Рецепт: Рулет із маком

  • Рулет із маком
    Рецепт: Рулет із маком
  • 3 години
  • Страва на 10
  • Середній

Рум’яний маковий рулет — відмінне доповнення до чашки чаю. Ця ароматна випічка навряд чи зможе залишити байдужим любителя солодкого.



Кроки рецепту з фото

Інгредієнти для страви: Рулет із маком

Опис рецепту

Корисна інформація:

  • Якісний мак може трохи гірчити. Для усунення неприємного присмаку його запарюють окропом і додають молоко, масло. але буває й так, що навіть після запарювання начинка залишається гіркою. Причиною цього є неякісний мак. Швидше за все, він прострочений або зберігався неправильно. Тому завжди звертайте увагу на дату виробництва й термін зберігання, зазначені на упаковці. Старе насіння виділяє масла, які і викликають гіркоту. Краще ретельно вибирати інгредієнти, ніж викидати готову випічку.
  • А якщо хочете заощадити час, можете просто купити готову макову начинку. У продуктовому магазині або супермаркеті ви легко її знайдете. Не забудьте перевірити термін придатності.
  • Точно за таким же рецептом ви можете приготувати й булочки з маком. Усе дуже просто — розріжте згорнутий рулет поперек на невеликі шматочки і випікайте. А якщо хочете пиріжків, таке тісто й начинка відмінно підійдуть.
  • Для прикраси рулет можна змастити розтопленим вершковим маслом і посипати маком, полити глазур’ю або шоколадом, цукровою пудрою, покрити мигдальними пелюстками.
  • Спробуйте ароматизувати тісто ромом, лікером, цедрою цитрусових плодів.
  • Замінити цукор у начинці можна варенням, джемом. Наприклад, в угорській кухні традиційною випічкою вважається рулет із маком і абрикосовим джемом. Ще один варіант (також родом з Угорщини) — мак із подрібненими волоськими горіхами.
  • «Patko» (підкова) — угорський варіант рулету. Від звичного нам він відрізняється набагато меншою товщиною, а також вигнутою формою, наче рогалик.

Покрокове приготування страви з фото

1

Для рулету вам знадобиться борошно пшеничне вищого сорту, молоко, яйце куряче, масло коров’яче, цукор, дріжджі, мак. У цьому випадку ми будемо готувати рулет із дріжджового тіста — це найпопулярніший варіант.

2

Для опари розведіть дріжджі в теплому молоці зі столовою ложкою цукру. Туди ж висипте приблизно третину борошна і збовтайте все. Отриману кашку поставте в тепле місце на 20–30 хвилин. Дріжджі почнуть працювати і виділяти вуглекислий газ. Молоко досить прогріти приблизно до температури тіла.

3

Висипте в опару цукор, що залишився. Збовтайте знову з розтопленим маслом.

4

Далі слід додати яйце й перемішати.

5

Останній етап — додавання борошна й заміс м’якого тіста. Спочатку всипте половину борошна, а потім іншу за потребою. Не робіть щільне, туге тісто, інакше рулет буде жорстким. А ось якщо воно м’яке, то й готовий виріб буде дуже пухким. Їсти його — одне задоволення. Незабаром самі в цьому переконаєтеся.

6

Поставте тісто в тепло на 2,5 години, прикривши посуд рушником. Через годину помніть його, випускаючи пухирці вуглекислого газу. Знову зберіть у грудку і продовжуйте розстоювати. Важливо, щоби дріжджі перебродили повністю, інакше виріб може розтріскатися в духовці.

7

Тим часом підготуйте мак. У продажу є і вже готові начинки для рулетів і булочок. Але зробити її досить просто і своїми руками. Мак бажано спочатку промити на дрібному ситі, або на щільній марлі. Але якщо ви впевнені в його чистоті, то можна обійтися й без цього. Промивання передусім актуальне для вагового маку. Потім залийте його окропом на 30 хвилин і накрийте кришкою. Злийте воду і спробуйте мак. Якщо він гірчить, потрібно його проварити 20–30 хвилин і знову злити воду. Ретельно потрібно віджати рідину, щоби начинка не вийшла дуже вологою. Подрібніть насіння в блендері або товкачем. За старих часів для цього використовувався макогін — проста палиця з заокругленим кінцем. Простий, але дуже ефективний пристрій.

8

Додайте шматочок вершкового масла, цукор і перемішайте. Масло буде пом’якшувати смак, борючись із залишками гіркоти.

9

Тісто помітно зросте. Потрібно його ретельно помнути ще раз, а після цього розкачати лист товщиною приблизно 5–7 мм. Товстий шар робити не потрібно, оскільки тісто ще буде рости в духовці. Обов’язково присипайте дошку борошном. Під час згортання рулету трохи начинки може витекти зовні, і тоді тісто прилипне до дошки. Борошно перешкодить цьому.

10

На тісто викладіть макову начинку, залишаючи з країв вільне місце. Якщо начинки вийшло багато, не потрібно намагатися викласти її товстим шаром. Краще збережіть її в морозильнику на майбутнє, герметично закривши.

11

Поверніть тісто в рулет так, щоби шов виявився внизу. Краї підверніть всередину.

12

Збийте яйце і змастіть ним рулет зверху і з боків. Дайте йому постояти в теплі ще 20 хвилин.

13

Виставте в духовці нагрів на 180 градусів. Випікайте виріб 30–40 хвилин. Якщо бачите, що верх занадто сильно рум’яниться, прикрийте його фольгою. Також для цього добре підійде змочений водою листок паперу зі звичайного шкільного зошита (тільки чистий).

Відгуки [0]
Додати пораду до рецепту
Ваша оцінка