Рецепт: Паста “Карбонара”: справжній італійський смак
-
Рецепт: Паста “Карбонара”: справжній італійський смак
Інгредієнти для страви: Паста “Карбонара”: справжній італійський смак
Покрокова інструкція з приготування пасти «Карбонара»
Перш ніж приступити до приготування карбонари, переконайтеся, що ви купили дійсно хороші макарони. Ідеальний варіант – справжні італійські спагеті (тонкі довгі нитки), виготовлені з твердих сортів пшениці.Кроки приготування рецепту з фото
Візьміть велику каструлю (літрів на 5, не менше). Налийте у неї воду та доведіть до кипіння, заздалегідь посоливши.
Опустіть у каструлю спагеті і варіть згідно з рецептом на упаковці (найчастіше за часом це забирає приблизно 8 хвилин). Краще, якщо ступінь її готовності буде аль денте (тобто недоварені, з маленькою білою крапкою всередині).
Поки варяться макарони, можна займатися беконом (чи панчетою, яка має концентрованіший смак). Для цього його потрібно дрібно порізати кубиками та відправити на пательню з невеликою кількістю оливкової олії. Бекон повинен провести на середньому вогні приблизно 3-5 хвилин: поки не витопиться весь жир, та і сам він не підрум’яниться. Стежте, щоб м’ясо не пригоріло! Приблизно в середині приготування потрібно додати часник, заздалегідь дрібно нарізаний ножем. Після того як бекон приготується, потрібно накрити пательню кришкою (щоб не охолонув) і відставити її вбік.
Розбийте яйця в піалу. Додайте туди ще один жовток. Відправте до цієї ж ємкості натертий сир. Посоліть та поперчіть цю суміш.
До речі, якщо взяти овечий сир “Пекорино” і пармезан у рівних пропорціях, смак страви буде неповторним.
Перед тим як злити воду через друшляк, збережіть склянку рідини, в якій варилися спагеті. Це на випадок, якщо при змішуванні пасти і соусу не буде вистачати вологи і макарони почнуть злипатися. Увага: у всіх рецептах категорично забороняється промивати макарони водою! Тепер відправте пасту на пательню з беконом і ретельно перемішайте. Додайте туди ж яєчно-сирну масу і знову швидко й енергійно скористайтеся кухонними щипцями для поєднання усіх інгредієнтів. Соус повинен вкривати кожен міліметр спагеті. Увага: за рецептом яєчно-сирну суміш краще додавати в помірно гарячу пасту. Інакше соус згорнеться і перетвориться на яєшню.
Пам’ятайте: подавати на стіл карбонару потрібно одразу ж. Це саме та страва, яка просто не вміє чекати! Кращі світові кухарі навіть радять подавати карбонару на заздалегідь підігрітих тарілках. Дуже вже псується смак у застиглої пасти.
До речі, деякі кулінари додають у пасту, яка вийшла надто сухою, оливкову олію. Не беріть з них приклад! Такі маніпуляції приведуть до того, що самі макарони стануть набагато жирнішими, а неповторний смак страви буде безнадійно зіпсований. Ідеальна карбонара - це та, у якої соус переливається та сяє наче шовк.