Маєте пораду до рецепту? Додайте

Рецепт: Шоколадний крем Ганаш

  • Шоколадний крем Ганаш
    Рецепт: Шоколадний крем Ганаш
  • 20 хвилин
  • Страва на 3
  • Легкий

Ганаш залежно від консистенції може використовуватися і як крем, і як глазур, і як основа для цукерок. Це ароматний, ніжний, буквально танучий в роті шоколадний крем.



Кроки рецепту з фото

Інгредієнти для страви: Шоколадний крем Ганаш

Опис рецепту

Корисна інформація:

  • Для ганаша використовуються вершки жирністю 33 %. Чим вони жирніші, тим густіший виходить крем. Для підвищення жирності можна додатково використовувати вершкове масло.
  • Чим більше в шоколаді какао, тим густіший виходить ганаш із нього. Тому при однаковій кількості вершків крем із чорного шоколаду виходить густим, а з молочного — рідкуватим. Хоча не потрібно забувати і про те, що темний шоколад має гіркий смак, а молочний і білий солодші.
  • Консистенція крему регулюється співвідношенням вершків і шоколаду. Для виготовлення трюфелів зазвичай беруть 2/3 шоколаду і 1/3 вершків. Якщо ж потрібно приготувати глазур для торта або інших кондитерських виробів, крем для перемащування коржів, ці інгредієнти змішують у пропорції 1:1. Для отримання м’якої, текучої глазурі слід узяти одну частину шоколаду і дві частини вершків. Пам’ятайте, що продукти потрібно вимірювати саме за вагою, а не за обсягом. Наприклад, склянка тертого шоколаду і склянка вершків співвідносні за обсягом 1:1, і в результаті ви не отримаєте крем необхідної консистенції.
  • У мене з зазначеною у рецепті кількістю вершків вийшов ганаш, якраз добре підходить для цукерок. Щоби їх зробити, досить просто залити гарячий крем у формочки (найкраще силіконові), а після застигання вийняти вже готові солодощі. Вони мають щільну консистенцію, але в роті швидко тануть. Цукерки роблять як із цільного шоколаду, так і з начинками. Для цього у форму потрібно вилити трохи ганаша й почекати, поки він застигне. Потім викласти начинку й залити кремом уже повністю. Начинки можуть бути будь-якими — кокосова стружка, полуниця, банани, горіхи і т. д. А якщо ви вирішили використовувати такий крем для глазурі, просто розтопіть його ще раз і додайте трохи вершків або молока.
  • Подавати ганаш можна як окремий десерт, або ж разом із печивом, фруктами (груші, інжир, курага та інші), ягодами. Наприклад, дуже красиво виглядає полуниця в шоколаді. Можна приготувати такі ласощі до Дня Святого Валентина або просто до приходу гостей.
  • Ганаш можна готувати з різними добавками. Але найкраще із шоколадним смаком поєднуються м’ята, горіхи, кориця, мигдаль, ваніль, ром. Любителі гострих екзотичних смаків можуть поекспериментувати з анісом, імбиром, кардамоном, лавандою. Нижче описаний базовий рецепт ганаша. Використовуючи його, ви зможете щоразу робити новий крем, який відрізняється від попереднього.
  • Щоби шоколад швидше розтопити, завжди нарізайте його дрібніше. Можна і просто подрібнити плитку за допомогою тертки.
  • Важливо використовувати ганаш за правильної температури. Занурюйте в крем фрукти або поливайте ним торт, поки він теплий. Застигаючи, він стає густішим, погано розподіляється поверхнею виробу, збирається в грудки. Для приготування трюфелів крем повинен застигнути так, щоб із нього було зручно формувати вироби. Якщо ганаш занадто охолов, це завжди можна виправити, трохи підігрівши його на водяній бані.
  • Щоби ганаш, який плануєте використати для перемащування торта, не розтікався, наносіть його на повністю остиглі коржі.
  • Для отримання крему з пишною повітряною структурою потрібно його охолодити до такої міри, щоби він загус, але ще залишався м’яким. Потім збивайте його міксером 1–2 хвилини.

Покрокове приготування страви з фото

1

Для приготування крему вам потрібен шоколад, жирні вершки й масло коров’яче. Останній інгредієнт використовувати необов’язково. Просто в мене вершки недостатньо жирні, тому я виправив це додаванням масла.

2

Шоколад порубати на дрібні шматочки ножем. Намагайтеся поменше торкатися шоколаду, оскільки він швидко тане і прилипає до пальців.

3

Вершки підігрійте, щоби вони були гарячими, але не кипіли. Шоколад починає розтоплювати вже за температури тіла, так що поміщати його у киплячу рідину зовсім не обов’язково. Всипте у вершки шоколад. Він буде швидко розтоплюватися. Тут я використав пористий шоколад, який завдяки своїй структурі тане досить швидко.

4

Помішуйте віночком шоколад доти, поки він не розтопиться повністю. У разі потреби підігрійте крем ще трохи на водяній бані. Тільки не ставте посуд на відкритий вогонь, інакше крем підгоратиме. Якщо ж так вийшло, що шоколад підгорів, відразу ж зніміть його з вогню, додайте трохи гарячої води і швидко перемішайте. Структура знову має стати глянцевою.

5

Тепер викладіть масло й перемішайте віночком ще раз. Ось і все, крем готовий. Якщо хочете зробити його більш солодким або надати якісь аромати, просто додайте цукрову пудру, лимонну цедру тощо. Масло не тільки робить крем більш густим, але й надає йому блискучу гладку структуру.

Відгуки [0]
Додати пораду до рецепту
Ваша оцінка