Глинтвейн Вегетарианские блюда Постные блюда

Закуски і бутерброди - кращі рецепти до вашого столу

15 оценок, среднее: 4.67 из 5 15 оценок, среднее: 4.67 из 5 15 оценок, среднее: 4.67 из 5 15 оценок, среднее: 4.67 из 5 15 оценок, среднее: 4.67 из 5 (15 stars: 4.67 )
5

Подати на стіл закуски - це найлегший спосіб перетворити банальний прийом їжі на вишукану трапезу. Історично у нашій кулінарній культурі закуски з'явилися як самостійні страви лише на рубежі XVIII століття і не на столах простого люду, а на застіллях у знаті. Призначення закусок - не вгамовувати голод, а лише давати розігратися апетиту. Їх,  по великому рахунку, не їдять, а тільки куштують. Але найголовніше у закусках, гарячі вони чи холодні, прості чи оригінальні - це їхня презентація. Саме ця їжа одночасно виконує відразу дві функції - дарує нам естетичну насолоду і дозволяє отримати задоволення від смаку.

Фігурно нарізані овочі і смачні соління на день народження, оригінальні бутерброди і сендвічі під пиво, паштети і холодці на Новий рік, рулетики і фондю для фуршетів, екзотичні делікатеси і недорогі частування з підручних продуктів - ласкаво просимо у неосяжний і яскравий світ закусок. Ось де повною мірою ви зможете проявити свою фантазію і реалізувати кулінарні таланти, а ПапіГутто із задоволенням допоможе вам у цьому творчому процесі. Давайте разом створювати смачні і цікаві закуски за допомогою популярних рецептів з фото і покроковим описом.

Смачні і легкі холодні закуски

Холодні закуски - родзинка повсякденного і святкового столу. У будній день або на день народження, під час посту або на Новий рік, в будь-який сезон і в будь-який день ми можемо готувати смачні і легкі закуски з м'яса, риби, овочів, грибів або молочних продуктів. Вишукані та оригінальні закуски не обов'язково будуть складні у виконанні, навпаки - багато рецептів припускають мінімум витрат часу. Такі швидкі закуски, смачні і естетичні, прикрашають наш стіл і радують око.

Бажаєте навчитися готувати красиві і цікаві холодні закуски на день народження нашвидкуруч? Це дійсно дуже просто. Вас завжди виручать домашні заготовки - соління, маринади, лечо. Cама природа подбала, щоб забезпечити нас найрізноманітнішим матеріалом. Знатна закуска виходить із таких простих і доступних продуктів як баклажани і часник, оселедець і яйця, кабачки і томати, помідори і капуста. Ознайомтеся з невеликою добіркою рецептів з фото, до якої увійшли швидкі і недорогі закуски. Напевно ви зможете вибрати серед них найкращі для себе.

  • Форшмак з оселедця - класичний рецепт єврейської кухні, достойний честі очолити популярні дешеві закуски з приголомшливими смаковими якостями. Кисле та тверде яблуко додасть рецепту пікантності, а вершкове масло з рубаним кропом - ніжності і аромату. Форшмак однаково гарний і під пиво, і під холодну горілку.
  • Буженина по-домашньому, приготована з ароматними спеціями і часником у фользі, рукаві для запікання або жароміцному посуді, невимовно смачна у холодному вигляді. Забудьте про ковбасні нарізки на день народження, тільки буженина! А до неї неодмінно треба поставити на стіл пікантні соуси, хрін або гірчицю.
  • Лечо - приголомшлива страва, про яку не можна забути, якщо ми говоримо про смачні і легкі закуски. У кожної господині знайдуться свої секрети, як зробити смак лечо неповторним.
  • Малосольні швидкі огірочки - яскраво-зелені, хрусткі, ароматні, приготовані зі смородиновим листом, хроном, кропом, запашним перцем і декількома м'ятними листочками - це просто насолода.
  • Домашня аджика - це насичений смак літа, що дарує нам сама природа, інтенсивний колір, гострота (кинджальна або помірна - на ваш смак). А у вигляді бонусу ми отримуємо ще й енергетичний заряд і антибактеріальну дію цієї смачної закуски, яка до того ж дуже дешева.
  • Рулетики з баклажанів - акуратні і вишукані рулетики, з доступного і корисного овочу, ситні і красиві. Для їхнього приготування потрібна неабияка спритність рук і знання нюансів подачі, тому уважно переглядайте рецепт з фото, якщо готуєте їх вперше.

