Рецепт: Соус “Песто” в классическом исполнении
-
Рецепт: Соус “Песто” в классическом исполнении
Ингредиенты для блюда: Соус “Песто” в классическом исполнении
Домашний соус “Песто”
Основа традиционного метода приготовления блюда кроется в самом названии: итальянское pestare переводят как “разминать” либо “перемалывать”. Технология и вправду была трудоемкая, поскольку поначалу приходилось использовать ступку и пестик, не имея под рукой сверхудобных комбайнов. Немало “пуристи песто” заявляют, что блюдо перестанет быть классическим, если технология модернизируется с использованием кухонного комбайна или блендера. Однако сами итальянцы охотно прибегают к их помощи, и чтобы сэкономить время, и чтобы побыстрее сменился окрас листьев базилика. Период песто длится долго - с апреля по сентябрь, когда собирают базилик, из свежих листьев которого и готовят соус. Обычно он служит прекрасной заправкой для теплой пасты, картофеля, супов, пиццы или для хлеба.Разновидности соуса “Песто”

- “Ореховое царство”. Если у вас аллергия на кедровые орешки, смело используйте миндаль, фисташки или фундук без опаски за вкус блюда: каждый из этих видов по-своему сочетается со сладкой составляющей базилика.
- Без чеснока. Далеко не все приходят в восторг от вкуса или от запаха этого ингредиента, без которого соус отнюдь не потеряет своих насыщенных ноток, а сочетание составляющих будет не менее ярким.
- Песто пармезаном не испортишь. Не смогли раздобыть пекорино сардо? Не беда - используйте вдвое больше пармезана! Ведь вкусных ингредиентов много не бывает.
- Без базилика. Вам подобное предложение кажется кощунством? А попробуйте использовать вместо базилика столько же молодого шпината. Если вы хотите прибавить острых ноток соусу, примените цикорий. Эти новые ингредиенты вместе со сладковатым и маслянистым вкусом грецкого ореха создадут отличное сочетание.
Шаги приготовления рецепта с фото
Промойте в холодной воде листья базилика и хорошенько просушите их бумажным полотенцем.
Тщательно раздавите зубчики чеснока и кедровые орешки в ступке из мрамора с помощью деревянного пестика до того времени, пока соус не начнет напоминать однородную массу.
Добавьте щепотку соли и неизмельченные листья базилика. Перемешивать все необходимо легкими вращательными движениями пестика.
Повторять процедуру нужно до тех пор, пока базилик не выделит ярко-зеленый сок. Затем дополните смесь тертыми сырами - “Пармезаном” и “Пекорино сардо”.
Добавьте несколько капель фильтрованного оливкового масла и аккуратно перемешайте.
Соус готов! Подавайте его к теплой пасте или применяйте в качестве маринада.
Помните, что все действия по рецепту необходимо выполнять очень быстро, чтобы листья базилика не утратили свой насыщенный цвет и не окислились. Если вы решили приготовить соус в блендере или в комбайне, делайте все в идентичном порядке, дабы аромат блюда не потерял своих восхитительных качеств.