Маєте пораду до рецепту? Додайте

Рецепт: Осетинські пироги

  • Осетинські пироги
    Рецепт: Осетинські пироги
  • 2 год 50 хв
  • Страва на 2
  • Середній

Давайте приготуємо один із варіантів осетинського пирога — кадурджін із квасолею.



Кроки рецепту з фото

Інгредієнти для страви: Осетинські пироги

Опис рецепту

Корисна інформація:

  • Є більш десяти варіантів осетинських пирогів, залежно від виду начинки. Готують цю випічку з вишнями, грибами, сиром, цибулею, м’ясом, гарбузом, капустою, картоплею. Є навіть рецепт із листям черемші й буряковим бадиллям. Як бачите, набір інгредієнтів тут такий, що можна приготувати пиріг на будь-який смак. У цьому рецепті я вирішив зупинитися на квасолі з цибулею й часником. А вершкове масло допоможе зробити пиріг більш калорійним. До речі, вершкове масло маргарином не замінюйте — це істотно змінює смак випічки. Якщо коров’ячого масла під рукою немає, краще змастити пиріг рафінованою рослинною олією, або не змащувати взагалі.
  • Квасолю для начинки слід зварити до готовності і м’якості. Щоби зробити це швидше, не забудьте замочити бобові на ніч. Соду у воду не додавайте (таку пораду іноді дають, щоби швидше зробити квасолю м’якою). У квасолеву начинку можете додавати інші продукти на свій смак.
  • Справжні осетинські пироги досить тонкі. Вони схожі скоріше на коржі, ніж на більш звичну для нас велику об’ємну випічку. Проте, готують їх в Осетії й досить високими. Але і в цьому випадку просто збільшується кількість начинки. Тісто ж як було тонким, так таким і залишається. Забудьте про пишні дріжджові пироги від бабусі — тут вимоги дещо інші.
  • Отвори на поверхні пирога використовуються не тільки для виходу пари, а і для прикраси виробу. Тому можете зробити отвори у вигляді кружечків, ромбів, листя. Наприклад, часто посередині пирога роблять круглий отвір, а від нього до країв виробу розходяться довгасті надрізи.

Покрокове приготування страви з фото

1

Для осетинських пирогів вам знадобиться борошно, молоко, дріжджі, цукор, квасоля, цибуля, часник, пісне й коров’яче масло. У цьому випадку начинка готується з квасолі з цибулею. А про інші варіанти читайте в розділі корисної інформації.

2

У першу чергу потрібно зайнятися підготовкою квасолі. Залийте її на ніч холодною водою. Після цього відваріть до готовності у свіжій воді. Злийте відвар, а квасолю потовчіть. Краще робити це, поки вона гаряча.

3

Цибулю наріжте кубиками. Смажте на середньому вогні до золотистого кольору. Тільки стежте, щоби шматочки не пригорали.

4

Для начинки змішайте квасолю, цибулю, натертий часник. Сіль, перець, як і інші спеції, додайте на власний смак. Можете також додати трохи молока, але це не обов’язково.

5

Молоко підігрійте й розведіть у ньому дріжджі з цукром. Сухих дріжджів потрібно брати в три рази менше свіжих, які використовуються тут. Дайте молоку постояти в теплі, щоби запустилася реакція бродіння.

6

Розділіть олію на три рівні частини. Одну частину додайте в молоко й перемішайте. Туди ж всипте й половину борошна. Решту масла будете використовувати для підсмажування цибулі і змазування тіста. Отже, поступово підсипаючи борошно, замісити м’яке тісто. Точна кількість борошна залежить від кількості рідини, так що сипте її порціями стільки, скільки буде потрібно.

7

Сформуйте з тіста грудку. Змастіть його олією, щоби воно не прилипало до посуду. Накрийте рушником і поставте в тепло. Слідкуйте за тим, щоби тісто не стояло на протязі, інакше дріжджі не зможуть нормально працювати.

8

Через 1 годину тісто зімніть й залиште його в теплі ще на 1 годину. Після цього вимішайте його, забираючи пухирці вуглекислого газу.

9

Розділіть тісто навпіл, сформуйте з кожної частини по 1 кулі. З цієї кількості тіста виходить два коржі діаметром 30 см. Відповідно збільшуйте кількість усіх інгредієнтів, якщо хочете приготувати більше пирогів.

10

Руками або качалкою розтягніть тісто в паляницю. Вона не має бути дуже тонкою, оскільки ви будете ще розкачувати її. Викладіть на середину начинку. Як бачите на фотографії, краї залишаються вільними. Робіть так само, тоді тісто простіше защипувати.

11

Зберіть краї тіста до середини й щільно зчепіть їх. Не залишайте отворів, інакше начинка буде вивалюватися назовні. До речі, якщо таке трапилося, просто закрийте дірку розкатаним шматочком тіста.

12

Тепер акуратно розгортайте або розтягуйте паляницю руками, щоби вона стала максимально тонкою. Зробіть у середині пальцем отвір для виходу пари. Я також зробив кілька проколів на всякий випадок, хоча це необов’язково. Отвору в центрі повинно вистачити для виходу гарячої пари.

13

Духовку попередньо прогрійте до 220–230 градусів. Поставте деко з пирогом у духовку і випікайте його приблизно 15–20 хвилин. Готовність ви визначите по рум’яній поверхні пирога. Проштрикувати його шпажкою не потрібно. Тісто тонке, так що золотистий колір буде явно свідчити про повну готовність. Готові пироги рясно змастіть вершковим маслом. Воно буде проникати всередину через отвори.

Відгуки [0]
Додати пораду до рецепту
Ваша оцінка