Маєте пораду до рецепту? Додайте

Рецепт: Салат нісуаз

  • Салат нісуаз
    Рецепт: Салат нісуаз
  • 35 хвилин
  • Страва на 2
  • Легкий

Нісуаз — найвідоміший салат французького курортного міста Ніцца. Яскрава, легка страва з овочів і дарів моря — гордість прованської кухні.



Кроки рецепту з фото

Інгредієнти для страви: Салат нісуаз

Опис рецепту
  • Нісуаз став популярним у всьому світі з початку XX століття. Гордон Рамзі назвав його «найкращим літнім салатом з усіх існуючих». А британська телеведуча й кухар Делія Сміт сказала про нього, як про «салаті з однією з найкращих комбінацій інгредієнтів, що існували коли-небудь».
  • Як і цілий ряд сучасних ресторанних страв, цей салат спочатку був їжею прованських бідняків. Готували його з того, що можна було легко дістати — з анчоусів, помідорів і оливкової олії. Поступово список інгредієнтів розширювався. До нього увійшли артишоки, маслини, перець.
  • Один з основних інгредієнтів для нісуазу — анчоуси. Замість них часто використовується й інша риба. Наприклад, нерідко анчоуси бувають замінені консервованим тунцем. Зараз навіть у французьких ресторанах нерідко можна побачити нісуаз, який подають зі стручковою квасолею, рисом або картоплею. Однак у класичному рецепті салату нічого цього немає. Спочатку нісуаз готували тільки зі свіжих овочів і анчоусів. Щоправда, досі не встановлено, який саме рецепт є достеменно правильним. Тому кожен кухар може готувати нісуаз так, як вважає за потрібне й додавати те, що дозволяє його кулінарна фантазія. Втім, часто лунає критика з приводу додавання солодкої кукурудзи, майонезу, шматочків лимона та цибулі-шалот.
  • Анчоуси відразу після вилову заливають розсолом із прянощами, присипають крупною сіллю й заливають олією. Виходить щось середнє між шпротами й салакою. Якщо ви вирішили замінити цю рибу кількою, потрібно підготувати її схожим чином — промаринувати в прянощах і залити олією.
  • Взагалі ж сьогодні французи виділяють цілих три варіанти салату нісуаз: спрощений, звичайний і гранд. У найпростішій версії цей салат готують з анчоусів, солодкої цибулі, листків салату, яєць, помідорів, маслин. Для заправки використовують суміш олії й чогось кислого (оцет, сік лимона). В другій версії використовується стручкова квасоля. Анчоуси замінюють консервованим тунцем. У соус, крім кислоти й олії, також додають часник, гірчицю. І салат гранд готують зі свіжого тунця — спочатку злегка маринованого, а потім обсмаженого. Така риба дорожче, але і має більш натуральний смак. Ще в XVIII столітті тунець був дорогою рибою, тому частіше використовували саме дешеві анчоуси.
  • У 1976 році була видана кулінарна книга колишнього мера Ніцци, Жака Медес. У ній зазначено, що салат нісуаз потрібно подавати на дерев’яній тарілці, натертій розрізаним зубчиком часнику. Варену картоплю і взагалі будь-які варені овочі слід виключити зі списку інгредієнтів. Використовувати можна або анчоуси, або тунець, але не обидва види риби одразу. Також Медес писав, що салат-латук тут зайвий, а з овочів підійдуть огірки, помідори, артишоки, квасоля.

Кроки приготування рецепту з фото

1

Для салату вам знадобляться помідори, огірок, солодкий лук, оливки або маслини, листовий салат, яйця курячі або перепелині, листовий салат, філе анчоусів (замість нього в мене кілька, але з деякими особливостями). Для заправки використовуйте оливкову олію, лимонний сік і чорний перець. Також до заправки можна додати трохи гірчиці.

2

Цибулю наріжте чвертю кільця тонше.

3

Огірок наріжте соломкою.

4

Помідори наріжте часточками.

5

Яйця відварити круто. Кожне яйце розріжте на чотири частини. Перепелині яйця для салату розрізають навпіл або навіть залишають цілими.

6

Салат розділіть на листочки. Вимийте кожен із них окремо. Сильно на салат не тисніть, не уявляйте його. Листки ніжні і швидко ламаються, темніють. Відокремте нижні брудні кінчики. Також відірвіть усі пошкоджені, зав’ялити частини. Тепер кожен листок розірвіть на кілька великих частин.

7

Зелений салат, огірок і цибулю змішайте. Викладіть їх на середину широкого страви.

8

Зверху викладіть часточки помідорів так, щоби між ними ще залишалося вільне місце.

9

Між шматочками помідорів викладіть яйця.

10

На середину укладіть кільку. У цілому, замінити філе анчоусів звичайної кількою — цілком нормальна ідея, адже кожен кухар має право додавати в рецепт якісь свої оригінальності. Анчоуси відносяться до оселедцевих риб, як кілька чи оселедець. А чорноморська хамса також відома як європейський анчоус. Так що саме ними й можна замінити цей інгредієнт.

11

Й останній шар продуктів — оливки. Їх розкладіть на рибу. Слід врахувати, що продукти для салату зовсім не обов’язково викладати саме так, як описано тут. Можна їх і просто перемішати. Виходить теж красиво. Тепер полийте салат заправкою з масла, лимонного соку, солі й перцю. Якщо використовуєте гірчицю, вона повинна бути солодкуватої, не надто гострою.

Відгуки [0]
Додати пораду до рецепту
Ваша оцінка