Перейти, новые идеи!

Рецепт: Сливочно грибной соус

  • Сливочно грибной соус
    Рецепт: Сливочно грибной соус
  • 40 минут
  • Блюдо на 4
  • Легкой

Грибной соус по этому рецепту довольно низкокалориен, но при этом обладает выраженным сливочным вкусом.


Кухни:

Ингредиенты для блюда: Сливочно грибной соус

Растительное масло
Черный перец
Сливочное масло 30 г.
Соль
Шампиньоны 300 г.
Пшеничная мука 1 ст.л.
Сметана 200 мл.
Всё о рецепте
  • Жирность выбранных вами сливок для соуса вполне может быть любой (обычно используют сливки жирностью 15-20%). Необходимая густота все равно достигается за счет использования муки. Ее сначала обязательно обжаривают на масле, а затем разбавляют горячей жидкостью (в данном случае это сливки). Правда, я попробовал вливать к муке с маслом холодные сливки, и все получилось тоже замечательно.
  • Также для загущения соуса может использоваться крахмал. Его подготавливают несколько иным способом. Для загущения одного стакана (200-250 мл) жидкости достаточно 1 ст.л. крахмала без горки. Разведите его в равным пропорциях с холодной водой и тонкой струйкой (или по столовой ложке) влейте в горячие сливки. Чтобы не было комочков, жидкость при этом нужно постоянно помешивать. Затем прокипятите ее на слабом огне 3-4 минуты. Есть и другие способы загустить способ. Например, для этого используют агар-агар, картофельные хлопья, яичные желтки и прочие продукты. Но чаще всего в быту используют именно муку, реже крахмал. На них и остановимся.
  • Грибы же для соуса используются любые. Шампиньоны обладают более нежным, а белые грибы – насыщенным вкусом. подосиновики, лисички, подберезовики – все идет в ход. Замороженные грибы перед обжариванием следует предварительно разморозить. Сушеные замачивайте в холодной воде несколько часов, а затем проварите 30-60 минут в той же воде. В результате грибы должны стать мягкими. А уже затем вы можете их резать, обжаривать, как и свежие. Кстати, отвар тоже может пригодиться. К примеру, на отваре из белых грибов получается очень вкусный суп.
  • Грибной соус универсален. Его можно подавать не к какому-то определенному продукту, а к мясу, рыбе, макаронам, кашам, овощам. Он вкусен даже с обычным хлебом. Густым он превращается в отличную намазку для бутерброда. Французы говорят, что с таким соусом можно легко съесть даже старую кожу. Учитывая богатые познания этой нации в области кулинарии, можно сделать вывод, что соус из грибов и сливок действительно вкусен. Впрочем, вы можете убедиться в этом сами, воспользовавшись описанным ниже рецептом.
  • Чтобы получить однородный, без крупных кусочков соус, пюрируйте его в блендере, а затем снова прокипятите 2-3 минуты. Повторное нагревание необходимо, чтобы соус дольше хранился.
  • Разнообразить вкус соуса можно, проваривая сливки с разными бульонами: овощным, мясным, рыбным. Также для этого подойдет мелко натертый твердый сыр, зелень, сушеные травы, оливки, каперсы. Все это поможет вам каждый раз создавать новые соусы на основе всего лишь одного рецепта.

Шаги приготовления рецепта с фото

1

Для этого рецепта вам будут нужны шампиньоны (подойдут и другие грибочки), сливки, репчатый лук, масло постное и коровье (только натуральное), мука, соль и перец.

2

Лук нарежьте мелкими кубиками. Если вы собираетесь пюрировать соус до однородной консистенции, то нарезка может быть и полукольцами. Главное, чтобы лук стали мягким. То же самое касается и шампиньонов. Но если соус пюрировать вы не будете, то нарезайте ингредиенты мелкими кубиками.

3

Так же измельчите грибы. Кусочки продуктов не должны быть большими, так соусом удобнее поливать мясо или другую еду.

4

Поставьте сковороду с растительным маслом на слабый огонь. Выложите лук и обжаривайте его до размягчения. Если огонь будет сильным, лук может стать золотисто-коричневым. Тогда вкус его изменится, а в данном случае это совершенно лишнее. Лук должен постепенно становиться полупрозрачным и размякать.

5

Теперь выложите на сковороду грибы. Огонь немного увеличьте. Из шампиньонов начнет интенсивно выделяться жидкость. Когда она испарится, а сами грибы заметно уменьшатся и немного потемнеют, снимите сковороду с огня. Одна половина соуса готова, пора переходить к следующему этапу.

6

Растопите на чистой сковороде сливочное масло. Нагрев при этом должен быть слабым. Всыпьте муку. Помешивая, обжаривайте ее 1-2 минуты. Если огонь сильный, масло может даже пригореть. Кстати, масло должно быть именно натуральным коровьим, а не заменителем с растительными жирами.

7

Порциями примерно по третьей части всего объема вливайте к муке сливки. Перемешивайте каждый раз, не допуская появления комков. Проварите сливки 5-10 минут на слабом огне, помешивая. Поначалу соус станет очень густым, а при дальнейшем добавлении сливок – жидким. Затем, когда он немного остынет, то снова немного загустеет как раз до нужной консистенции. Правильно ввести муку несложно, но очень важно. Ведь действительно качественный соус никогда не получится с комочками.

8

Выложите к сливкам грибы с луком. Все вместе протушите еще 3-4 минуты. Этого будет вполне достаточно. В самом конце приготовления всыпьте соль и перец. Другие приправы тоже допускаются. Если соус получился слишком густым, это легко исправить. Влейте немного сливок, молока или даже воды, перемешайте и прогрейте 2-3 минуты.

Отзывы [0]
Написать отзыв
Ваша оценка