Маєте пораду до рецепту? Додайте

Рецепт: Домашнє згущене молоко

  • Домашнє згущене молоко
    Рецепт: Домашнє згущене молоко
  • 2 часа 10 мин
  • Страва на 1
  • Середній

На жаль, але якість сучасного згущеного молока далека від справжнього, виробленого за радянськими стандартами виробництва. Але приготувати його можна і вдома, причому це дуже просто. До того ж, власний натурпродукт буде набагато дешевший, ніж магазинний



Кроки рецепту з фото

Інгредієнти для страви: Домашнє згущене молоко

Опис рецепту

Корисна інформація:

  • Каструля з товстими стінками — найкращий посуд, у якому можна готувати згущене молоко. Тонкий метал не може забезпечити рівномірний розподіл тепла. Молоко буде нагріватися сильніше внизу. У посуді з товстими стінками солодке молоко не пригорить. Якщо ж такого немає, і доводиться користуватися звичайною алюмінієвою каструлею, бажано поставити її на кружальце-розсікач для газової плити. Віно дозволяє розподілити нагрів більш рівномірно, завдяки чому вміст каструлі не буде пригорати.
  • Бажано використовувати домашнє жирне молоко. Можна спробувати приготувати згущене молоко і з магазинним молоком, але я не впевнений, що якість такого продукту буде гідною. Так що, якщо є така можливість, купуйте незбиране фермерське молоко. Якщо немає, експериментуйте з магазинним. Цілком можливо, що і з ним усе вийде ідеально. Тільки намагайтеся вибирати  жирне молоко. Я в цьому випадку використовував продукт із жирністю 3,5 %. Ще краще — 5 % жирності. Але дістати такий продукт у місті не так уже і просто.
  • Також приготувати згущене молоко можна і з вершків жирністю 25–30 %. Цукру беруть стільки ж — по 0,5 кг на кожен 1 л рідини. Тільки враховуйте, що такий продукт вийде більш калорійним.
  • Готовий продукт потрібно зберігати в холодильнику, у чистій скляній тарі. Зачерпуйте згущене молоко тільки чистою сухою ложечкою. У таких умовах молоко буде зберігатися до тижня. Не зберігайте його в металевій тарі. Вона окислюється й надає продукту неприємний присмак.
  • Якщо використовувати замість бурякового цукру тростинний, він зробить консистенцію густішою. Найкраще змішувати ці два види цукру навпіл.
  • Згущене молоко може стати основою для багатьох рецептів. З нього виходить відмінне печиво, тістечка, глазур, крем для солодкої випічки, слойки тощо. Наприклад, для тістечок «Картопля» подрібнений у крихту бісквіт або печиво змішують зі згущеним молоком і формують густе «тісто».
  • Консистенція продукту буде залежати від того, як довго ви випарюєте із нього рідину. Переважно для не дуже густого згущеного молока досить випаровувати воду 1,5–2 години.
  • На просторах Інтернету я знайшов  «швидкий» рецепт згущеного молока, яке варять усього 15 хвилин замість кількох годин. Сам я цей рецепт не пробував, але він може вас зацікавити. Отже, на кожен 1 л молока потрібно взяти 1 кг цукру і 100 г коров’ячого масла. Усе з’єднати в каструльці, довести до кипіння. Варити 10 хвилин на середньому вогні (молоко буде пінитися), поставити в ємність із холодною водою. Після охолодження перелити в банки. Ще раз нагадаю, що сам я готувати згущене молоко у такий спосіб не пробував, тому описую цей варіант лише як один з прикладів. У коментарях до цього рецепту люди відписують, що продукт виходить дуже солодким. Це й не дивно, адже цукру тут у два рази більше, ніж у тому згущеному молоці, яке готується за класичною технологією. Але як швидкий варіант для дому це може спрацювати. Хто буде робити (або робив) за цим рецептом, відпишіть ,будь-ласка, коментарем що у вас вийшло.
Покрокове приготування страви з фото
1

Для домашнього згущеного молока потрібно всього два інгредієнти — молоко й цукор. Вони ж використовуються й на виробництві. За старим радянським стандартом виробництва не додають більше нічого. Зараз ситуація змінилася. Так що домашнє згущене молоко, напевно, буде смачнішим й натуральнішим, ніж багато продуктів не дуже хорошої якості з полиць магазинів.

2

Молоко влийте в каструлю й доведіть до кипіння. Цільне домашнє молоко (а саме такий продукт і потрібно використовувати) слід перед тепловою обробкою процідити через щільну марлю або бинт, складені кілька разів. У ньому можуть залишитися дрібні сторонні частинки, які осядуть на марлі й не потраплять у кінцевий продукт.

3

Всипте в молоко цукор. Знову поставте каструлю на вогонь, але вже на маленький. Молоко повинно прогріватися, злегка кипіти, у жодному разі не бурхливо.

4

Помішуйте цукор до повного розчинення. За «бабусиними порадам», найкраще користуватися дерев’яною ложкою. Вважається, що якщо перемішувати молоко металевою ложкою, воно може згорнутися. Втім, зі свіжим молоком нічого не трапиться, якщо ложка буде й алюмінієвої. Вдома не завжди знайдеться потрібний "інструмент". :)

5

Продовжуйте варити молоко, помірно нагріваючи, періодично його помішуючи. Робити це потрібно обов’язково, інакше солодка рідина почне пригорати.

Відгуки [0]
Додати пораду до рецепту
Ваша оцінка