Рецепт: Венский шницель
-
Рецепт: Венский шницель
- Жарить |
Шаги рецепта с фото
Ингредиенты для блюда: Венский шницель
- Итак, если вы решили приготовить телятину, рекомендую попробовать этот рецепт приготовления.
- Блюдо австрийской кухни на самом деле происходит из Италии и называлось «отбивная по-милански». Традиционно это блюдо подают с картофелем и зеленым салатом. Ну что же, достаточно приемлемая для нас подача мяса с гарниром и салатом. Поэтому на вооружение хозяйкам рекомендую взять этот рецепт приготовления.
- Так повелось, что мясные блюда — обязательная составляющая нашего дневного меню, без них также не обходится ни одно празднование. Большинство человечества в том или ином виде употребляет мясо ежедневно (кроме периода поста), за исключением вегетарианцев. Этому существует логичное объяснение. Мясо — привлекательный по вкусу продукт, оно полезно по своему составу, в частности благодаря содержанию белка, необходимого для нормального формирования и существования человеческого организма. Мясо также утоляет голод и дает длительное ощущение сытости.
- Учитывая широкое использование этого продукта, мы часто спрашиваем себя, как его приготовить. Вариаций на тему, как приготовить мясо, – множество. Появляются новые рецепты, часто возвращаемся к давно забытым старым рецептам. Все это, чтобы разнообразить и видоизменить способ приготовления этого важного продукта.
- Как выше обозначалось, существуют некоторые особенности приготовления австрийского шницеля. Не скажу, что это сложно, просто есть некая процедура выполнения этого известного блюда.
- Для начала специфика состоит в выборе мяса. Истинный венский шницель готовится из телятины. Как по мне, выбор мяса достойный. Телятина диетическая. По качеству этот вид мяса в приоритете, поскольку тут важно то, чем откармливается само животное, из которого мы получаем продукт. По сравнению с другими видами мяса, его качество будет лучше.
- Способ приготовления требует отбивания мяса до толщины в несколько миллиметров.
- Финишная особенность блюда — его панировка, где, кроме обычного кляра из муки и яйца, мы еще используем хрустящие панировочные сухари. У них и вся особенность. Ведь готовим мы их самостоятельно, поскольку купленные в магазине не пригодятся для этого блюда.
- Все эти нехитрые детали процесса приготовления воедино составляют особенное мясное блюдо, которое называют «Венский шницель».
- Не стоит лениться, приготовим что-то новое и вкусное. Результат нас не разочарует!
Шаги приготовления рецепта с фото
Нарезаем куски телятины толщиной приблизительно 1 см.
С помощью кухонного молотка отбиваем мясо до получения тонкого слоя толщиной 4-5 мм. Полезный совет: мясо перед отбиванием можно накрыть пищевой полиэтиленовой пленкой. Во избежание сильного грохота лучше всего отбивать на силиконовой досточке либо на деревянной с подкладыванием под досточку кухонного полотенца.
Отбитое мясо солим и перчим с обеих сторон и оставляем мариноваться. Еще одно отличие от традиционной отбивной - отсутствие чеснока, который мы добавляем на этом этапе.
Тем временем готовим панировку. Как уже выше отмечалось, купленные панировочные сухари в этом деле неуместны. Нам нужна не очень мелкая, хрустящая крошка, которую можно получить из сухой булки или багета. Если у вас дома не найдется сухой булки, вы можете ее подсушить в духовке либо пожарить в тостере куски белого багета. Это же можно сделать на сковородке. Сухие куски белой булки или багета натираем на средней терке и получаем необходимую хлебную крошку для панировки.
Готовим яичную панировку. Яйцо выливаем в емкость и взбиваем с помощью вилки или венчика до получения однородной яичной массы. Слегка солим.
Ставим для разогрева сковородку и добавляем немного подсолнечного и сливочного масла. Его должно быть достаточно, чтобы шницель словно погрузился в него. Начинаем процесс поджаривания шницеля. Сначала куски мяса обмакиваем в муке, после этого обмакиваем в яичной массе, а потом обкатываем в панировочных сухарях и отправляем на разогретую сковороду с маслом.
Поджариваем мясо несколько минут с обеих сторон. Тонко отбитый кусок мяса не требует длительного приготовления на огне. Здесь важно также не пересушить, чтобы мясо сохранило свою естественную сочность. Шницель должен быть золотистого цвета.
Поджаренный до готовности с пышной бархатно-золотистой корочкой шницель считается готовым.