Рецепт: Хачапурі із домашнім сиром

  • Хачапурі із домашнім сиром
    Рецепт: Хачапурі із домашнім сиром
  • 1 година 25 хвилин
  • Страви на 2
  • Середній

Здавалося б, просто тісто й сир — а яку смачну випічку можна з них зробити. Адже не дарма грузини пишаються своїми хачапурі.



Кроки рецепту з фото

Інгредієнти для страви: Хачапурі із домашнім сиром

Для тіста

  • Пшеничне борошно 300 г
  • Рослинна олія 1 ст.л.
  • Сіль 1 дрібка
  • Сода 0,5 ч.л.

Для начинки

  • Домашній сир 150 г
  • Кефір 2 ст.л.
  • Сіль 0,5 ч.л.
  • Чорний перець 0,3 ч.л.
  • Вершкове масло 30 г
Опис рецепту
  • Хачапурі традиційно не їдять ножем і виделкою. Коржик розрізають на кілька частин і беруть руками, як піцу. До цієї гордості грузинської кулінарії прийнято подавати зелень, овочі. Коржик виходить досить ситним, тому наїстися ним можна й без м’яса. Запивають ж його дюшесом, тархуном, іноді зеленим чаєм. А ось вино подається досить рідко.
  • Начинку для хачапурі зазвичай готують із сулугуні, імеретинського сиру. Це ропні сири, які мають солоний смак. Але ми в цьому рецепті використовуємо для начинки домашній сир. Тому потрібно додати в нього сіль, а за бажанням ще і спеції, зелень. Якщо ж сир нежирний, змішайте його з яйцем або шматочком вершкового масла. Базова начинка — тільки сир. Усе інше ви додаєте на свій розсуд.
  • Хачапурі можна або випікати в духовці, або смажити на сковороді. У другому випадку коржі роблять тонкими, викладають на сковороду і смажать до рум’янцю з двох сторін. Тісто має бути тонким, інакше воно не зможе добре прожаритися.
  • Тісто для хачапурі готують на основі мацоні. Це кисломолочний продукт, за консистенцією нагадує рідку сметану. Однак відшукати мацоні за межами Грузії не так просто. Тому просто візьміть звичайний кефір, з ним випічка теж виходить відмінною.
  • Але якщо вже вам хочеться максимально автентичної грузинської їжі, спробуйте приготувати мацоні самостійно. Для цього в 1–1,5 л молока потрібно додати 1 ст.л. кефіру. Перемішайте й поставте на 2–3 години в тепле місце, але не під прямі сонячні промені. Потім переставте молоко в холодильник. Слідкуйте за консистенцією. Коли молоко загусне, у ньому з’являться невеликі грудочки, мацоні готове. Для цього потрібно використовувати свіже домашнє молоко. Пастеризоване може не загуснути.
  • Хачапурі можна також посипати сиром зверху для красивої рум’яної скоринки. Для цього використовують звичайний крихти сиру, або ж змішують його з яйцем.
  • Ми звикли, що хачапурі завжди тільки круглі. Однак вони можуть бути і квадратними, і трикутними.

Кроки приготування рецепту з фото

1

Підготуйте борошно, жирний кефір, вершкове масло, олію, сир, соду, сіль і чорний перець.

2

У кефір всипте соду, щіпку солі, перемішайте. Сода буде вступати в реакцію з кислотою в кефірі, у результаті чого почнуть виділятися бульбашки вуглекислого газу. Саме він і допоможе зробити тісто м’яким і в міру пишним.

3

Додайте просіяне борошно, олію. Замісіть м’яке тісто. Головне, щоби воно не було занадто тугим. За занадто великої кількості борошна хачапурі стануть жорсткими. М’яке тісто — один із головних секретів успішної випічки. Шмат тіста оберніть плівкою й поставте в холодильник.

4

Поки тісто насичується бульбашками вуглекислого газу в холодильнику, займіться начинкою. Сир розімніть разом зі перцем і сіллю. Додавайте їх, беручи до уваги смак сиру. Якщо він кислий, солі знадобиться більше. Також влийте в начинку трохи кефіру, щоби вона мала м’яку, пластичну консистенцію.

5

Тісто розділіть на рівні частини. Кожну з них скачайте в кульку. У мене з такої кількості тіста виходять два коржі діаметром близько 15 см, або одне велике. Хачапурі роблять і маленькими, і великими. Компактні коржі зручно брати із собою в дорогу, загорнувши їх у фольгу або папір.

6

Тепер цю кульку покладіть на трохи присипану борошном дошку й рукою расплюсніть в корж товщиною близько 1 см. Намагайтеся надавати йому круглу форму.

7

На середину коржа викладіть половину начинки. З країв залишайте вільне місце, так їх зручніше защипувати.

8

Зберіть усі краї тіста зверху й міцно їх защіпніть. Потрібно, щоби начинка була закрита повністю. Також випускайте зсередини повітря.

9

Знову присипте дошку борошном і переверніть корж. Акуратно, без сильного натиску розгортайте його до товщини 1 см. Залишене всередині повітря буде перекочуватися бульбашками й може розірвати тісто. Тому й важливо випустити його.

10

Заготовки перекладіть на деко. Зробіть у тісті отвори шпажкою або виделкою до самої начинки. Під впливом тепла всередині буде утворюватися багато вуглекислого газу й гарячої пари. Без отворів вони будуть розпирати тісто й можуть навіть розірвати його. А так пара просто вийде назовні через дірочки, не зіпсувавши вироби. Або ж зробіть одну дірочку діаметром 5–10 мм у самому центрі.

11

Випікайте хачапурі 20–25 хвилин. Духовка має бути прогрітою до 190 градусів. Готовність визначайте за кольором тіста. Щойно воно підрум’яниться, можна виймати вироби.

12

Поки хачапурі гарячі, покладіть на кожен по шматочку вершкового масла. Розмажте масло по тісті, щоби воно проникло і всередину через дірочки. Масло зробить хачапурі більш ніжними як за консистенцією, так і за смаком.

Відгуки [0]
Додати пораду до рецепту
Ваша оцінка