Рецепт: Деруни
-
Рецепт: Деруни
- Смажити |
Кроки рецепту з фото
Інгредієнти для страви: Деруни
- Традиційно деруни подаються з м’ясними продуктами. Це можуть бути шкварки (як у цьому рецепті), смажене м’ясо, ковбаса, реберця. На Поліссі деруни часто їдять із лісовими грибами. У місті їх замінюють смаженими шампіньйонами. Із напоїв – молоко, кисляк, кефір. Соуси – сметанний, грибний, вершковий. Можна приготувати зажарку з цибулі. Ще один варіант – деруни зі смаженими яйцями. У Білорусі господині готують спеціальну «мачанку» - соус зі шматочками ковбаси, м’яса, цибулі. Словом, усе, що залишилося в холодильнику, перетворюється на смачне доповнення до традиційної страви.
- Готуєте багато дерунів на велику сім’ю чи компанію? Тоді користуйтеся одночасно двома сковорідками. Так справа рухатиметься набагато швидше.
- Використовуйте картоплю з високим вмістом крохмалю. Він ідеально підходить для цієї страви. Такі картоплини жовтуваті всередині, на розрізі можуть проступати цілі крохмальні крихти. Молоду картоплю не використовуйте – вона буде розвалюватися. Якщо ж вибору немає, додайте до приготовленої маси 1-2 ч. л. готового сухого крохмалю.
- Щоб картопля не потемніла, потрібно додавати цибульний сік чи вичавити трохи лимонного соку. Як варіант – додайте ложку сметани чи кефіру. Кислота блокує хімічну реакцію, при якій крохмаль взаємодіє з киснем. Використовувати натерту картоплю потрібно одразу ж.
- Розігрівайте деруни в закритій сковорідці, підливши трохи води. Тоді вони стануть соковитішими, наче одразу після приготування.
- Із готових дерунів готують навіть запіканку. Для цього потрібно викласти в форму шар дерунів, потім шар начинки, залити все це сметанним соусом та запікати в духовці упродовж 30 хвилин при 180 градусах. Така запіканка виходить дуже ніжною й ароматною.
- Для смаження використовується тільки рафінована олія, яка не має специфічного запаху. У Білорусі деруни часто смажать і на топленому маслі.
- Деруни можна приготувати і з начинкою. Обсмажте невеликі шматочки грибів, м’яса, цибулі та змішайте їх із картопляною масою. Тільки злийте зайвий жир перед цим, щоб маса не стала рідкуватою.
- Не перестарайтеся з борошном. Якщо його надто багато, деруни стануть «резиновими».
Кроки приготування рецепту з фото
Для приготування дерунів нам знадобиться картопля, морква, цибуля, часник, пшеничне борошно, сало, а також олія для смаження, сіль та перець.
Картоплю подрібніть на середній тертці (яка не перетворює картоплини на пюре, а робить тоненьку соломку). Щоб пришвидшити процес, можете скористатися блендером, якщо він передбачає таку функцію. Тільки заздалегідь розріжте кожну картоплину на невеликі шматочки. Сік відцідіть.
Додайте до картоплі натертий часник та цибулю разом із соком, одразу ж перемішайте. Сік допоможе картоплі не темніти.
Подрібніть на невеликій тертці моркву. Додайте до картоплі і все перемішайте. Якщо хочете, щоб у моркви був вираженіший смак, заздалегідь злегка обсмажте її. Тільки додавайте мінімум олії.
Влийте яйце і перемішайте.
Тепер додайте борошно. Воно зробить масу міцнішою і не дасть дерунам розвалитися.
Фінальний етап підготовки картопляної маси – додавання солі та перцю. Також за бажання додавайте інші спеції, які вам більше подобаються. Знову все перемішайте.
Тепер настав час смажити деруни. Налийте в сковорідку олію та розігрійте її. Ложкою викладайте картопляну масу та розгладжуйте її, формуючи круглі коржики. Обсмажте їх до підрум’янювання. Найкраще використовувати сковорідку з тефлоновим покриттям, як у мене, – тоді точно нічого не пригорить. Але і на звичайній чавунній сковорідці деруни смажаться добре, якщо все приготовлено правильно.
Переверніть деруни лопаткою та обсмажуйте з іншого боку ще 2-3 хвилини до підрум’янювання. Якщо вони вбирають багато олії, готові деруни викладіть на паперовий рушничок. Він вбере зайвий жир.
Сало наріжте дрібними кубиками.
Обсмажте сало на середньому вогні, щоб з нього вийшли шкварки.
Зазвичай до дерунів подають сметану. Я вирішив дещо удосконалити процес і приготувати сметанний соус із кропом. Спочатку дрібно нашаткуйте зелень.
Змішайте її зі сметаною, посоліть та поперчіть на смак. Тепер для подачі дерунів на стіл усе готово.
Сергей 26/07/2019 | ||
В одной из деревень на Полесье в Беларуси мнея угостили дерунами, сделанными по рецепту в котором только кислое молоко, картофель и яйца. Вкусней тех дерунов ничег не ел. И еще. Каким это должен быть БЛИН, чтобы съев его хватило на целый день (на день человеку нужно примерно 2500ккал). | ||