Полезная информация:
- Несмотря на много похожего, есть несколько важных различий между фрикадельками и тефтелями. Главные особенности вторых: добавление к мясному фаршу круп и овощей, приготовление или подача вместе с соусом (чаще всего на основе помидоров и сметаны).
- Тефтели не только жарят, но и запекают в духовке. Обжаренные изделия выкладывают в кастрюлю, сковородку, сотейник (можно в несколько слоев), заливают соусом и готовят 30-40 минут при 200 градусах, в заранее разогретой духовке.
- Поскольку в составе таких тефтелей есть рис, подавать их можно без гарнира. Но при желании они хорошо сочетаются и с гарниром.
- Желательно придерживаться соотношения риса и мясного фарша 1:3 (по объему вареной крупы). Если вы добавите слишком много риса, изделия будут разваливаться. Кроме того, это сделает менее насыщенным вкус тефтелей.
- Рис помогает сохранить тефтели сочными даже при длительной тепловой обработке. Лучше всего для этих целей подойдет круглый или среднезернистый рис. Такие сорта развариваются лучше, чем длиннозернистый. Во многих рецептах советуют отваривать крупу до полуготовности, а затем смешивать с фаршем. Но тогда крупинки будут увеличиваться в размере при тушении. Я советую варить рис до готовности, и только после этого добавлять его к фаршу.
- Не обойтись в тефтелях и без сочного репчатого лука. Чеснок, зеленый лук, мелко натертую морковь добавляют по вкусу. Овощи делают тефтели нежнее, придают им приятного привкуса.
- Подливка также влияет на вкус блюда. К томату, сливкам, сметане стоит добавить укроп, толченый чеснок, смеси сушеных трав. Все это поможет найти новые вкусовые сочетания для любимого блюда.
- В описанном ниже рецепте используется смешанный в равных пропорциях говяжий и свиной фарш. Но это далеко не единственный вариант. Хорошо подходит и фарш из курицы, индейки, рыбы, дичи. А постные варианты подразумевают использование фарша из обжаренных грибов, овощей. Главное — вся масса должна быть хорошо вымешана.
- Чтобы снизить калорийность тефтелей, после обжаривания промокните их от жира на бумажном полотенце, переложите в чистую посуду, залейте соусом и тушите. Обжаривание же необходимо, чтобы изделия покрылись корочкой и не разваривались.