Маєте пораду до рецепту? Додайте

Рецепт: Соус Тартар

  • Соус Тартар
    Рецепт: Соус Тартар
  • 35 хв
  • Страва на 5
  • легкий

Соус Тартар - один із класичних французьких соусів. Готується на основі рослинного масла та яєчних жовтків.



Кроки рецепту з фото

Інгредієнти для страви: Соус Тартар

Опис рецепту

Рецепт: Голубці

Корисна інформація:

  • В різних українських регіонах існує кілька різновидів голубців. Полтавчани готують начинку з вареною гречаною крупою та шкварками. На Закарпатті поширені вироби с рисом та грибами. На півдні та сході України заведено готувати великі голубці з цільного капустяного листа. В західних регіонах більше люблять маленькі вироби, для яких листя розрізають на декілька частин. Справжньою львівською стравою вважаються голубці з картопляним пюре і грибною підливою. Зимою замість свіжих листків капусти можуть використовуватися квашені, а весною – молоде бурякове листя.
  • Є свої особливості також у білоруській кухні. Тут полюбляють готувати начинку з товченої картоплі, а рис інколи замінюють перловою крупою.
  • Щоб листя капусти було м’яким, бажано вибирати молоді овочі. Якщо капуста стара, її треба відварювати довше – близько 10 хвилин. Тверді листки також відбивають скалкою або молотком з дрібними зубчиками. При цьому потрібно слідкувати, щоб листя не розірвалось. Також можна зробити його ніжнішим, поклавши в поліетиленовому пакеті в морозильну камеру на півгодини. Правильно підготовлені листки не ламаються, коли в них загортають начинку.
  • Що стосується начинки для цих виробів, то вона є дійсно різноманітною. Окрім найбільш відомого м’ясного фаршу, для начинки також використовуються гриби, різні крупи, овочі, твердий сир, навіть риба та морепродукти. Щоправда, останні зараз є скоріше екзотикою через високу вартість. Головне – дрібно нарізати всі інгредієнти, щоб начинка була дійсно ніжною і м’якою.
  • Голубці готують або в каструлі на плиті, або в духовці (традиційно в печі). Перший варіант описаний у рецепті нижче. В духовці потрібно готувати цю страву протягом 60-80 хвилин при температурі 150-160 градусів. Потрібно, щоб вміст сотейника чи іншого посуду злегка кипів. У духовці зручно готувати велику кількість голубців. У великій каструлі нагрів розподіляється менш рівномірно, досягаючи максимуму біля дна. У духовці ж, як і в печі, вироби прогріваються рівномірно з усіх сторін. Тільки не забувайте, що для запікання необхідно використовувати посуд зі спеціального скла, кераміки або товстого металу, без пластикових і дерев’яних деталей.
  • Розмір голубців залежить від вашого бажання. Але треба враховувати, що невеликі вироби швидше готувати.
Читайте цікаве:

Кроки приготування рецепту з фото

1

Для приготування голубців знадобиться капуста, фарш асорті (свинина та яловичина у рівних пропорціях), цибуля ріпчаста, яйця, рис, морква, томатна паста, масло вершкове, сіль та перець чорний мелений.

2

Качан капусти розберіть на окремі листки. Пошкоджене, з дірочками листя не знадобиться. Для голубців потрібні тільки рівні великі листки. Викладіть їх у киплячу підсолену воду, проваріть 1-2 хвилини. Листя повинно стати м’яким, щоб у нього було зручно загортати фарш. Товсті прожилки зріжте ножем.

3

Рис промийте у холодній воді декілька разів, помішуючи його рукою. Бажано промивати крупу 3-5 разів, щоб вона не злипалася у гарячій воді. Підготовлений таким чином рис залийте водою і проваріть до напівготовності. Промийте його під холодною водою і дайте їй стекти.

4

Цибулю наріжте дрібними кубиками. Обсмажте на невеликій кількості олії до розм’якшення. Моркву дрібно натріть. Їх можна використовувати необробленими, або пасерованими на рафінованій олії.

5

Коли рис охолоне, додайте його до фаршу. Всипте перець та сіль, влийте яйце і перемішайте. Начинка для голубців готова.

6

Викладіть на капустяний листок фарш, злегка сплюснутий в руці. Загорніть листок «конвертиком», як показано на фотографії. Краї капусти підгортайте всередину. Начинка повинна бути загорнута щільно.

7

В каструлю покладіть листя капусти так, щоб дно було повністю закрите. Якщо голубці торкаються дна каструлі без такої «прокладки», вони будуть пригоряти. На капусту викладіть голубці шарами. На кожен шар покладіть маленькі шматочки вершкового масла і пересипте подрібненою морквою та цибулею. Голубці завжди вкладайте швом донизу, так вони будуть краще триматися.

8

В томатну пасту додайте цукор і сіль за смаком. Влийте трохи води й перемішайте. Залийте цим соусом голубці. Влийте холодної води з таким розрахунком, щоб голубці були повністю покриті рідиною. Ще один варіант соусу – томатна паста, змішана зі сметаною та різними спеціями за смаком. Але я більше люблю готувати голубці в томаті, а сметану додавати при подачі. Ви можете обрати будь-який варіант, смачно буде точно. Зверху закрийте голубці ще кількома капустяними листами. Поставте каструлю на вогонь. Тушкуйте голубці при слабкому кипінні під кришкою протягом однієї години. Розігрівайте їх на сковороді при слабкому нагріві, додавши трохи масла і види.

Відгуки [0]
Додати пораду до рецепту
Ваша оцінка