Маєте пораду до рецепту? Додайте

Рецепт: Мацун (Мацоні) вдома

  • Мацун (Мацоні) вдома
    Рецепт: Мацун (Мацоні) вдома
  • 40 хвилин
  • Страва на 5
  • Легкий

Мацун (Мацоні) — традиційний кисломолочний продукт вірменської та грузинської кухонь. Готують його з кип’яченого молока, яке бродить під впливом молочнокислих бактерій.



Кроки рецепту з фото

Інгредієнти для страви: Мацун (Мацоні) вдома

Опис рецепту

Корисна інформація:

  • Молоко потрібно використовувати тільки свіже, добове. Якщо воно стоїть довше, то починає ферментуватися й перетворюватися в кисляк. За відсутності власної корови вирушайте на ринок або в магазин, де продають фермерське молоко. А ось магазинний пакетований продукт не підійде. У ньому занадто мало цукру для повноцінного розвитку молочнокислих бактерій. У теплі будуть розмножуватися гнильні бактерії, і мацун просто не вийде. Найкраща сировина для нього — незбиране молоко жирністю від 3,2 % (в гірських районах Кавказу до 5,2 %) і домашня сметана. З таких інгредієнтів виходить мацоні, який можна буквально нарізати ножем.
  • На перший погляд мацоні схожий на добре знайомий нам густе кисле молоко. Але головна відмінність цих двох продуктів полягає в молоці. Для кисляку воно не проходить термічну обробку, а для кавказького продукту кип’ятиться.
  • Як і будь-які кисломолочні продукти, мацоні дуже корисний для здоров’я. Він пригнічує розвиток будь-яких патогенних мікроорганізмів, що мешкають у людському кишечнику. Так мацун допомагає запобігти багатьом небезпечним захворюванням. Він також захищає клітини від ушкоджень, уповільнює процеси старіння, виводить токсини. Адже не дарма на Кавказі його називають продуктом довголіття.
  • Крім усього іншого, мацоні відмінно втамовує спрагу й голод. У ньому міститься багато молочного жиру й легкозасвоюваних білків. А в літню спеку кавказці дуже люблять випити стаканчик-другий мацуна, розведеного чистою джерельною водою.
  • Щоби приготувати справжнісінький кавказький мацоні, доведеться відправитися в Абхазію. Місцеві жителі вважають, що тільки їхні корови дають «правильне» молоко. За смаком воно дійсно відрізняється від звичного для нас. Це пояснюється великою рухливістю абхазьких корів. Основну частину часу вони проводять на прогулянках на гірських схилах і поїданні свіжої трави.
  • Якщо мацоні приготований правильно, він може зберігатися в холодильнику кілька місяців. За старих часів його навіть брали із собою в подорожі, попередньо висушуючи. «Камацу мацун» — продукт, за консистенцією схожий на жирний сир. Щоби його приготувати, потрібно просто зібрати в щільний мішечок (просто ідеально підходить лляна тканина) мацун і підвісити його над мискою або раковиною. Через кілька годин сироватка стече і продукт стане помітно густішим.
  • Існують деякі відмінності між вірменським та грузинським мацуном. У першому бродіння відбувається в основному завдяки ацидофільній паличці, а в другому — завдяки болгарській. Грузини використовують переважно коров’яче молоко, вірмени — овече.
  • Грузини використовують свій мацоні для приготування соусів, хачапурі, супів. Цей кисломолочний продукт добре поєднується з червоним перцем, нейтралізуючи його пекучість. Вірмени готують на основі мацуна випічку, збивають масло, заправляють супи, подають як соус до толми. Сироватка, що залишається після зціджування продукту, стає основою для прохолодних напоїв.

Покрокове приготування рецепту з фото

1

Щоби приготувати мацоні, потрібно всього два інгредієнти. Це натуральне домашнє молоко і сметана. Чим жирніші ці молочні продукти, тим густішим вийде мацоні. З натуральною домашньою сметаною він стає таким густим, що його можна легко намазувати на хліб.

2

Молоко доведіть до кипіння, після чого проваріть 1–2 хвилини. Довго кип’ятити його не потрібно. Уважно стежте за піною. Коли вона з’являється, відсувайте її в сторону. Інакше піна буде перекривати доступ до повітря й молоко втече.

3

Каструлю накрийте кришкою й дайте охолонути молоку до 40–50 градусів. Звичайно, найкраще перевіряти температуру за допомогою термометра. При «дідівському» способі термометр замінюється пальцем. Доторкніться мізинцем до молока. Якщо відчуваєте приємне тепло, а не гаряче, значить, температура вже досягла необхідного рівня.

4

Викладіть у молоко сметану. Ретельно перемішайте. Сметана повинна добре розчинитися, без великих грудок.

5

Закрийте банку кришкою, залишаючи маленький отвір для повітря. Можете зробити дірочку в самій кришці, це зручно. Укутайте банку в щось тепле (куртка, товстий рушник) і залиште в теплому місці на 10–12 годин. Взимку у квартирі таким місцем є табуретка біля батареї центрального опалення.

6

Розкутайте банку й поставте її в холодильник на 10 годин. Після цього можете їсти мацоні. Я використовував домашнє молоко жирністю 3,5 % і магазинну сметану жирністю 15 %. У результаті в мене вийшов продукт, за консистенцією схожий на сметану середньої густини. Такий мацун відмінно підходить для приготування випічки, супів, соусів. Взагалі його можна використовувати скрізь, де потрібна сметана та інші кисломолочні продукти.

Відгуки [0]
Додати пораду до рецепту
Ваша оцінка