Маєте пораду до рецепту? Додайте

Рецепт: Коржі для торта

  • Коржі для торта
    Рецепт: Коржі для торта
  • 50 хвилин
  • Страва на 4
  • Середній

Приготування будь-якого торта починається з коржів. А ми завжди допоможемо дізнатися, як зробити їх найсмачнішими. Сьогодні ми будемо готувати медові коржі.



Кроки рецепту з фото

Інгредієнти для страви: Коржі для торта

Опис рецепту
  • Нижче описаний рецепт коржів для медового торта. Однак це ще далеко не єдиний варіант. Готують білкові, листкові, шоколадні, пісочні коржі. Наприклад, випікають у круглій формі високий бісквіт і гострим ножем горизонтально ріжуть його на 2–3 коржа однакового розміру. Але детально розповідати про тонкощі випікання різних коржів у цей раз не будемо — це вже «зовсім інша історія».
  • Будь-які коржі перемазують кремом тільки після їх повного охолодження. Солодкий крем — продукт, який швидко псується. При контакті з теплом зростає ризик псування продукту. Крім того, на теплих коржах крем тримається гірше, тане й розтікається.
  • Готовий торт потрібно поставити в холодильник як мінімум на 5–6 годин. Зазвичай його залишають до наступного дня. Спочатку коржі тверді й сухуваті, а за цей час вони встигають просочитися кремом і стати м’якими.
  • Перед нанесенням крему ви також можете змастити коржі додатковим просоченням. Наприклад, це може бути фруктовий компот, лікер, настоянка, коньяк, розведені натуральні ароматизатори. А ще для просочення часто використовують міцну свіжозварену каву. Усі ці доповнення допоможуть добре урізноманітнити смак торта.
  • Є два варіанти випікання коржів. Перший описаний у рецепті нижче — спочатку випікаємо, потім обрізаємо надлишки. Другий — викладаємо трохи тіста в круглу, змащену маслом форму, випікаємо. Нічого обрізати в такому випадку не потрібно, оскільки корж уже буде круглим. Як на мене, другий варіант більше підійде для бісквіта, а ось тонкі коржі краще випікати саме першим способом.

Кроки приготування рецепту з фото

1

Для коржів вам знадобиться пшеничне борошно, мед, цукор, масло коров’яче, яйце, сода й оцет. Із вказаної кількості інгредієнтів виходить чотири коржа діаметром 15 см. Мед бажано брати натуральний. Він має виражений смак і аромат, який дуже важливий для «правильного» торта-медовика.

2

З’єднайте мед, масло, і цукор. Поставте їх на водяну баню і грійте, поки всі інгредієнти не розтопиться повністю. Важливо, щоби крупинки цукру були розчинені. На відкритий вогонь посуд не ставте, інакше солодка суміш пригорить швидше, ніж розтопиться.

3

Тепер відставте солодку основу в сторонку до охолодження. Додайте яйце й перемішайте. У гарячу рідину яйця додавати не можна, оскільки білок під впливом високої температури згортається й перетворюється в пластівці. Цього допускати не можна, інакше доведеться переробляти все заново.

4

Коли всі рідкі інгредієнти підготовлені, саме час додавати борошно. Всипте приблизно половину зазначеної в списку інгредієнтів порції. Вилийте гашену оцтом соду. Під час гасіння починається бурхливе виділення вуглекислого газу, який добре розпушує тісто й робить його достатньо пористим.

5

Замішуйте тісто, поступово додайте борошно. Воно повинно вийти м’яким, навіть трохи розсипчастим, і липкуватим. Не потрібно сипати борошно доти, поки тісто стане жорстким. Спочатку воно може злегка прилипати до посуду, але після охолодження стане тугим. Тому готову грудку тіста потрібно звернути в целофан і поставити на 30 хвилин у холодильник.

6

Тісто стало досить тугим, тепер із ним зручно працювати. Розділіть грудку на чотири рівні частини за кількістю коржів. З кожного шматочка скачайте кульку.

7

Розкачайте кульку на лист товщиною 1–2 мм. Робити це я раджу прямо на шматку пергаментного паперу. Так зручніше, оскільки стіл доведеться присипати борошном, а потім ще й переносити з нього тонкий лист тіста на деко. А так ви відразу берете пергамент і перекладаєте його на деко. Прикладіть до тіста тарілку або інший предмет, за контуром якого будете вирізати коржі. Переконайтеся, що лист має достатній розмір. Також не забувайте про те, що коржі в процесі випікання мають властивість утворювати пухирці. Щоби не допустити такої деформації, зробіть у тісті проколи виделкою або зубочисткою.

8

Духовку розігрійте до 230 градусів. У прогріту шафу поставте деко. Випікатися корж повинен усього 3–5 хвилин. Слідкуйте за його станом. Тонке солодке тісто дуже швидко може перетворитися з блідого в пригоріле. Якщо десь на поверхні піднялися бульбашки, проколіть їх ще раз і акуратно притисніть чимось плоским. Готові коржі повинні мати золотисто-коричневий колір, без пригорілих країв.

9

Випечений корж відразу ж обрізайте, поки він гарячий. Коли вистигне, він стане ламким і може кришитися. Прикладіть зверху тарілку і проведіть ножем по її краях. Обрізки не викидайте — зазвичай їх використовують для прикрашання медового торта. Обрізки потрібно висушити й перетерти в крихту. Ось і все, залишилося тільки дати коржам повністю охолонути, і можна перемащувати їх кремом.

Відгуки [0]
Додати пораду до рецепту
Ваша оцінка