Рецепт: Соус Болоньєзе

  • Соус Болоньєзе
    Рецепт: Соус Болоньєзе
  • 1 год 20 хв
  • Страва на 6
  • Середній

Соус болоньєзе є основним складовим інгредієнтом лазаньї і канеллоні, а також подається з таким гарніром, як паста. Соус готується довго, але за цей час він розкриває всі свої смакові секрети. Не пошкодуйте часу, щоб приготувати цю чудову страву, враховуючи, що більшу частину часу ви будете вільні.



Кроки рецепту з фото

Інгредієнти для страви: Соус Болоньєзе

Опис рецепту
  • Цінителі, любителі і просто заморочені правильною рецептурою люди вибирають для болоньєзе фарш з трьох видів м'яса. Крім свинини і яловичини в такий фарш входить панчетта. Кожен вид м'яса додає соусу свою тонку ноту. Яловичина використовується для формування добре вираженого смаку, свинина робить фарш соковитим і ніжним, а панчетта - додає відмінних ноток в присмаку.
  • Фарш з цих сортів м'яса робимо за допомогою м'ясорубки або блендера, якщо вам так зручніше. Добре б прогнати м'ясо два рази через м'ясорубку, довівши його таким чином до необхідного однорідного стану.
  • Фарш нам потрібен добре підсмажений, а овочі лише трохи м'які, тому смажити ці інгредієнти обов'язково необхідно в різний час або на різних сковорідках. Температура, та й час приготування фаршу і овочів різна, тому, щоб одне приготувалося, а інше не згоріло, ми і розділяємо ці складові в різний посуді.
  • Фарш, маючи в складі бекон і свинину буде досить жирний, а при термічній обробці ще більше жиру виділиться з нього, тому я рекомендую викладати фарш смажитися на практично суху сковорідку. Або використовуйте мінімум стороннього жиру, щоб в результаті м'ясна складова соус не плавала в жиру.
  • Для смаження моркви і цибулі застосуйте маленьку хитрість - змішайте оливкову олію і вершкову. Таке поєднання двох масел порадує вас смаком в готовій страві.
  • Так як соус Болоньєзе готується довго і з овочами, то він стає схожий на рагу. Всі овочі за таку кількість часу тушкування розварюються повністю, тому немає ніякої принципової різниці, як ви їх поріже. Підійдуть все способи, на які у вас вистачить фантазії: кубики, маленькі шматочки, середні і так далі.
  • Доведіть овочі на сковороді лише до м'якості і прозорості цибулі. Цього цілком вистачить, щоб вони набули приємного смаку і аромату. Після цього відправляйте їх до м'яса далі тушкуватися.
  • Часник прикрашає страву своїм приємним ароматом, а щоб аромат зберігся, його ми додаємо вже в самому кінці. Додасте раніше, він згорить або втратить свій чудовий аромат провівши забагато часу в соусі.
  • Існує два способи приготувати такий соус, як болоньєзе. В одній варіації в соус вливають молоко або вершки, а в іншій замінюють цей інгредієнт водою або бульйоном, або не додають нічого, якщо немає в цьому необхідності. Молоко в такому випадку зробить соус м'якшим на смак, а його відсутність залишить в соусі кислинку і дозволить додати побільше спецій для прянощі.
  • Томати у власному соку значно полегшують процедуру приготування соусу, але свіжі помідори збагатять смак. Щоб для соусу використовувати помідори, потрібно в першу чергу позбутися від тонкої плівки-шкурки. Існує два перевірених способи це зробити: ошпарити окропом або довірити цю процедуру улюбленій мікрохвильовці. В обох випадках при наявності надрізів на помідорі шкурка з легкістю стане від'єднуватися від плоду. Ну а далі залишиться лише їх подрібнити. Тут нам стане в нагоді терка або блендер для перетворення томатів в пюре.
  • У цьому давньому автентичному рецепті соус тушкують на вогні близько чотирьох годин. Вважається, що чим довше його кип'ятити, тим більш насиченим стане смак, і маса перетвориться в однорідний, густий м'ясний соус. Але в цьому рецепті я обмежилася часом тушкування, що теж непогано.
  • При подачі з пастою слід вибрати для такого соусу широку локшину, таку як тельятелле, наприклад. Не варто змішувати всю пасту з усім соусом, краще порційно розкласти макаронні вироби по тарілках і викласти на них густий соус, який вже кожен розмішує з пастою сам.
Кроки приготування з фото
1

Всі інгредієнти на місці, можна приступати.

2

Дрібно нарізаємо цибулю.

3

Моркву середнього або великого розміру добре б потерти на тертці. Можна, звичайно, і порізати ножем.

4

Розігріваємо сковороду і наливаємо в неї суміш з вершкової та оливкової олії. Коли суміш перестане пузиритися - поміщаємо в неї цибулю.

5

Цибуля стала частково прозорою, значить настав час для моркви.

6

Обсмажуємо ці овочі до м'якості.

7

На сусідній сковороді в цей час смажимо фарш.

8

При обсмажуванні фарш добре розбиваємо лопаткою, щоб не залишилося грудок.

9

Обсмажуємо трохи фарш і після цього додаємо сіль, спеції і овочі з сусідньої сковорідки.

10

Далі в справу вступає вино. Вливаємо біле вино в зажарку з овочів і фаршу.

11

Тушкуємо цю заготовку десять хвилин, щоб весь алкоголь випарувався.

12

Після «спиртових» процедур в хід йдуть томатні «ванни». Баночку томатів додаємо до м'яса.

13

Додайте на цьому етапі трави. У моєму випадку це суміш італійських трав.

14

Добре перемішайте масу.

15

Залишаємо соус на плиті тушкуватися протягом години. Зменшуємо газ, щоб соус лише злегка закипів.

16

Не забувайте про соус на цей час, а повертайтеся на кухню, щоб перемішувати його час від часу, інакше нижній шар може пригоріти.

17

Якщо є така необхідність, то в соус можна додати трохи бульйону або звичайної води.

18

В кінці приготування додайте часник, пропущений через прес.

19

Перемішайте і подавайте.

Відгуки [0]
Додати пораду до рецепту
Ваша оцінка