Корисна інформація:
- Для початку потрібно буде уважно вибрати овочі, які найкраще підійдуть для перетворення у смачну консервацію. Вирушаючи на ринок або в магазин, запам'ятайте кілька простих і одночасно корисних рекомендацій. Уважно огляньте качан з усіх боків, чи немає на ньому потемніння, плям. Все це потім доведеться зрізати. Сіро-бурий колір, плями свідчать про неправильний збір та зберігання. Можливо, овочі тримали в занадто теплих умовах, придавили, підморозили. Все це прискорює процеси гниття. А кольорова капуста - це ніжний овоч.
- Маринувати цей сорт капусти можна з цибулею, часником, помідорами. А ще з нею прекрасно буде поєднуватися буряковий сік, горіхи, баклажани. Нижче докладно описаний один з найпопулярніших рецептів. Розглянемо і кілька інших для різноманітності.
- Перед приготуванням розібрану капусту обов'язково замочують у підсоленій воді, щоб позбутися черв'ячків. Якщо суцвіття маленькі, достатньо 30-40 хвилин замочування. Якщо великі, то потрібно потримати їх у воді 1-1,5 години. Потім капусту промивають, видаляючи надлишки солі.
- Для тривалого зимового зберігання підготувати мариновану кольорову капусту простіше простого - її закатують в банки точно так же, як і всі інші овочі. Потрібно укласти овочі в стерилізовані банки, залити киплячим маринадом і закатати стерилізованими кришками. Слідом за цим перевернути догори дном, укутати куртками або товстими рушниками, і залишити так до повного охолодження. Правильно приготовлена капуста без проблем зберігається всю зиму.
- Оригінальною закускою буде маринована цвітна капуста по-вірменськи. Головна її особливість - насичений червоний колір, який досягається за рахунок використання бурякового соку. Отже, на 1 кг капусти вам знадобиться 1 невеликий буряк, 100 мл рослинного масла, 150 г цукру, 150 г оцту, 2,5 ст. л. солі, а також спеції. Капусту готують так само, як і в описаному нижче рецепті. Але замість моркви використовують нарізану кружечками, кубиками, брусочками буряк.
- А найпростіший рецепт - це лише капуста, залита маринадом, без будь-яких інших добавок. Виходить в міру гостро, трішки солодкувато і дуже смачно.
- Що стосується рецептів маринаду, то тут теж немає якихось загальних стандартів. Комусь подобається додавати гвоздику, комусь коріандр, інші вважають за краще обмежуватися найбільш звичними лавровим листом і чорним перцем. Можна використовувати і гірчичні зерна, шматочки гострого пекучого перцю чилі, томатну пасту. Головне, щоб в маринаді було достатньо солі, цукру і оцту. Всі три компоненти виконують функцію консервантів.
- Капусту потрібно обов'язково проварити декілька (буквально 5-7) хвилин або залити гарячим маринадом. В охолодженому маринаді суцвіття можуть потемніти. Також теплова обробка допомагає знищити мікроорганізми.