Пісочний пиріг із варенням: Рецепт Як приготувати з фото

Опис рецепту

Тісто ідеального пирога з пісочного тіста розсипчасте. А щоби цього домогтися його замішують на вершковому маслі (або маргарині) і яйцях без додавання будь-якої рідини. Щоби тісто було дуже пісочним у нього не кладуть навіть білки курячих яєць (використовуючи одні тільки жовтки).

Вершкове масло й маргарин — це жир, який перешкоджає склеюванню борошна. Чим вище буде відсоток жирності в цього інгредієнта, тим жирнішою і, як наслідок, смачнішою й більш розсипчастою вийде випічка.

Пісочне тісто можна приготувати двома способами. Перший — м’яке масло або маргарин перетирають із цукром, після чого кладуть яйця або жовтки, а потім борошно. Другий спосіб — холодний жир рубають ножем разом із просяним борошном, після чого з’єднують зі збитими яйцями з цукром і замішують тісто. Але дуже важливо робити все дуже швиденько, щоби жир не встиг нагрітися й розтанути, інакше все пропало. Мені більше подобається перший варіант приготування пісочного тіста, тому саме його завжди і використовую.

Як начинку для пісочного пирога використовують будь-яке густе варення. Також у нього можна додавати горіхи або ще щось на свій розсуд.

Покрокове приготування страви з фото

Для приготування пирога з варенням із пісочного тіста нам потрібно пшеничне борошно, масло (його можна замінювати маргарином або рослинно-вершкової сумішшю), курячі яйця (точніше їхні жовтки), цукор, варення (я використовувала варення із айви, але можна додавати абсолютно будь-яке), розпушувач тіста, картопляний крохмаль і трохи солі.

Насамперед просіюємо борошно через сито (краще кілька разів) і змішуємо його з розпушувачем тіста й невеликою дрібкою солі.

Розм’якшене вершкове масло (маргарин або рослинно-вершкову суміш) з’єднуємо з цукром і гарненько все перетираємо за допомогою ложки.

Додаємо 2 жовтки курячих яєць і змішуємо до однорідності. Замість двох жовтків можна покласти одне ціле яйце, але краще, звичайно, використовувати тільки жовтки. Тісто, яке було приготовлено на жовтках виходить більш розсипчастим, ніж тісто для приготування якого використовувалися цілі курячі яйця.

Невеликими порціями додаємо пшеничне борошно, яке ми заздалегідь з’єднали з розпушувачем тіста й малою кількістю солі. Замішуємо м’яке тісто, не забиваючи його дуже сильно борошном. Можливо вийде так, що при цьому ви витратите не всю вказану кількість борошна. Саме тому я й раджу не додавати всю муку за один раз, а розділяти її на невеликі порції, щоби потім можна було своєчасно зупинитися.

Готове тісто кладемо в целофановий пакетик і відправляємо його на одну годину в холодильник.

Ну а тепер настав час приготувати начинку для нашого солоденького пирога. Для цього айвове варення перебиваємо в блендері. Якщо ж Ви хочете, щоби начинка була зі шматочками айви, тоді подрібнювати варення не варто.

Додаємо у варення картопляний крохмаль і перемішуємо. Крохмалю необхідно додати стільки, скільки буде необхідно для досягнення густої консистенції начинки. Чим густіше Ваше варення, тим менше крохмалю в нього потрібно додавати. Моє варення було досить густим, тому я підсипала в нього всього одну чайну ложечку крохмалю й цього було цілком достатньо.

Форму, у якій буде випікатися наш пиріг, застилаєте папером для випічки. А щоби цей папір добре ліг у формі, останню попередньо злегка змащуємо олією.

Дістаємо наше тісто з холодильника й розрізаємо його на дві нерівні частини. Одна частина має бути вдвічі більшою за другу.

Беремо більшу частину тіста в руки й натираємо її на крупній тертці в застелену пергаментом форму. Натерте тісто розрівнюємо за формою, при цьому ніби трохи приминаючи його й роблячи невеликі бортики з країв.

Викладаємо підготовлену начинку й розрівнюємо її по всьому тісту.

Поверх варення натираємо другу частину тіста, намагаючись відразу, щоби воно розподілялося по всьому пирогу рівномірно. Після натирання у разі потреби розрівнюємо тісто руками і знову ж трохи приминаємо його.

Зверху змащуємо пиріг одним жовтком від курячого яйця. Зробити це не зовсім легко, але це потрібно, оскільки в іншому випадку пиріг буде блідим.

Випікаємо наш пиріг у заздалегідь прогрітій до 180 градусів духовці до готовності (приблизно хвилин 35–40). Після цього пирогу потрібно дати повністю охолонути у формі. Оскільки він виходить нереально розсипчастим, якщо Ви будете діставати його з форми гарячим він весь розсиплеться у Ваших руках. Тому наберіться терпіння й дочекайтеся поки пиріг повністю охолоне й тільки після цього діставайте його з форми й нарізайте на порційні шматочки.

Приємного Вам чаювання

Читайте цікаве: