Рецепт: Фалафель
-
Рецепт: Фалафель
- Смажити |
- Збивати |
Кроки рецепту з фото
Інгредієнти для страви: Фалафель
- Отже, приготування фалафелю починається з вибору його основного інгредієнта - нуту. Купуйте продукт з рівними горошинами без потемніння, білого нальоту, стороннього запаху.
- Фалафель може подаватися як фаст-фуд. Його викладають в розрізаний навпіл корж з огірками, помідорами, зеленим салатом, соусами. Виходить дієтична і вельми корисна заміна гамбургера або хот-дога. Замість піти можна використовувати лаваш, загортаючи в нього фалафель на зразок начинки для шаурми. У наших супермаркетах знайти піту досить проблематично. Так що, якщо ви бажаєте приготувати фаст-фуд, розріжте на дві частини булочку для хот-дога, дістаньте з неї м'якуш і заповніть начинкою. У такі сендвічі додають і картоплю фрі, мариновані огірки, гірчицю.
- Формувати кульки можна з відвареного нуту або з бобових, які не пройшли попередню теплову обробку (але їх потрібно обов'язково замочувати для м'якості). З сирого нуту фалафель виходить щільніший. А якщо його попередньо відварити, потрібно додати в пюре кілька ложок борошна для міцності.
- Для вегетаріанців фалафель є замінником м'ясних страв, таких як фрикадельки або тефтелі. У спеціалізованих продуктових магазинах на заході продають заморожені фалафелі.
- Крім лаваша і овочів, традиційним доповненням до фалафелю вважається кунжутний соус тахіні. Це подрібнений до пюреподібної маси кунжут з приправами, зеленню, лимонним соком, овочами. Але і інші соуси будуть цілком доречні: на основі йогурту, сметани, майонезу.
- До нуту іноді додають квасолю, булгур та інші наповнювачі. Наприклад, дуже люблять фалафель з квасолею в Єгипті. Крім смаку, ці бобові виконують і сполучну функцію. При подрібненні вони виділяють клейкі речовини, що допомагають зробити кульки міцнішими. З цією ж метою додають і яйця (як в котлетну масу), але рідко.
- Щоб кульки вийшли більш м'якими, додайте в пюре трохи розпушувача або соди.
- Смак страви багато в чому формують спеції: чорний перець, паприка, чилі, часник, коріандр, кориця. Не бійтеся експериментувати з приправами, створюючи нові поєднання. Спробуйте додавати зелену цибулю, кріп, кінзу. Звичайно, на сході прийнято використовувати тільки найсвіжішу і соковиту зелень.
- Оскільки основу страви становить нут, вона є джерелом білка, клітковини, складних вуглеводів. Жиру фалафель практично не містить. Але досить багато жиру вбирається у фритюрі. Тому для дієтичного харчування його запікають у духовці.
Кроки приготування рецепту з фото
Для фалафелю потрібні такі інгредієнти: нут, цибуля, часник, петрушка, сіль, пшеничне борошно, рослинне масло для фритюру, сіль, мелений коріандр, паприка, чорний перець. Набір спецій може бути відрізнятися.
Заздалегідь замочений на 6-7 годин і промитий нут залийте водою. Варіть до повної готовності, поки горошини стануть м'якими. Злийте всю воду і залиште нут в каструлі без кришки, щоб з нього випарувалася вся рідина. Якщо залишати воду, готові вироби вийдуть занадто м'якими, і можуть просто розвалитися при смаженні.
Цибулину розріжте на декілька частин. Часник почистіть. Листя петрушки відокремте від стебел, вимийте. Всі разом складіть в блендер, подрібніть. З цибулі буде виділятися досить багато соку, але його не зливайте. Він надасть фалафелю більш вираженого смаку.
Порціями додайте відварений нут до подрібнених овочів. Збивайте все до однорідної маси. Вона повинна вийти щільною, але не розсипатися. Якщо ж вона вийшла занадто сухою, додайте трохи води. Разом з нутом всипте 2 ст. л. води.
Всипте сіль, спеції. Перемішайте все. Поставте миску на 30 хвилин в холодильник. З охолодженого пюре легше формувати кульки.
З отриманої маси робіть кульки розміром 2-3 см. Великими робити їх не потрібно, справжній фалафель маленький.
Обваляйте кожен кульку в борошні. В оригінальних рецептах панірування не використовується. Але я пробував смажити без борошна, тоді кульки в гарячому маслі починають просто розвалюватися. Щоб цього не було, потрібно дотримуватись кількох правил: приготувати в'язку масу, розігріти масло до 180-190 градусів. Для початку можете просто обваляти заготовки в борошні.
Розігрійте у фритюрі або будь-якій іншій підходящій посуді масло. Важливо його розігріти, але не перегартувати, інакше вироби швидко покриються скориночкою і залишаться сирими всередині. Викладайте фалафель і смажте його до коричневого кольору. Готові вироби викладіть на паперовий рушник, щоб прибрати зайвий жир. Звичайно, жарка у фритюрі не відноситься до найкорисніших способів приготування їжі, але паперові рушники допоможуть мінімізувати калорійність.