Маєте пораду до рецепту? Додайте

Рецепт: Панеттоне — італійська паска

  • Панеттоне — італійська паска
    Рецепт: Панеттоне — італійська паска
  • 4 год 20 хв
  • Страва на 1
  • Середній

Якщо в нас на Великдень печуть паски, то для італійців головною випічкою на Різдво є солодкий кекс панеттоне.



Кроки рецепту з фото

Інгредієнти для страви: Панеттоне — італійська паска

Для тіста

  • Дріжджі 12 г

Добавки до тіста

  • Коньяк 2 ст.л.
Опис рецепту

Корисна інформація:

  • Панеттоне дуже нагадує добре знайомі всім нам паски. Але є й декілька відмінностей. Панеттоне не покривають білковим або іншим кремом. Виріб можуть присипати цукровою пудрою, але більше для прикраси нічого не використовують. У деяких регіонах Італії випічку покривають маскарпоне.
  • Друга особливість пов’язана з родзинками. Переважно для панеттоне їх не просто розпарюють, а ще і просочують ромом або іншим міцним алкоголем. Крім родзинок, для начинки використовують шматочки горіхів, цукати, лимонну й апельсинову цедру.
  • Запивати панеттоне прийнято солодким вином, гарячим шоколадом або кавою. Це відмінне завершення святкової трапези.
  • З 2005 року в Італії діють суворі правила, відповідно до яких панеттоне може називатися випічка, виготовлена ​​строго за конкретними вимогами. Ці правила визначають як список необхідних інгредієнтів, так і пропорції.
  • Згідно з однією з легенд, панеттоне з’явився завдяки кухареві Людовіко Сфорці. Одного разу вельможа влаштував розкішну різдвяну вечерю, на яку були запрошено багато дворян. Кухар повинен був спекти пиріг, але забув його в духовці й той обвуглився. Тоді кухонний хлопчик Тоні запропонував швидко спекти пиріг із того, що залишилося в коморі — борошна, лимонної цедри, родзинок і вершкового масла. Кухар погодився і, тремтячи за завісою, спостерігав за гостями, які куштували випічку. Усім вона сподобалася, а Людовіко Сфорца був у захваті й запитав у кухаря, як він зробив такі чудові солодощі. Так і почався тріумф панеттоне.
Покрокове приготування рецепту з фото
1

Для приготування цієї італійської святкової випічки вам знадобиться борошно, вершкове масло, молоко, яйця, родзинки, цукор, дріжджі. Також для просочення родзинок потрібно трохи коньяку, рому або міцної настоянки.

2

Насамперед змішайте борошно з двома видами цукру (столову ложку звичайного цукру залиште для дріжджів). Всипте і трохи солі. Вона спрацює як підсилювач смаку. Зробить випічку ще більш смачною й ароматною, але не солоною. Перемішайте муку.

3

Молоко підігрійте на водяній бані приблизно до температури тіла. Всипте в нього цукор, що залишився від попереднього етапу. Розкришіть дріжджі і все перемішайте. Потрібно, щоби дріжджі розчинилися. Молоко залиште під батареєю або в іншому теплому місці на 15 хвилин.

4

Переходимо до підготовки родзинок. Спершу переберіть їх і викиньте всі пошкоджені ягідки. Далі залийте їх окропом і залиште на 20 хвилин. За цей час родзинки розм’якнуть. Промийте їх в холодній воді, видаляючи пил і дрібні частинки бруду. Влийте до сушеного винограду алкоголь і перемішайте. Італійці використовують для цього переважно ром. Його в мене не було, зате була відмінна вишнева настоянка. З нею все теж вийшло дуже смачно. Отже, перемішайте родзинки з алкогольним напоєм і залиште ще на 10–15 хвилин. Час від часу перемішуйте для кращого просочення. Потім залишки рідини злийте, родзинки промокніть паперовою серветкою. Додайте маленький шматочок м’якого масла або ложку розтопленого. Перемішайте. Масло не дасть родзинкам склеїтись й допоможе рівномірно розподілити їх у тісті.

5

Усе масло, яке залишилося, збийте разом із жовтками. Для полегшення цього процесу масло повинно бути обов’язково м’яким і нарізаним дрібними шматочки. Масло не розтоплюйте, інакше структура тіста вийде абсолютно іншою.

6

З’єднайте всі рідкі інгредієнти (молоко, яйця). Підсипте в них борошно й замісіть м’яке тісто. Важливо, щоби воно вийшло м’яким. Навіть якщо воно залишається трохи липким, нічого страшного.

7

Всипте родзинки, вимішайте тісто ще раз. Якщо воно трохи липке, змастіть грудку й посуд рослинною олією.

8

Накрийте рушником тісто й поставте в тепло на 3 години. Упродовж цього часу двічі помніть тісто. У результаті воно в кілька разів збільшиться в об’ємі.

9

Підготуйте форми. У магазинах можна придбати спеціальні формочки для пасок або панеттоне. Особливо зручні роз’ємні. Але якщо їх немає, підійде і звичайна каструля або металевий кухоль певного розміру. Треба вистелити пергамент так, щоб дно і стінки посудини були закриті папером повністю. Я вирізаю на дно кружечки, а бортики обертаю прямокутним шматком паперу. Змастіть папір м’яким вершковим маслом або рафінованою рослинною олією . Викладіть тісто так, щоби воно закривало приблизно третину форми у висоту. Прикрийте форми рушником і залиште в теплі на 30 хвилин. Тісто ще трохи підійде.

10

Випікайте кекс 30–40 хвилин. Нагрівання в духовці встановіть на рівні 170 градусів. Точний час залежить від особливостей духовки. Наприклад, зовні виріб може красиво підрум’янитися, а в середині ще залишатися сируватим. Щоб уникнути цього, проштрикніть кекс шпажкою й подивіться, чи немає на ній сирого тіста.

Відгуки [0]
Додати пораду до рецепту
Ваша оцінка