Рецепты новогоднего меню—2019 Рождественская кутья Рождество — рецепты блюд Глинтвейн Вегетарианские блюда Постные блюда

Рецепт: Шоколадный крем Ганаш

  • Шоколадный крем Ганаш
    Рецепт: Шоколадный крем Ганаш
  • 20 минут
  • Блюдо на 3
  • Легкий

Ганаш в зависимости от консистенции может использоваться и как крем, и как глазурь, и как основа для конфет. Это ароматный, нежный, буквально тающий во рту шоколадный крем.



Шаги рецепта с фото

Ингредиенты для блюда: Шоколадный крем Ганаш

Всё о рецепте

Полезная информация:

  • Для ганаша используются сливки жирностью 33%. Чем они жирнее, тем гуще получается крем. Для повышения жирности можно дополнительно использовать сливочное масло.
  • Чем больше в шоколаде какао, тем гуще получается ганаш из него. Поэтому при одинаково количестве сливок крем из черного шоколада получается густым, а из молочного – жидковатым. Хотя не нужно забывать и о том, что темный шоколад имеет горький вкус, а молочный и белый более сладкие.
  • Консистенция крема регулируется соотношением сливок и шоколада. Для изготовления трюфелей обычно берут 2/3 шоколада и 1/3 сливок. Если же нужно приготовить глазурь для торта или других кондитерских изделий, крем для перемазывания коржей, эти ингредиенты смешивают в пропорции 1:1. Для получения мягкой, текучей глазури следует взять одну часть шоколада и две части сливок. Помните, что продукты нужно измерять именно по весу, а не по объему. Например, стакан тертого шоколада и стакан сливок не соотносятся по объему 1:1, и в результате вы не получите крем необходимой консистенции.
  • У меня с указанным в рецепте количеством сливок получился ганаш, как раз хорошо подходящий для конфет. Чтобы их сделать, достаточно просто залить горячий крем в формочки (лучше всего силиконовые), а после застывания вынуть уже готовые сладости. Они имеют плотную консистенцию, но во рту быстро тают. Конфеты делают как из цельного шоколада, так и с начинками. Для этого в форму нужно вылить немного ганаша и подождать, пока он застынет. Затем выложить начинку и залить кремом уже полностью. Начинки могут быть любыми – кокосовая стружка, клубника, бананы, орехи и т.д. А если вы решили использовать такой крем для глазури, просто растопите его еще раз и добавьте немного сливок или молока.
  • Подавать ганаш можно как отдельный десерт, или же вместе с печеньем, фруктами (груши, инжир, курага и прочие), ягодами. К примеру, очень красиво смотрится клубника в шоколаде. Можно приготовить такое лакомство ко Дню Святого Валентина или просто к приходу гостей.
  • Ганаш можно готовить с самыми разными добавками. Но лучше всего с шоколадным вкусом сочетаются мята, орехи, корица, миндаль, ваниль, ром. Любители острых экзотических вкусов могут поэкспериментировать с анисом, имбирем, кардамоном, лавандой. Ниже описан базовый рецепт ганаша. Используя его, вы сможете каждый раз делать новый крем, чем-то отличающийся от предыдущего.
  • Чтобы шоколад быстрее растапливался, всегда нарезайте его помельче. Можно и просто измельчить плитку с помощью терки.
  • Важно использовать ганаш при правильной температуре. Окунайте в крем фрукты или поливайте им торт, пока он теплый. Застывая, он становится плотнее, плохо распределяется по поверхности изделия, собирается в комки. Для приготовления трюфелей крем должен застыть так, чтобы из него было удобно формировать изделия. Если ганаш слишком остыл, это всегда можно исправить, немного подогрев его на водяной бане.
  • Чтобы используемый для прослойки торта ганаш не растекался, наносите его на полностью остывшие коржи.
  • Для получения крема с пышной воздушной структурой нужно его охладить до такой степени, чтобы он загустел, но еще оставался мягким. Затем взбивайте его миксером 1-2 минуты.

Шаги приготовления рецепта с фото

1

Для приготовления крема вам нужен шоколад, жирные сливки и масло коровье. Последний ингредиент использовать необязательно. Просто у меня сливки недостаточно жирные, поэтому я исправил это добавлением масла.

2

Шоколад порубите на мелкие кусочки ножом. Старайтесь поменьше прикасаться к шоколаду, поскольку он быстро тает и прилипает к пальцам.

3

Сливки подогрейте, чтобы они были горячими, но не кипели. Шоколад начинает растапливаться уже при температуре тела, так что помещать их в кипящую жидкость вовсе не обязательно. Всыпьте в сливки шоколад. Он будет быстро растапливаться. Здесь я использовал пористый шоколад, который благодаря своей структуре тает довольно быстро.

4

Помешивайте венчиком шоколад до тех пор, пока он не растопится полностью. При необходимости подогрейте крем еще немного на водяной бане. Только не ставьте посуду на открытый огонь, иначе крем будет подгорать. Если же так получилось, что шоколад подгорел, сразу же снимите его с огня, добавьте чуть-чуть горячей воды и быстро перемешайте. Структура снова должна стать глянцевой.

5

Теперь выложите масло и перемешайте венчиком еще раз. Вот и все, крем готов. Если хотите сделать его более сладким или придать какие-то ароматы, просто добавьте сахарную пудру, лимонную цедру и т.д. Масло не только делает крем более плотным, но и придает ему блестящую гладкую структуру.

Отзывы [0]
Написать отзыв
Ваша оценка