Маєте пораду до рецепту? Додайте

Рецепт: Молочний кисіль

  • Молочний кисіль
    Рецепт: Молочний кисіль

Драглистий кисіль залежно від густоти може бути і напоєм, і десертом. Давайте згадаємо, як готувати цю страву родом із Київської Русі.



Кроки рецепту з фото

Інгредієнти для страви: Молочний кисіль

Опис рецепту

Корисна інформація:

  • Щоби молоко не пригорало, його потрібно варити в каструлі з гладкою поверхнею без подряпин, бажано з товстим дном. Посуд ретельно вимийте холодною водою, бажано безпосередньо перед використанням обполоснути його ще раз. І не забувайте час від часу помішувати молокоо.
  • Найпоширеніша проблема киселю — крохмальні грудочки. Щоб вони не з’являлися, потрібно дотримуватися всього кількох правил приготування. Рідину (в цьому випадку це молоко) розділяють на дві частини. Більшу підігрівають, розводять у ній цукор і інші добавки. У меншій розбавляють крохмаль і вливають його в гарячу рідину. Водночас її потрібно постійно перемішувати. Найкраще підійде вінчик, він добре розбиває грудочки.
  • За старих часів молочні киселі робили не на крохмалі (це зараз його можна знайти в будь-якому магазині), а на спеціальному суслі. Можливо, вам стане в пригоді цей рецепт, якщо ви цікавитеся автентичними рецептами. Для сусла житні або пшеничні висівки (підійде також борошно грубого помелу) заливають холодною водою, настоюють добу, проціджують. Далі заливають свіжою водою, перемішують, а після відстоювання проціджують. Таке промивання потрібно повторити 2–3 рази. Води повинно бути небагато, щоби вона тільки покривала висівки або борошно. Кілька ложок сусла вливають у молоко і варять до густої консистенції. До речі, саме через таку кислу основу страва й отримала свою назву.
  • Для молочного киселю найкраще підходить кукурудзяний крохмаль. У нього смак ніжніший, ніж у картопляного. І навпаки — кукурудзяний крохмаль погано підходить для фруктово-ягідних киселів. Він не дозволяє домогтися прозорості, а з молоком це не має значення.
  • Молочний кисіль має багато корисних властивостей. Передусім вони зумовлені наявністю молока. Відповідно, така страва позитивно впливає на суглоби, шлунково-кишкового тракту тощо. Завдяки високому вмісту крохмалю підвищується калорійність киселю. Він добре підходить для харчування за підвищеної кислотності, при виразці, гастриті. Слизька їжа обволікає роздратовані стінки шлунка, знімаючи запалення й больові відчуття. Кисіль має загальнозміцнювальну дію на всю травну систему.
  • Густоту киселю регулюйте співвідношенням кількості крохмалю й рідкої основи. Для напівгустої консистенції на 1 літр води досить узяти 2 ст.л. крохмалю. Для густого киселю, схожого на суфле, знадобиться 6–8 ст.л. крохмалю на таку ж кількість води.
  • Для подачі киселю прикрасьте його шоколадом, шматочками фруктів, ягодами, гілочкою м’яти, корицею, горіхами. Усе це дуже красиво виглядає на білому тлі, роблячи страву ще більш апетитною.
  • Густий кисіль подають як окрему солодку страву. Рідкий кисіль може бути напоєм або підливою. Наприклад, ним можна поливати фруктове або шоколадне морозиво, яблучні оладки. Густий кисіль легко перетворюється в начинку для пирога. Просто вилийте його на основу з пісочного тіста й дочекайтеся повного застигання. Це непоганий варіант заміни желейного пирога.
  • Чим довше охолоджується кисіль, тим рідшими він стає. Тому після розливання у вазочки рекомендується відразу ж поставити їх у холодне місце. І не перемішуйте вміст вазочок, це також впливає на густоту.

Покрокове приготування страви з фото

1

Для киселю знадобиться молоко, крохмаль (будь-який, хоча краще підходить кукурудзяний) і цукор. Для ароматизації я взяв ванільний цукор, хоча без нього можна й обійтися.

2

Головне в нашому киселі — молоко. Його потрібно розділити на три рівні частини — дві закип’ятити, а одну використовувати для розведення крохмалю. Не має значення, магазинне у вас молоко або домашнє. Воно в будь-якому випадку має бути доведене до кипіння. Всипте в рідину обидва види цукру й перемішайте. Врахуйте, що солодке молоко може пригоріти, тому не вмикайте сильний вогонь.

3

Поки молоко прогрівається, займіться крохмалем. Розведіть його в молоці, що залишилося. У холодній рідині крохмаль не розчиняється, але це й не потрібно. Досить того, щоб він розподілився рівномірно й без грудочок. Перед вливанням у гаряче молоко перемішайте все ще раз.

4

Продовжуйте тримати молоко на слабкому вогні. Потрібно, щоби вміст каструлі вміру нагрівся без бурхливого кипіння. Тонкою цівкою вливайте холодне молоко з крохмалем і постійно помішуйте. Якщо цього не зробити, крохмаль збереться грудочками. Продовжуйте варити ще 4–5 хвилин. Довше його кип’ятити не слід. При тривалій тепловій обробці він стає рідким. Уже через 1–2 хвилини кисіль стає досить густим.

5

Розлийте кисіль у вазочки й поставте охолоджуватися за кімнатної температури, а потім у холодильник. Якщо в киселі залишилися грудочки, попередньо процідіть його.

Відгуки [0]
Додати пораду до рецепту
Ваша оцінка