Маєте пораду до рецепту? Додайте

Рецепт: Хачапурі по-мегрельськи

  • Хачапурі по-мегрельськи
    Рецепт: Хачапурі по-мегрельськи
  • 2 години 20 хвилин
  • Страва на 1
  • Середній

Для справжніх мегрельських хачапурі потрібні тільки тісто й сир. А з них виходить така смачна і м’яка випічка, що готувати її хочеться знову і знову.



Кроки рецепту з фото

Інгредієнти для страви: Хачапурі по-мегрельськи

Для тіста

  • Пшеничне борошно 300 г.
  • Курячі яйця 1 шт
  • Рослинна олія
  • Сіль 1 дрібка
  • Дріжджі 12 г.
  • Молоко 100 мл.
  • Вершкове масло 15 г.

Для начинки

  • Сир сулугуні 200 г.
  • Сіль
  • Вершкове масло 15 г.
Опис рецепту
  • Традиційний сир для хачапурі — сулугуні або інші м’які сорти. Наприклад, за межами Грузії використовують бринзу, фету. Начинка - тільки натертий і підсолений за смаком сир. Якщо він дуже солоний, його попередньо вимочують. Одне з головних правил для приготування хачапурі — сиру повинно бути багато. Головна особливість мегрельського варіанти рецепта полягає в тому, що сир знаходиться не тільки всередині коржа, але й на ньому. Тому готують страву таку тільки в духовці, а не смажать на сковороді.
  • Для класичних хачапурі використовується грузинський кисломолочний продукт під назвою мацоні. Можете приготувати його самостійно. Додайте в 3 літри молока, 1–2 ложки сметани. Потримайте за кімнатної температури 3 години й переставте в холодильник. Використовувати мацоні можна після того, як продукт загусне. А якщо не прагнете повторювати класичний рецепт у точності, замісіть дріжджове тісто з більш звичним молоком або кефіром. Це цілком гідний варіант.

Кроки приготування рецепту з фото

1

Для цієї грузинської випічки вам знадобиться сир сулугуні, борошно, яйце, молоко, цукор, масло коров’яче й пісне, дріжджі й сіль. Як бачите, інгредієнтів трохи, а випічка з них виходить — смакота. Втім, ви й самі незабаром зможете в цьому переконатися.

2

Починаємо з дріжджів. Розкришіть їх, змішайте з цукром і 1–2 ст.л. теплої води. Її повинно бути небагато, тільки щоби дріжджі й цукор розчинилися. Залиште на 5–10 хвилин цю суміш у теплому місці. Вгорі почне збиратися піна і з’явиться виражений дріжджовий запах. Це означає, що грибки вже почали активні дії по перетворенню цукру у вуглекислий газ. Пора переходити до наступного етапу.

3

Влийте до дріжджів підігріте молоко й розтоплене, а потім тепле, приблизно кімнатної температури масло. Також додайте яйце і все перемішайте.

4

Всипте борошно й сіль. Точну кількість борошна заздалегідь визначити складно, тому підсипайте його порціями. Спочатку всипте приблизно 2/3, а потім потроху додавайте, поки не вийде м’яке, злегка липке тісто.

5

Вимішувати тісто потрібно хвилин 10, у цьому один із секретів пишної м’якої випічки. Змастіть його рослинною олією.

6

Тепер потрібно, щоби тісто підійшло. Для цього прикрийте миску рушником і поставте в тепло. Взимку у квартирі краще місце для тіста знаходиться біля батареї. Чим вона гарячіша, тим краще. Через 1,5–2 години тісто знову вимісіть.

7

Начинка в цьому випадку дуже проста — це натертий або дрібно нарізаний сир сулугуні. Його можна також замінювати й іншими сортами, але традиційним вважається саме цей. Розсольний сулугуні сам по собі досить солоний, але можете додати до нього ще солі за смаком. Більше нічого додавати не потрібно.

8

Хачапурі можуть мати різний діаметр. З цієї кількості тіста можна зробити два коржі меншого розміру, але я вирішив зробити один великий. Грудку тіста розкачайте на лист товщиною близько 7–8 мм. Дошку обов’язково щоразу посипайте борошном, коли перевертаєте корж.

9

Викладіть на середину, як показано на фотографії, приблизно 2/3 начинки. Усе інше буде витрачено на посипання коржа. Розподіліть сир рівномірно, залишаючи краї вільними. Це необхідно, щоби тісто міцно скріпилося.

10

Защипніть зверху краї, наче ви ліпите великий хінкалі. Тісто збирайте щільно й ретельно защипуйте, щоби воно не розповзалося.

11

Переверніть заготовку швом донизу. Зробіть у ній кілька проколів і розгортайте. Через проколи вийде повітря, яке всередині абсолютно ні до чого. Розкочуйте обережно, без сильного натискання. Потрібно, щоби тісто поступово ставало дедалі тоншим, а сир рівномірно розподілявся всередині його.

12

Перекладіть хачапурі на деко. Я взяв замість форми сковороду з чавуну без ручки, вистелив її фольгою і змастив олією. У такому посуді з товстого металу випічка виходить відмінною. Але так само готувати її можна й на деку. Сиром, що залишився, посипте коржик. Італійці кажуть, що в піці занадто багато сиру не буває. Те ж саме стосується й хачапурі. Звичайно, не потрібно зверху насипати цілу гору сиру, та скупитися теж не варто, залишаючи непокрите тісто. Знову зробіть кілька отворів для виходу повітря під час теплової обробки.

13

Духовку заздалегідь розігрійте до 220–230 градусів. Поставте в неї хачапурі. Випікайте корж 15–20 хвилин. Готовність ви визначите по рум’яній сирній скоринці зверху. Обов’язково стежте за тим, щоби тісто внизу не підгоріло. Це залежить і від особливостей кожної духовки. Якщо сир уже розплавився й підрум’янився, а тісто ще сире, зменшіть нагрів до 180–190 градусів.

14

Готові хачапурі змастіть вершковим маслом.

Відгуки [0]
Додати пораду до рецепту
Ваша оцінка