Рецепт: Тахинная (кунжутная) халва

  • Тахинная (кунжутная) халва
    Рецепт: Тахинная (кунжутная) халва
  • 35 минут
  • Блюдо на 6
  • Средний

В отличие от более привычной на территории бывшего СССР подсолнечной халвы, основу тахинной составляет кунжут. Такая сладость распространена во многих странах Ближнего Востока и Балканского полуострова.



Шаги рецепта с фото

Ингредиенты для блюда: Тахинная (кунжутная) халва

Всё о рецепте

Полезная информация:

  • Хранить халву нужно в холодильнике и обязательно плотно закрытой, лучше всего завернутой в фольгу. Это требуется не только для предотвращения порчи, но и чтобы сладость не вбирала в себя посторонние запахи. В таком виде сладость может храниться до двух месяцев.
  • Вместо сахарного сиропа можно использоваться растопленный мед. Из вкусовых добавок подойдет ваниль, корица, какао.
  • В классической тахинной халве белковую основу составляет только кунжут. Однако при его нехватке иногда добавляют пшеничную муку. Ее обжаривают до золотистого цвета и смешивают с измельченными семенами.
  • Кунжутная халва – это концентрированный источник кальция. К примеру, веганы рассматривают сезам как один из основных продуктов для получения достаточного количества этого минерала. Также в этих маленьких семенах содержится много витамина Е и других веществ, регулирующих обменные процессы. Но есть у кунжутной халвы и выраженные противопоказания. В первую очередь это касается беременных женщин. Употребление больших количеств такой сладости повышает риск выкидыша. А вот умеренное количество халвы поможет будущей маме получить необходимую норму кальция для себя и для малыша. Также стоит отказаться от данного продукта людям с мочекаменной болезнью, различными заболеваниями почек, повышенной свертываемостью крови, повышенной кислотностью желудочного сока. Нельзя совмещать тахинную халву с щавелевой кислотой, есть ее во время приема аспирина. Кислота способствует появлению в почках отложений из кальция.
  • Взрослым не рекомендуется есть больше 30 г кунжутной халвы в день. Могут употреблять ее и дети, но только с годовалого возраста.
  • Для любой халвы (тахинная здесь не исключение) требуется густой сладкий сироп. Он не только формирует вкус, но и помогает прочно скрепить между собой отдельные мелкие частички. Такую сладкую основу готовят или из концентрированного сахарного сиропа, или на основе растопленного меда. Второй вариант более полезен, учитывая свойства меда и его пользу для организма.
  • Приготовить кунжутную халву можно и с разными добавками. Это кусочки фисташек, тыквенных или подсолнечных семечек, арахиса, грецких орехов, миндаля. Все это не только разнообразит вкус сладости, но и сделает ее более полезной.
  • Если у вас получилась слишком влажная халва, которая не режется на куски и крошится — это можно исправить. Выложите ее в кастрюлю и разогрейте, чтобы сахар или мед растопился. После этого прогрейте еще 5 минут, помешивая, и снова утрамбуйте в форму. После остывания халва должна быть тверже, чем в первый раз.

Шаги приготовления рецепта с фото

1

Для приготовления халвы вам нужно взять кунжут, сахар, молоко, ванильный сахар и какао.

2

Кунжут высыпьте на сухую сковороду. Обжаривайте при среднем нагреве до тех пор, пока семечки не станут золотисто-коричневыми. До темного коричневого цвета зажаривать не нужно. Постоянно помешивайте кунжут ложкой или лопаткой. Если этого не делать, семена быстро пригорают. После выключения огня помешивайте кунжут еще 5 минут, поскольку за счет разогретого металла он будет продолжать обжариваться.

3

Обжаренные семена переложите в блендер. Чем мельче будут частички кунжута, тем лучше. Если блендера нет, воспользуйтесь кофемолкой. Можно потолочь тахин в ступке, но это потребует больше времени.

4

Измельченные семена смешайте с порошком какао. У самого кунжута сильно выраженный собственный вкус, поэтому какао практически не ощущается. Это необязательный ингредиент, его можно и не добавлять вовсе.

5

Высыпьте сахар в молоко и поставьте на слабый огонь. Помешивайте, пока сахар растворится, а смесь дойдет до кипения. Помешивайте сироп, чтобы он не пригорал. Сахар быстро прилипает к стенкам посуды.

6

Влейте сироп в кунжут с какао. Перемешайте. У вас получится липкая комковатая масса. Важно не влить слишком много сиропа, иначе консистенция получится влажноватой. Смочите руку холодной водой и возьмите в нее немного кунжутной массы. Если она легко собирается в комок и не разваливается, значит все нормально.

7

Выстелите форму полиэтиленом (так будет проще доставать готовую халву) и выложите в нее подготовленную плотную массу. Тщательно утрамбуйте и поставьте в холодильник на 2-3 часа. В качестве формы можно использовать прямоугольные пластиковые упаковки из-под сырков, брынзы и т.д. Это очень удобно, не нужно покупать ничего специально. А если вы собираетесь сделать много халвы, воспользуйтесь большой формой для хлеба или пирога.

8

Когда халва затвердеет, аккуратно достаньте ее из формы и нарежьте квадратиками. Если она немного крошится, ничего страшного. Качественный натуральный продукт и должен быть именно таким.

Отзывы [0]
Добавить совет к рецепту
Ваша оценка