Рецепт: Суп харчо
-
Рецепт: Суп харчо
- Варить |
- Нарезать |
- Жарить |
Шаги рецепта с фото
Ингредиенты для блюда: Суп харчо
- Настоящее классическое харчо невозможно приготовить без трех продуктов: говядины, грецких орехов и соуса ткемали. Пусть вас не удивляет такое сочетание. На Кавказе многие блюда готовят с орехами. А сливы в данном случае необходимы для придания кислинки. Причина тому проста – раньше в Грузии выращивали совсем немного помидоров, можно сказать, что их практически не было. Поэтому кислую основу делали из слив.
- Лук, морковь и картофель не добавляются. Конечно, вы можете сварить суп и с ними, но это уже будет отклонение от традиционного рецепта. Рис, мясо, орехи делают блюдо сытным и без добавления этих овощей.
- Бульон для супа варят только на мясе без добавления лука, моркови, других овощей. Периодически с поверхности нужно снимать грязную пену, а готовый бульон при необходимости процедить через марлю. Вместо традиционной говядины используют и курицу, свинину, другие виды мяса. Главное, чтобы они не были очень жирными. Говядину используют старую и варят ее 1,5-2 часа. Телятину лучше приберегите для других блюд.
- В Грузии вместо ткемали в харчо часто кладут тклапи. Это высушенное пюре из слив, которое скручивают в трубочки. Кусок тклапи просто отламывают и выкладывают в кастрюлю, где оно размякает. Вы можете приготовить простой соус из слив, просто перетерев их на терке и выпарив лишнюю жидкость. Соус может быть приготовлен только из слив или с добавлением помидоров. На вкус он должен быть кисло-сладким. Также заменить ткемали допустимо на пюре из алычи, помидоров, томатную пасту. Последнюю удобно использовать в зимнее время. Главное, чтобы вкус готового супа получился приятным кисловатым.
- Традиционное харчо имеет более густую консистенцию, чем другие супы. Это достигается в основном за счет использования риса, который хорошо разбухает.
- Сорт риса также имеет значение. Дробленый и пропаренный для супа не подойдут. А круглый рис будет лучшим вариантом.
- Блюда грузинской кухни сложно представить без зелени. Харчо не является исключением из этого правила. Не жалейте для него петрушки, укропа и кинзы. Часть зелени добавляйте во время приготовления, а часть кладите в тарелку при подаче.
- Чеснок всегда добавляйте уже в самом конце приготовления, когда все продукты сварились. В горячей воде острый вкус и аромат чеснока быстро исчезает, а здесь важно его сохранить. При повторном разогревании супа в него снова можно положить немного толченого чеснока.
Шаги приготовления рецепта с фото
Для супа харчо подготовьте говядину, грецкие орехи, сливы, помидоры, чеснок, зелень, рис и соль. Продукты рассчитаны на 2 литра супа. Если хотите приготовить кастрюлю побольше, соответственно увеличивайте количество всех ингредиентов.
Говядину залейте водой и варите 1,5 часа после закипания. Нагрев должен быть слабым. Держите крышку приоткрытой, чтобы пена не вываливалась наружу. Обязательно снимайте пену ложкой. Если мясо еще жесткое, варите 2 часа. Этого должно быть достаточно даже для старой говядины.
Готовую говядину нарежьте кубиками, когда она немного остынет. Не нарезайте мясо очень мелко. Кусочки должны быть такими, чтобы удобно помещались в ложку.
Чеснок и зелень нарежьте помельче. Чеснок можно пропустить через пресс или просто порубить ножом.
Сливы и помидоры протрите через терку без шкурки. У вас получится жидкое пюре. Это еще не готовый соус. В оригинале соус готовят только из слив, но я решил немного «разбавить» их томатами.
Переложите пюре в сковороду. Прогревайте на слабом огне до испарения жидкости, помешивая. Добавьте щепотку соли, немного трав по вкусу. У вас получится густой ароматный соус. Если он покажется вам кисловатым, добавьте также чуточку сахара.
В говяжий бульон выложите промытый 2-3 раза в холодной воде рис.
Сразу же вслед за ним выложите сливовое пюре. Варите до полуготовности риса. Все время вода должна лишь чуть кипеть. Крупа варится быстро, поэтому каждые несколько минут проверяйте ее твердость.
Тем временем измельчите орехи. Лучше всего делать это в блендере. Всего несколько секунд, и ореховая крошка готова. Если блендера нет, разложите орехи на доске и пройдитесь по ним несколько раз скалкой или стеклянной бутылкой. Только будьте осторожны, чтобы не разбить ее и не пораниться.
Когда рис будет отварен до полуготовности, выложите в кастрюлю мясо и орехи. Проварите еще 5 минут. Рис к этому моменту должен быть почти готовым. Полностью он приготовится в горячей воде после того, как кастрюлю снимете с огня.
Добавьте зелень, чеснок, соль по вкусу. Доведите до кипения, перемешайте и выключите огонь. Подавать суп желательно сразу, пока еще аромат чеснока не успел выветриться.