Полезная информация:
- Самым вкусным получается сало с мясной прослойкой. Но она не должна быть слишком толстой. Идеальный вариант – кусок с брюшной части. Если есть такая возможность, приобретайте домашнее сало. Оно мягкое, с тонкой шкуркой.
- Также при покупке следует обратить внимание на несколько важных особенностей продукта. Не выбирайте желтоватое или сероватое сало, с красноватыми прожилками. Все это свидетельствует о длительном хранении, которое ухудшает вкус. Отдавайте предпочтение салу свиньи, поскольку кабанье неприятно пахнет из-за наличия мочевины. На ощупь качественный продукт влажноватый, жирный, но не липкий и не скользкий. На рынке часто разрешают попробовать маленький кусочек сала, чтобы оценить его вкус.
- Обваливать вареное сало можно практически в любых специях на ваш вкус. Это может быть черный или красный молотый перец, паприка, растолченный в порошок лавровый лист, кориандр и т.д. Чтобы куски быстрее пропитались приправами, можно сделать несколько тонких проколов ножом или шпажкой.
- Чтобы придать салу красноватый цвет, его отваривают в луковой шелухе. Это давно известный рецепт, которым пользовались еще наши бабушки. Готовый продукт похож на копченый. На каждый литр воды понадобится шелуха примерно от 8-10 луковиц среднего размера, а также 200-граммовый стакан соли. Сало проваривают в рассоле с шелухой в течение 15 минут, а затем столько же выдерживают в нем, сняв с огня. Далее нужно натереть каждый кусок измельченным чесноком, специями, после чего хранить в морозильнике. Никакого неприятного привкуса луковые чешуйки не дают. Главное – хорошо их промыть.
- Для копченого вкуса в воду добавляют «жидкий дым» (смесь ароматизаторов, вкусовых добавок и красителей для имитации копчения). На каждый литр воды добавляют примерно 5-6 ст. л. этой жидкости. Во всем остальном рецепт такой же, как и описанный ниже. Сало отваривают, натирают специями, а затем замораживают. Этот вариант отлично подойдет для тех, кто любит копчености, но не имеет возможности или желания готовить их традиционным способом.
- А еще варить сало можно в пакете. Главная особенность такого способа заключается в том, что жир и мясной сок не будут уходить в воду при варке. Для этого вам понадобится обычный одноразовый пакет из прочного полиэтилена, обязательно с ручками. Нарежьте сало, натрите его чесноком, специями, а затем сложите в пакет. Если вы не уверены в его герметичности, возьмите еще один, или даже два. Пищевая пленка также хорошо подходит. Чтобы сало лучше пропиталось ароматами специй, можете предварительно поставить пакет в холодильник на несколько часов. Затем туго завяжите его, выпустив воздух. Положите пакет в кастрюлю и воды так, чтобы она на несколько сантиметров не доходила до краев. Варите после закипания 1,5 часа. Оставьте сало остыть в пакете, затем немного подержите в холодильнике, чтобы оно стало плотнее. После этого продукт можно нарезать и кушать.
