Рецепты новогоднего меню—2019 Рождественская кутья Рождество — рецепты блюд Глинтвейн Вегетарианские блюда Постные блюда

Рецепт: Холодец

  • Холодец
    Рецепт: Холодец
  • 4 часа
  • Блюдо на 4
  • средний
Какая хозяйка сможет отказаться от мясного холодца, когда планирует праздничное меню? Ведь это удивительно вкусное блюдо, особенно с тертым хреном.

Шаги рецепта с фото

Ингредиенты для блюда: Холодец

Для бульона

  • Перец чёрный горошек 0,5 ч.л.
  • Лавровый лист 2-3 штуки
Всё о рецепте

Полезная информация:

  • Начнем с того, как правильно подготавливать мясную составляющую для холодца. Ножки, головы и хвосты нужно тщательно выскоблить, ошпарить кипятком, обжечь над газовой горелкой. Задача – удалить с кожи все волоски, загрязнения. После этого замочите ножки и прочее в холодной воде на несколько часов, чтобы удалить оставшиеся сгустки крови. После этого залейте мясные продукты водой, доведите до кипения и промойте еще раз. Это поможет сделать бульон более прозрачным.
  • Если вы хотите красиво подать холодец на стол, залейте его в порционную формочку. Перед подачей опустите ее на несколько секунд в горячую воду, переверните, и желеобразная масса соскользнет на тарелку. Если же вы готовите блюдо в одной большой тарелке, нарежьте его красивыми кубиками и доставайте лопаткой. Порционные куски украсьте петрушкой или укропом. Сам по себе студень довольно бледный, так что несколько ярких штрихов сделают его более аппетитным. Если же вы хотите украсить блюдо кусочками моркови, ее нужно отварить до готовности отдельно.
  • Традиционно у славянских народов обязательным дополнением к холодцу является тертый хрен. Также подают это блюдо с другими острыми соусами. А еще сбрызните блюдо уксусом (как вариант – лимонным соком). Кстати, если вы любите действительно острый хрен, лучше приготовить его самостоятельно. Достаточно натереть очищенный корень. По вкусу добавьте к нему соль, сахар, свекольный сок, чуточку воды, тертые кислые яблоки или помидоры. Магазинный же хрен зачастую довольно ненасыщенный.
  • Подавать холодец можно и как мясную закуску небольшими порциями, и как второе блюдо. В таком случае самым вкусным гарниром к нему является вареный картофель.
  • Когда-то давно холодец готовили только из говяжьих голов и ног. Теперь же делают его и со свинины. Я в данном случае также добавил немного курятины – получилось тоже очень вкусно. Особенность холодца заключается в том, что он застывает без добавления желатина. Поэтому важно использовать те части туши, которые обладают хорошими желирующими свойствами. К таковым относятся хвосты, головы, хрящи, ноги, кожа. Также помните о том, что мяса должно быть не слишком много, не более 2-х частей мякоти на каждую часть костей.
  • Куриный холодец варят из ножек, голов, костей, или полностью из тушки. Хорошо застывает бульон из домашней курицы с большим количеством костей. Особенно качественный студень получается из старых петушиных тушек. А вот магазинная белая и нежная курица для этих целей подходит плохо. Бульон из нее может просто не застыть.
  • Важно варить студень долго и при слабом кипении. Традиционно готовили это блюдо в печи, где оно томилось при температуре около 90 градусов. Именно такой метод позволяет вытянуть из костей и мяса все желирующие вещества. Вот такое приготовление нужно повторить и на плите, при слабом кипении. Пену следует снимать с поверхности обязательно, а вот жир можно оставить.
Читайте интересное:

Шаги приготовления рецепта с фото

1

Для холодца вам понадобятся свиные ножки, голяшка, куриный окорок, лук, морковь, чесночные зубчики, лавровый лист, а также перец черный горошком. Вместо голяшки и окорока можно взять просто кусок свинины.

2

Лук и морковь очистите и промойте. Луковицу оставьте целой, а морковину разрежьте на несколько крупных частей.

3

Сложите ножки, курицу и голяшку в кастрюлю. Мясо у меня сфотографировано уже подготовленным и разрубленным на куски. Как правильно подготовить ножки и прочее, читайте в разделе полезной информации, там это описано подробнее. Итак, к мясу добавьте лук, морковь, соль и перец горошком. Влейте 5 литров воды. Сначала доведите содержимое кастрюли до кипения и снимите пену. Затем уменьшите нагрев так, чтобы кипение было самым слабым. Прикройте кастрюлю крышкой, оставляя небольшое отверстие. Варите холодец 4 часа. За 10 минут до конца этого срока добавьте лавровый лист. Затем выбросьте его.

4

Процедите жидкость. Мясо отделите от костей и размерите на мелкие кусочки. Хрящики выбрасывать необязательно. После длительной тепловой обработки они становятся мягкими и вкусными.

5

Разобранное мясо снова верните в процеженный бульон. Доведите до кипения и снимите пену, после чего сразу выключите огонь. Повторное доведение до кипения необходимо, чтобы убить все микроорганизмы, которые могли попасть на мясо при его отделении от костей. Дайте бульону остыть. Когда он станет теплым, положите в него натертый чеснок и перемешайте.

6

Разлейте холодец по формам. Можно выкладывать все вместе, а можно сначала уложить мясо и залить его бульоном. После остывания до комнатной температуры перенесите эти формы в холодильник. Через сутки у вас будет хорошо застывший, готовый к употреблению холодец. Разливать его можно во что угодно: в силиконовые, стеклянные, металлические формы, тарелки.

Отзывы [0]
Написать отзыв
Ваша оценка