- Немає принципового значення, який ви оберете фарш. Підійде абсолютно будь-який. Тут вибір залежить лише від особистих смаків. Свинячий фарш подарує вам м’який смак, але й запіканка стане набагато жирнішою. Яловичий фарш не збільшить кількість зайвого жиру, але смак стане яскраво вираженим. Курячий фарш прекрасно підходить як низькокалорійний продукт. У цьому рецепті я використовувала суміш зі свинячого і яловичого фаршу.
- Фарш, зроблений власноруч, зазвичай кращий для використання. Під час виробництва фаршу його сильно зневоднюють, щоби він краще зберігався, а це сприяє тому, що запіканка вийде сухою. Власноруч виготовлений фарш зберігає всі м’ясні соки.
- Коли закінчите з обсмажуванням фаршу, потрібно збагатити його смак усіма необхідними спеціями. Від смаку фаршу істотно залежить смак запіканки. При бажанні у фарш додайте кілька ложок сметани, щоб пом’якшити смак, а також зволожити фарш. Можна замінити сметану на томати у власному соці, або томатну пасту для любителів помідорового смаку. Усе це добре підійде до картопляного пюре.
- Для пюре, з якого і складається запіканка, краще обрати розваристу картоплю. Перебийте її ретельно, щоби картопля перетворилася на однорідний мус.
- Важливо не забути додати в пюре два яйця. Цей крок потрібен для того, щоб скріпити картопляне «тісто». Не бійтеся додавати яйця в теплу картоплю, з ними нічого не трапиться.
- Для запіканки можна картоплю розтерти з додаванням вершкового масла та молока. Можна покласти і сметану для пишності пюре. Усе це прикрасить смак запіканки. Але варто пам’ятати, що наше пюре не повинно вийти дуже рідким.
- У таку картопляну запіканку бажано класти вже готовий підсмажений фарш, але є варіант із сирим фаршем. Приготування його таке ж, тільки нічого не підсмажуємо, а сирим укладаємо між шарами картоплі. В цьому випадку час приготування цієї страви значно збільшиться.
- Панірувальні сухарі, якими посипають дно форми, а також сиплять поверх запіканки, в цьому рецепті слугують своєрідним закріплювачем. З ними легше зберігати форму кожного окремого шматочка.
- Шари укладати можна різними способами: між двох шарів картоплі робити товстий прошарок м’яса або чергувати картоплю і фарш тонкими шарами кілька разів. Єдине, бажано, щоб внизу і вгорі був картопляний шар.
- Поверх запіканки рясно натерти твердий сорт сиру або ж змастити її сметанкою, ну або майонезом. Такий підхід додасть смаку запіканці, але й додасть кількість калорій вечері або обіду.
- Подавати запіканку з картоплі потрібно зі сметаною або приготованою окремо підливою, а також будь-яким соусом, який підходить до картоплі. Оскільки у складі просто варена у воді картопля, то без використання «зволожувачів» у вигляді сметани, томатного соусу тощо й страва може стати трохи сухуватою. Але з використанням соусів вдасться не тільки пом’якшити смак, але і прикрасити його.
Рецепт: Картопляна запіканка з фаршем
-
Рецепт: Картопляна запіканка з фаршем
Набридло пюре зі звичайними котлетками? Хочеться чогось креативного з тих самих складників? Тоді пропоную щось новеньке у вигляді картопляної запіканки з фаршем.
Кроки рецепту з фото
Інгредієнти для страви: Картопляна запіканка з фаршем
У першу чергу підготуємо фарш. Свіже м’ясо миємо, витираємо, щоби висушити й позбутися надлишків води і крові, що скупчилися на шматку. Подрібнюємо в м’ясорубці свинину і шматки яловичини, роблячи м’який фарш. А можна просто розморозити вже готовий.
Картоплю чистимо від шкірки, вичищаємо від темних і зелених ділянок. Далі потрібно нарізати кожну картоплину на чотири частини (так на варіння піде менше часу робити пюре буде легше). Поставити варити овочі в достатньому об’ємі води. Я зазвичай, коли закипіла вода з картоплею, залишаю варитися її приблизно на 20 хвилин. Але завжди перевіряйте самостійно її на готовність, проткнувши виделкою або спробувавши шматок, тому що для різних сортів цього овоча є різні часові показники його приготування. Як вода почне кипіти, посоліть її з картоплею, щоб пюре не вийшло прісним.
Цибулю поріжте дрібно ножем.
На сковороді з невеликим додаванням олії трохи обсмажите цибулю й додайте фарш. Тримайте фарш на плиті до повного його приготування. М’ясо за смаком посоліть, додайте прянощі й інші приправи. Багато в чому смак готової запіканки буде залежати від смаку фаршу.
Готову картоплю потовчіть на пюре. Позбавтеся грудок і дрібних частин цілої картоплі, що залишились. Для звичного смаку пюре можна додати масла, трохи молока, але обов’язково додайте яйця. Я обійшлася без додаткових інгридієнтів, лише розмішала картоплю з яйцями.
У форму, у якій збираєтеся укладати запіканку, насипте рівномірно панірувальні сухарі. Розподіліть їх тонким шаром по дну.
Першим шаром викладаємо картоплю. Виделкою вирівнюємо поверхню.
Далі викладаємо м’ясний фарш.
Розрівнюємо фарш, не пропускаючи країв форми.
Покриваємо зверху останнім шаром картопляного пюре й засипаємо сухарями.
Ставимо в духовку на середню температуру й чекаємо півгодини.