Смачна скумбрія холодного копчення - рецепт від компанії SmokeHouse
Хто не любить золотисту, ароматну скумбрію холодного копчення ... Ніжне м'ясо і практично повна відсутність кісток в цій рибку залучають, напевно, всіх. Відлякує тільки недовіру до якості делікатесів на магазинних прилавках. Горе-Коптильники вимочують жительку морів і океанів в ропі і рідкому димі, а видають за результат холодного копчення. Як же і рибку з'їсти, і в рідкий дим не влізти? Все просто - купити коптильню холодного копчення, вірніше, димогенератор - і коптити самим.
Вибір і підготовка скумбрії
Отримавши димогенератор і тріску для нього, варто підібрати ємність для копчення і саму рибу. Для копчення холодним димом підійде будь-яка досить містка, закривається ємність, навіть картонна коробка. Рибу ж потрібно вибирати з розумом.
При покупці скумбрії вибирайте ту, очі якої вирячені і яскраві, зябра - чисті й рожеві. Така свіжа тушка повинна бути збитої і щільною.
Пухка поверхня, осклілі і запалі очі, зябра зі слизом говорять про те, що товар не першої свіжості.
Як підготувати скумбрію, перед тим, як завантажувати в коптильню для холодного копчення?
- Помийте тушку і видаліть голову з нутрощами і чорними плівками.
- Підсушіть рибу.
- замаринуйте.
Багато радять просто обваляти рибу в суміші солі і спецій. Ми ж рекомендуємо використовувати рідкий маринад. З ним риба просочиться більш якісно.
Для того, щоб замаринувати три скумбрії середнього розміру, вам знадобляться:
- Вода - 1 л;
- Сіль - 120 г;
- Цукор - 10 г;
- Лавровий лист - 1 шт;
- Чорний перець горошок - 15 шт;
- Запашний перець горошок - 5 шт;
- Мускатний горіх - за бажанням.
Доведіть до кипіння воду з сіллю і цукром, додайте спеції, вимкніть і дайте охолонути. Залийте маринадом зі спеціями рибу і поставте під гніт в холодильник на 2 дні.
Секрети ідеального холодного копчення скумбрії
Вийнявши, промивши і підсушити скумбрію, прийшла черга завантажувати її в каганець. Неравильне використання коптильні холодного копчення - ціна зіпсованої риби. Тому, для того, щоб отримати красиві і, найголовніше, смачні димні делікатеси, ми рекомендуємо використовувати димогенератор від компанії Smoke House.
Риба любить вільховий дим, з ним скумбрія виходить в міру ніжною, з насиченим смаком.
На що слід звернути увагу в процесі копчення?
- Температура диму. В ідеалі - не вище 35 ° в ємності з рибою.
- Тривалість. В середньому - знадобиться близько 9 години.
- Контроль. 1 раз - через 5 годин після початку роботи димогенератора - досипати тріску.
По закінченню копчення, потрібно дати рибку провітритися в підвішеному стані протягом двох днів.
Ось і все - ваша рибка готова, ви впевнені в якості та скумбрії, і копчення. Пора за стіл! Смачного.