Дійсно безмежні можливості готувати швидкі та легкі закуски дарує нам використання лавашу, як основи. Практично будь-яка начинка, кілька хвилин чаклунства на кухні, гострий ніж - і ви вже подаєте на стіл чудову закуску. Так само швидко можна приготувати фаршировані рулети з шинки, фаршировані яйця, сирні кульки з оливками, огіркові роли або роли з крабових паличок, частування на шпажках з помідорів чері і кульок моцарели, а також безліч інших смачних закусок.

Святкові закуски

Призначення закуски визначає її особливості. Якщо, наприклад, потрібно приготувати оригінальні холодні закуски для фуршету, однією з головних вимог до них буде зручність подачі. Смачні і легкі холодні закуски повинні мати компактні розміри (на один-два укуси). Друга вимога - ефектне і виграшне оформлення, здатне привернути увагу гостей. Доречні будуть святкові мініатюрні канапе, бутерброди на фігурних шпажках, фондю та інші подібні частування на паличці.

Коли йдеться про святкове застілля, що зобов'язує до вибору різноманітних і нерідко дорогих продуктів, закуски повинні виявитися на гідному рівні. Їхнє приготування вже можна віднести до вершин кулінарної майстерності, але з хорошим рецептом і детальними фото навіть новачки зможуть впоратися з поставленим завданням.

Святкові закуски в меню повинні подаватися у певній послідовності, якщо ви прагнете дотриматися етикету. У сімейному колі ці правила не обов'язкові, але на прийомі офіціанти завжди подадуть вам спершу рибні закуски, а потім, замінивши тарілки і прилади, принесуть гарячі закуски з м'яса. Як бачите, ця категорія страв вимагає не тільки ретельної підготовки, а й правильного розподілу часу. Тому, переглядаючи в нашому віртуальному меню рецепти з фото, намагайтеся вибрати такі, які можливо буде розігріти у потрібний момент або тримати у стані напівготовності, поки гості не розсядуться за столом.

Гарячі закуски

Гарячі закуски не часто прикрашають наш стіл у будні, але жодне святкове застілля без них не може вважатися вдалим і повноцінним. Головна їхня відмінність від основної гарячої страви - це мініатюрні порції. За правилами подачі святкові гарячі закуски, на відміну від холодних, не ставляться на стіл завчасно. Дуже важливо зберегти їхню температуру (близько 70 градусів) і не дати частуванню охолонути раніше, ніж гості зберуться його покуштувати.

Подаються смачні гарячі закуски на стіл декількома способами:

  1. У тарталетках, на маленьких грінках або млинцях. Такі закуски на хлібній основі зазвичай є найбільш ситними і калорійними.
  2. На красивих тарілках або у спеціальних сервірувальних вазонках. У цьому випадку цікаві та унікальних закуски беруться за допомогою вилки або навіть руками. Їх можна перекладати на тарілку або з'їдати відразу. Зазвичай використовуються маленькі шпажки, щоб не торкатися до їжі пальцями, особливо якщо закуска - це смажені у клярі шматочки риби або птиці.
  3. У порційних горщиках, сковорідках, кокотницях. Це так звані соусні закуски, до їхнього числа потрапляють і всілякі жульени.

Ніколи не варто нехтувати красивим оформленням, за допомогою якого навіть одну з основних страв можна подати як гарячу закуску.

Вам не важко буде вибрати кращі святкові закуски для урочистого застілля, а наші рецепти з покроковими фото не тільки допоможуть уникнути помилок у процесі приготування, але підкинуть свіжих ідей оформлення страви.

  • Жульєн з печериць або білих грибів можна подати у кокотницях, мініатюрних чашечках та навіть у булочках. Густий вершковий соус ідеально поєднується з ніжним смаком грибів, а сир постарайтеся вибрати максимально жирний.
  • Сосиски в тісті - універсальна закуска нашвидкуруч. Її можна вдосконалити, замінивши магазинну сосиску на домашній фарш з зеленню і подавши частування на паличці.
  • Риба в клярі на овочевий подушці справить незабутнє враження на ваших гостей, незалежно від того, якому сорту риби ви віддасте перевагу - минтаю, хеку, форелі, горбуші або навіть осетрині.
  • Тако з начинкою - простий варіант гарячої закуски, який виручить вас і на дитячий день народження і на Новий рік. Приготуйте тако заздалегідь і розігрійте в духовці у потрібний момент. І не забудьте про відповідні соуси.
  • Курячі крильця "Бафало" - ніжне пісне м'ясо, хрустка скоринка, пікантний соус. Подібні дешеві швидкі закуски - ідеальний варіант для будь-якого застілля. Інгредієнти для них знайдуться у кожному магазині, а приготування зажадає зовсім незначних зусиль. Маринадом може бути вино, пиво, соєвий соус, гірчиця, мед і так далі.

