Маєте пораду до рецепту? Додайте

Рецепт: Огірки по-корейськи

  • Огірки по-корейськи
    Рецепт: Огірки по-корейськи
  • 35 хвилин
  • Страва на 2
  • Середній

Огірки по-корейськи — варіація на тему салату з великим набором гострих приправ. Відрізняються насиченим смаком і практично завжди готуються з морквою.



Кроки рецепту з фото

Інгредієнти для страви: Огірки по-корейськи

Опис рецепту

Корисна інформація:

  • Важливо вибрати соковиті огірки й моркву, тоді салат вийде смачним і не сухуватим. Просто візьміть овоч у руку й натисніть на нього. Огірок повинен бути пружним. Те ж саме стосується й моркви. Якщо вона м’яка, значить неправильно зберігалася й буде несмачною. Невеликі, хрусткі огірочки зі шкіркою в пухирцях будуть найкращим вибором. До речі, якщо сумніваєтеся в хімічній чистоті овочів, покладіть їх на ніч у холодну воду. Вона витягне нітрати й додасть пружності огіркам і моркві.
  • У закуску можна додавати нарізаний соломкою солодкий перець, зелену цибулю, гострий перець чилі (тільки трішки). Оригінальний присмак надасть обсмажене насіння кунжуту, яким одночасно можна і прикрасити салат.
  • Найкраще із зелені підходить кінза, що відрізняється різким смаком. Хоча ви можете вибирати зелень залежно від особистих уподобань.
  • А ще салат по-корейськи можна законсервувати і їсти його всю зиму. Для цього огірки нарізають більшими шматками, на чотири частини по довжині або у вигляді кружечків (якщо вони більші). Усі подрібнені овочі перемішують, додають приправи, сіль, цукор, оцет і маринують 3–4 години. Тепловій обробці овочі не піддаються. Потім перекладають у банки і стерилізують 20 хвилин у киплячій воді. Далі залишається лише закатати банки кришками і тримати перевернутими до охолодження. Взимку буде дуже приємно відкрити таку баночку й покуштувати огірочків, зароблених власними руками в сезон свіжих овочів.
  • Завдяки гострому смаку огірки по-корейськи будуть відмінним доповненням до м’ясних страв. Такий салат можна подати до смаженого м’яса, узяти із собою на природу до шашлику. Гостроту добре «гасити» вареним рисом, який дуже опулярний в рецептах азіатських країн.
  • Їсти такі салати можна тільки зрідка. Гостра їжа навіть корисна в невеликих кількостях, але при зловживанні може викликати різні проблеми зі шлунком — від печії до гастриту.
  • Оі собагі — корейський варіант гострої закуски з тих самих овочів, які використовуються і в цьому рецепті.Страва може замінити малосольні огірки. Зазвичай подається як додаток до інших страв — м’яса, рису, риби. Головна відмінність від описаного тут рецепта полягає в оформленні. Огірок розрізають на чотири частини вздовж, трохи не доходячи до краю. Виходить щось схоже на розквітлу квітку. Потім цю «квітку» заповнюють сумішшю натертої моркви з часником, цибулею й різними спеціями.
Покрокове приготування страви з фото
1

Для цього салату вам знадобляться огірки, морква, цибуля, часник, пісна олія, оцет, цукор, сіль і спеції. Салат досить гострий, так що з приправ повинен бути присутнім хоча б мелений перець. А ще в магазині ви без проблем знайдете вже готову суміш приправ для моркви по-корейськи.

2

Якщо ви знайомі з приготуванням моркви по-корейськи, то цей салат не стане чимось новим. Отже, приступаємо. Моркву потрібно нарізати тонкою соломкою або натерти. Для цього використовуються спеціальні тертки, що роблять довгу, схожу на макарони соломку. У мене такої тертки немає, тому я обійшовся звичайною з великими отворами. Натирайте коренеплід уздовж, щоби шматочки були красивішими.

3

Моркву трохи розімніть руками, щоби вона стала м’якшою. Влийте оцет. Всипте сіль, перець, цукор і перемішайте. Якщо використовуєте ще якісь спеції (коріандр, кмин і т. д.), теж всипте їх. Цукор можна й зовсім не додавати. Він потрібен, щоби пом’якшити занадто гострий смак. Для мене червоний перець із класичного рецепту виявився занадто гострим, так що я взяв чорний перець. Поставте моркву в холодильник, де вона почне вбирати в себе аромати спецій, поки будете займатися підготовкою всіх інших інгредієнтів.

4

З кожного огірка зріжте кінчики. Обов’язково спробуйте, чи не гірчать овочі. Якщо гірчать, то необхідно зняти шкірку, у якій якраз і зосереджена основна гіркота. Подрібніть огірки тонкими брусочками. Натирати їх не потрібно, інакше тонкі шматочки будуть ламатися.

5

Цибулю подрібніть тонкими півкільцями або кубиками. Обсмажуйте її на пісній олії до рум’янцю. Для моркви по-корейськи цибулю смажать до потемніння. Але мені не подобається такий смак, тому я не збираюся так сильну обсмажувати її.

6

До моркви викладіть огірки й обсмажену цибулю, натертий часник. Обов’язково вилийте всю олію, у якій смажились овочі. Ця заправка надає салату особливий присмак і аромат. За бажання можете влити в салат ще і звичайної холодної олії.

7

Перемішайте і спробуйте салат. За смаком додайте все, чого на ваш погляд бракує: перець, оцет тощо. Закрийте миску плівкою й поставте її в холодильник на 30 хвилин (як мінімум). А якщо вона постоїть у холоді декілька годин, буде ще краще. Овочі стануть м’якішими, аромат гострих добавок краще в них вбереться.

Відгуки [0]
Додати пораду до рецепту
Ваша оцінка