Петрушка кілька гілочок
- Помідори 2-3 штуки
- Ріпчаста цибуля 1-2 штуки
- Сіль
- Цукор 1 ч.л.
- Часник 1-2 зубчики
Cоус №3
- Олія
- Перець чорний До смаку
- Петрушка 1 пучок
- Сіль 1 дрібку
- Часник 1-2 зубчики
- Приправити піцу можна і звичайним кетчупом, але набагато смачнішою вона буде з домашнім, власноруч і з любов’ю зробленим соусом. Робити його можна цілий рік. Влітку й на початку осені для цього використовуються свіжі, з нового врожаю, помідори, а взимку й навесні — томатна паста, соус, консервовані (солоні, мариновані) помідори. Свіжу зелень прекрасно можна замінити сушеною.
- Для тривалого зимового зберігання до наступного сезону свіжих овочів томатний соус консервують так само, як і інші овочі. Його розливають відразу з каструлі гарячим у стерилізовані банки і закочують стерилізованими на пару, в окропі або духовці кришками. У такому вигляді соус без проблем зберігається аж до наступного врожаю помідорів.
- Відмінна альтернатива кетчупу з крохмалем та іншими добавками — соус на основі томатної пасти. Принцип його приготування завжди однаковий — пасту разом із дрібно порізаними інгредієнтами змішують із водою й тушкують до отримання необхідної консистенції. У такий соус всипають цукор, щоби згладити кислий смак основного компонента.
- В Італії найбільшого поширення набули соуси до піци на основі помідорів, базиліка, оливкової олії, зелені. У США, Канаді, Великобританії, країнах Північної Європи досить популярні й соуси з майонезом. Вони також можуть бути різноманітними — з приправами, овочами тощо. Але слід враховувати, що піца сама по собі — досить поживна їжа, яка в поєднанні з майонезом стає ще калорійнішою. А помідори допомагають засвоїти їжу швидше. Майонезні соуси краще використовувати, якщо піца з грибами, овочами, без м’яса й ковбасних виробів. Хоча в невеликих кількостях можна їсти все.
- Нижче описаний рецепт готування зеленого соусу, який може стати відмінною альтернативою звичному томатному. Замінити його можна також тапенадою (густа паста з анчоусів, оливок), мухамарою на основі запеченого болгарського перцю й червоної (також відомої як фіолетова і ялтинська) цибулі, гремолати із петрушки з часником. Або ж просто змішайте олію з бальзамічним оцтом або лимонним соком, сіллю, спеціями.
Кроки приготування рецепту з фото
Для першого в нашому списку соусу вам потрібно використовувати такі продукти: томатна паста, цукор звичайний білий, ріпчаста цибуля, рослинна олія, сіль, перець і сушені трави за смаком. Цей рецепт можна назвати зимовим, оскільки інгредієнти для нього не сезонні й доступні в будь-який час року. Для другого соусу підготуйте свіжі помідори, ріпчасту цибулю, білий або солодкий фіолетовий, часник, цукор (звичайний білий), рослинну олію, петрушку, сіль, лист лаврового дерева й перець. Такий рецепт уже можна вважати літнім завдяки використанню свіжих помідорів і зелені. І третій соус (він же й найпростіший у приготуванні) зажадає від вас петрушки, часнику, олії, води солі й перцю.
Цибулю наріжте дрібними кубиками. Обсмажуйте на олії доти, допоки вона не стане м’якою. Рівень нагріву має бути весь час слабким, щоби цибуля не пригорала й не підрум’янювалась, а тільки поступово ставала м’якою.
Викладіть томатну пасту. Помішуючи, обсмажуйте її разом із цибулею упродовж 5 хвилин.
Влийте 200–250 мл води, перемішайте. Тушкуйте соус під кришкою приблизно 10 хвилин, поки не випарується зайва рідина й буде досягнута необхідна консистенція. Нагрівання має бути таким, щоби на поверхні з’являлися бульбашки, але без сильного кипіння. Коли він загусне, всипте сіль, приправи, цукор. Перемішайте й потримайте на вогні 2–3 хвилини.
Переходимо до другого соусу. Помідори вимийте, зробіть на кожному з них хрестоподібний надріз. Залийте їх окропом на 5 хвилин. Після цього шкірка легко знімається. Заверніть її в місці надрізу і відокремте від м’якоті. У стиглих ґрунтових томатів шкірка грубіша і відділяється легше, ніж у тепличних.
Очищені помідори треба розрізати на чотири частини. Виріжте плодоніжки й серцевину.
Перетріть помідори. Я користуюся для цього блендером, що дуже зручно. Усього кілька секунд, і свіже пюре готове. Також зробити це можна за допомогою сита або тертки. Врахуйте, що м’ясисті плоди завжди кращі, ніж водянисті. Чим більше рідини в помідорі, тим менше густого залишку вийде з нього.
Цибулю, петрушку перетріть. За відсутності блендера вам знадобиться тертка для цибулі, а зелень просто наріжте дрібно. Цього буде цілком достатньо.
Тушкуйте соус із цибулею й зеленню доти, поки він не загусне після випаровування зайвої рідини. Приблизно 5–7 хвилин потушкуйте лавровий лист, а потім викиньте.
Додайте натертий часник, сіль, приправи. Прогрійте соус ще 2–3 хвилини, помішуючи. За тривалої теплової обробки смак часнику зникає.
Третій соус — варіація на тему песто. Оригінальний песто готують із базиліком, але в цьому випадку він буде замінений петрушкою. Складіть у блендер вимиту зелень, очищені зубчики часнику, сіль і перець. Влийте олію.
Збивайте все разом до отримання однорідної маси. Як бачите, тут взагалі все дуже просто.