Маєте пораду до рецепту? Додайте

Рецепт: Салат зі свинним язиком

  • Салат зі свинним язиком
    Рецепт: Салат зі свинним язиком
  • 2 год 30 хвилин
  • Страва на 2
  • Середній

Салат зі свинячим язиком — справжні ласощі. І варіантів його може бути безліч. Ми з вами сьогодні приготуємо один із них і дізнаємося, як правильно обробляти язик.



Кроки рецепту з фото

Інгредієнти для страви: Салат зі свинним язиком

Опис рецепту

Корисна інформація:

  • Головний інгредієнт у цьому салаті — свинячий язик. Тому давайте спочатку поговоримо докладніше про цей продукт. Він вважається справжнім делікатесом завдяки м’якості й ніжному смаку. У язиці міститься багато жиру й білка, а вуглеводів майже немає. Практично повністю тут відсутня і сполучна тканина, так що страви з цим продуктом добре перетравлюються. За харчовою цінністю він поступається тільки свинині I категорії.
  • Перед тепловою обробкою язик потрібно очистити. У слині й залишках їжі може бути повно бактерій, так що все це необхідно прибрати. Спочатку вимийте продукт під холодною проточною водою. Потім вискобліть його ножем або щіточкою, промийте ще раз. Жир, слинні залози гортань зріжте. У жодному разі не можна залишати брудний наліт. Тепер язик повністю готовий до подальшої обробки. Як правильно його варити й що робити далі, написано в рецепті нижче.
  • Язик — ситний продукт, тому в салатах він поєднується з тими ж інгредієнтами, що і м’ясо. Наприклад, це може бути картопля, морква, горошок або кукурудза, варені яйця, огірки, макаронні вироби. Просто візьміть уже добре знайомий вам рецепт салату й замініть основний продукт на язик. Побачите, як зміниться його смак. На просторах колишнього СРСР більше прижилися ситні, калорійні рецепти з майонезом. Американці і європейці вважають за краще готувати салати з язиком й руколою, шпинатом, свіжими овочами.
  • Ми ж цього разу приготуємо салат із язиком й макаронами. Нехай вас не дивує таке поєднання. Вийде дуже смачно. А салат досить поживний, щоби замінити ним другу страву.
  • Можливо, ви не збираєтеся використовувати відразу весь відварений язик? У такому випадку зберігати його в холодильнику можна не довше 2-х діб. Кілька місяців він залишиться свіжим у морозильній камері. Але повторно заморожувати його не можна. Краще відразу розділіть субпродукт на порційні шматки, щоби розморожувати їх окремо за необхідності. Хоча один сирий язик важить орієнтовно 250–400 грамів, так що зберігати там особливо й нема чого.
  • Коли ви відварите язик, у вас залишиться бульйон. Не поспішайте його викидати, він ще цілком може стати в нагоді. На такому бульйоні можна приготувати заливне. Правда, при цьому потрібно бути впевненим у якості субпродукту. Готовий бульйон обов’язково проціджують.
  • Відварений й нарізаний язик можна замаринувати на кілька годин.

Покрокове приготування страви з фото

1

Для приготування цього салату знадобиться свинячий язик, макарони-спіральки, огірок, помідор, яйця, олія, лимонний сік, сіль і перець для заправки. Можна додати також трохи соєвого соусу, бальзамічного оцту.

2

Промитий і очищений язик (процес обробки докладно описаний у розділі корисної інформації перед рецептом) залийте холодною водою. Проваріть до першого закипання. На поверхні почне збиратися піна. Після закипання пройде ще 15 хвилин. Воду потрібно злити, язик промити й залити свіжою водою. Знову доведіть її до кипіння.

3

Нехай свинячий язик кипить 2 години. Точний час залежить від розміру язика. Для великого потрібно навіть 2,5 години. Але зазвичай 2 годин цілком достатньо. Усі субпродукти бажано варити з корінням і спеціями. Тому у воду можна також покласти очищені морквини й цибулю, перець горошком. Так смак буде більш насиченим. Хоча можна обійтися й без цього. А подвійне закипання дозволяє позбутися неприємного запаху бульйону і шкідливих речовин у самому субпродукті. Готовність перевіряйте за допомогою виделки. Проштрикніть нею язик. Якщо вона легко проходить, значить він уже готовий. Переварювати субпродукт теж не варто, інакше м’язова тканина почне розшаровуватися.

4

Тепер із язика потрібно зняти шкірку. Відразу після відварювання помістіть його під струмінь холодної води приблизно на хвилину. За рахунок різниці між холодною поверхнею й гарячою серединою шкіра легко знімається. Просто зіскребіть її ножем. Субпродукт значно зменшиться в розмірі.

5

Зачекайте, поки язик охолоне. Наріжте його соломкою або кубиками. Основна робота закінчена, можна переходити до решти інгредієнтів.

6

Макарони-спіральки покладіть у киплячу воду. Варіть, поки вони не стануть м’якими. На це потрібно близько 10 хвилин. Готові макарони відкиньте на друшляк і відразу ж промийте холодною водою. Виробники вказують на упаковці точний час, але він далеко не завжди буває точним. Так що краще час від часу пробувати спіральки і визначати їхню м’якість.

7

Яйця (круто зварені) потрібно дрібно порубати.

8

Огірок наріжте півкружальцями.

9

Помідори подрібніть кубиком.

10

Залишилося тільки все перемішати, всипати сіль і спеції (будь-які на свій смак, у мене тільки чорний перець), влити заправку з олії й лимонного соку.

Відгуки [0]
Додати пораду до рецепту
Ваша оцінка