Перераховуючи популярні недорогі гарячі закуски, ми обов'язково повинні нагадати вам про млинці зі сметаною і різноманітними начинками, помідори в сирному клярі, рулети, суфле, закусочні мафіни, рибні палички і запечені шампиньони, фаршировані баклажани і мішечки із листкового тіста зі всілякими начинками. Ваш святковий стіл буде досконалим!

Бутерброди

Під звичним для нашого вуха словом "бутерброди" прихована величезна категорія закусок, обов'язковими компонентами яких є хлібна основа і начинка. Природа бутербродів така, що начинкою для них може стати практично будь-яка їжа, яку тільки можна собі уявити, від зелені і овочів до риби, м'яса і соусів. Ця різноманітність передбачає вільне ставлення до начинки, вільну творчість і нескінченну кількість варіацій, але, тим не менш,  усі бутерброди можна класифікувати і розділити на основні групи.

  • Відкриті бутерброди. Найпростіші і звичні з дитинства бутерброди - вид, який міг би здатися нудним, якби ми були позбавлені таланту і здатності перетворювати його на кулінарні шедеври. Нехай на шматочку хліба лежить всього лише шматочок сиру і ковбаси, а під ними будь-який соус, але обріжте ножем корочку, розділіть бутерброд надвоє по діагоналі або надайте йому будь-яку іншу форму, запечіть його у духовці, присипте рубаною зеленню, прикрасьте гранатовими зернятками або оливкою... Погодьтеся, це вже не банальний бутерброд, а цікава закуска.
  • Сендвічі або закриті бутерброди. Тут вже потрібен не шматочок хліба, а свіжа булочка, розрізана уздовж. Булка змащується зсередини відповідним соусом, а всередину йде начинка. Яка? Та яка завгодно! Аби вона була об'ємна, свіжа, смачна і різноманітна. Такі прості закуски, звичайно, не прикрасять фуршетний стіл, але з обіднього столу розлетяться моментально, особливо якщо їдці достатньо зголодніли. А під пиво? Це ж чудова закуска. Природа кличе на пікнік, що ви візьмете з собою? Звичайно сендвічі! Справедливості заради відзначимо, що вони цілком можуть бути і святковими. Крихітні булочки з нетривіальною начинкою - копченим лососем, сиром рокфор, пастою з авокадо і так далі, та ще трохи хрусткого свіжого салатного листя - ось вам і красиві святкові сендвічі.
  • Канапе. Це вишукані крихітні і легкі бутербродики з білого (переважно) хліба без скоринки, ніжні на смак, щедро змащені кремоподібними начинками. Канапе можуть бути багатошаровими, тоді їх підтримують шпажками або залишають на паличці. На святковому столі канапе виглядають розкішно. Ювілей або весілля - жодне свято без них не обійдеться.
  • Тартинки. На маленький шматочок хліба начинка із кремового паштету або пасти фігурно викладається за допомогою кондитерського шприца. Роблячи ці холодні закуски, хліб можна замінити ніжними крекерами. А увінчати тартинку бажано якомога елегантніше - зігнутої креветкою, яскравою ягідкою, гілочкою зелені.
  • Тарталетки. Бажаєте урізноманітнити закусочне меню вишуканими тарталетками? Це правильний вибір. Легкі у приготуванні, кошики з прісного (пісочного) тесту наповнюються паштетами, салатами, фруктовими або сирними начинками. Особливо смачні тарталетки виходять, якщо у начинку додати соус, і відправити блюдо на деякий час у духовку.
  • Волован. По суті, це об'ємні повітряні тарталетки, тільки начинка в них грає вже не провідну, а другорядну роль. Наголос робиться на смачне листкове тісто. Подаються святкові воловани переважно гарячими.

Але і це ще не все! Навіть не кажучи про те, що бутерброди діляться на гарячі і холодні, кількість їхніх видів неймовірно зростає за рахунок національних закусок. Кулінарія різних країн пропонує скуштувати американський гамбургер і чизбургер, в'єтнамський банхамі, турецький донер-кебаб, японський кацу-сандо, чилійська чакарера, французький жамбон-бер, величезний південноафриканський гетсбі і фінський порілайнен.

ПапіГутто запрошує вас відкрити для себе нові сторінки у кулінарії і навчитися готувати кращі закуски - прості і складні, витончені і грандіозні, недорогі і делікатесні, урочисті і скромні, але незмінно смачні.

Смачного!

Відгуки
Відгуки
Ваша оцінка