Перейти, новые идеи!

Рецепт: Соусы для пиццы

  • Соусы для пиццы
    Рецепт: Соусы для пиццы
  • 1 час 30 минут
  • Блюдо на 3
  • Легкой

Большинство традиционных соусов для пиццы готовят по итальянским традициям на основе помидоров. Однако они могут быть сделаны и с постным маслом, вином, грибами.


Кухни:

Ингредиенты для блюда: Соусы для пиццы

Cоус №1

  • Растительное масло
  • Репчатый лук 1 шт.
  • Сахар 1,5 ч.л.
  • Соль
  • Томатная паста 2 ст.л.
  • Травы
  • Черный перец

Cоус №2

  • Лавровый лист 1 штука
  • Петрушка несколько веточек
  • Помидоры 2-3 штуки
  • Растительное масло
  • Репчатый лук 1-2 штуки
  • Сахар 1 ч.л.
  • Соль
  • Черный перец
  • Чеснок 1-2 зубчика

Cоус №3

  • Петрушка 1 пучок
  • Растительное масло
  • Соль 1 щепотку
  • Черный перец По вкусу
  • Чеснок 1-2 зубчика
Всё о рецепте
  • Приправить пиццу можно и обычным кетчупом, но гораздо вкуснее она будет с домашним, собственноручно и с любовью сделанным соусом. Делать его можно круглый год. Летом и в начале осени для этого используются свежие, из нового урожая, помидоры, а зимой и весной – томатная паста, соус, консервированные (соленые, маринованные) помидоры. Свежая зелень отлично заменяется сушеной.
  • Для длительного зимнего хранения до следующего сезона свежих овощей томатный соус консервируют так же, как и другие овощи. Его разливают сразу из кастрюли горячим по стерилизованным банкам и закатывают стерилизованными на пару, в кипятке или духовке крышками. В таком виде соус без проблем хранится вплоть до следующего урожая помидоров.
  • Отличная альтернатива кетчупу с крахмалом и прочими добавками – соус на основе томатной пасты. Принцип его приготовления всегда одинаков – пасту вместе с мелко порезанными ингредиентами смешивают с водой и тушат до получения требуемой консистенции. В такой соус всыпают сахар, чтобы сгладить кислый вкус основного компонента.
  • В Италии наибольшее распространение получили соусы к пицце на основе помидоров, базилика, оливкового масла, зелени. В США, Канаде, Великобритании, странах Северной Европы достаточно популярны и соусы с майонезом. Они также могут быть самыми разными – с приправами, овощами и т.д. Но следует учитывать, что пицца сама по себе – достаточно питательная пища, которая в сочетании с майонезом становится еще калорийнее. А помидоры помогают усвоить пищу быстрее. Майонезные соусы лучше использовать, если пицца с грибами, овощами, без мяса и колбасных изделий. Хотя умеренно можно есть все.
  • Ниже описан рецепт готовки зеленого соуса, который может быть отличной альтернативой привычному томатному. Заменить его можно также тапенадой (густая паста из анчоусов, оливок), мухаммарой на основе запеченного болгарского перца и красного (также известен как фиолетовый и ялтинский) лука, гремолатой из петрушки с чесночком. Или же просто смешайте постное масло с бальзамическим уксусом или лимонным соком, солью, специями.

Шаги приготовления рецепта с фото

1

Для первого в нашем списке соуса вам нужно использовать такие продукты: томатная паста, сахар обычный белый, репчатый лук, растительное масло, соль, перец и сушеные травы по вкусу. Этот рецепт можно назвать зимним, поскольку ингредиенты для него не сезонные и доступные в любое время года. Для второго соуса подготовьте свежие помидоры, репчатый лук белый или сладкий фиолетовый, чеснок, сахар песком (обычный белый), растительное масло, петрушку, соль, лист лаврового дерева и перец. Такой рецепт уже можно считать летним благодаря использованию свежих помидоров и зелени. И третий соус (он же и самый простой в приготовлении) потребует от вас петрушки, чеснока, растительного масла, воды соли и перца.

2

Лук нарежьте мелкими кубиками. Обжаривайте на масле до тех пор, пока лук станет мягким. Нагрев должен быть все время слабым, чтобы лук не пригорал и не подрумянивался, а только постепенно становился мягким.

3

Выложите томатную пасту. Помешивая, обжаривайте ее вместе с луком в течение 5 минут.

4

Влейте 200-250 мл воды, перемешайте. Тушите соус под крышкой примерно 10 минут, пока не испарится лишняя жидкость и будет достигнута необходимая консистенция. Нагрев должен быть таким, чтобы на поверхности появлялись пузырьки, но без сильного кипения. Когда он загустеет, всыпьте соль, приправы, сахар. Перемешайте и подержите на огне 2-3 минуты.

5

Переходим ко второму соусу. Помидоры вымойте, сделайте на каждом из них крестообразный надрез. Залейте их кипятком на 5 минут. После этого шкурка легко снимается. Поддевайте ее в месте надреза и отделяйте от мякоти. У спелых грунтовых томатов кожура грубее и отделяется легче, чем у тепличных.

6

Очищенные помидоры разрежьте на четыре части. Вырежьте плодоножку и сердцевину.

7

Пюрируйте помидоры. Я пользуюсь для этого блендером, что очень удобно. Всего несколько секунд, и свежее пюре готово. Также сделать это можно при помощи сита или терки. Учтите, что мясистые плоды всегда лучше водянистых. Чем больше жидкости в помидоре, тем меньше густого остатка получится из него.

8

Лук, петрушку пюрируйте. При отсутствии блендера вам пригодится терка для лука, а зелень просто нарежьте мелко. Этого будет вполне достаточно.

9

Тушите соус с луком и зеленью до тех пор, пока он не загустеет после испарения лишней жидкости. Примерно 5-7 минут протушите лавровый лист, а затем выбросьте.

10

Добавьте натертый чеснок, соль, приправы. Прогрейте соус еще 2-3 минуты, помешивая. При длительной тепловой обработке вкус чеснока исчезает.

11

Третий соус – вариация на тему песто. Оригинальный песто готовят с базиликом, но в этом случае он будет заменен петрушкой. Сложите в блендер вымытую зелень, очищенные зубчики чеснока, соль и перец. Влейте масло.

12

Взбивайте все вместе до получения однородной массы. Как видите, здесь вообще все очень просто.

Отзывы [0]
Написать отзыв
Ваша оценка