Рецепт: Салат со свиным языком

  • Салат со свиным языком
    Рецепт: Салат со свиным языком
  • 2 часа 30 минут
  • Блюдо на 2
  • Средний

Салат со свиным языком – настоящее лакомство. И вариантов его может быть множество. Мы с вами сегодня приготовим один из них и узнаем, как правильно обрабатывать язык. 



Шаги рецепта с фото

Ингредиенты для блюда: Салат со свиным языком

Всё о рецепте

Полезная информация:

  • Главный ингредиент в этом салате – свиной язык. Поэтому давайте сначала поговорим подробнее об этом продукте. Он считается настоящим деликатесом благодаря мягкости и нежному вкусу. В языке содержится много жира и белка, а углеводов почти нет. Практически полностью здесь отсутствует и соединительная ткань, так что блюда с этим продуктом хорошо перевариваются. По пищевой ценности он уступает только свинине I категории.
  • Перед тепловой обработкой язык нужно очистить. В слюне и остатках пищи может быть полно бактерий, так что все это необходимо убрать. Сначала вымойте продукт под холодной проточной водой. Затем выскоблите его ножом или щеточкой, промойте еще раз. Жир, слюнные железы гортань срежьте. Ни в коем случае нельзя оставлять грязный налет. Теперь язык полностью готов к дальнейшей обработке. Как правильно его варить и что делать дальше, написано в рецепте ниже.
  • Язык – сытный продукт, поэтому в салатах он сочетается с теми же ингредиентами, что и мясо. Например, это может картофель, морковь, горошек или кукуруза, вареные яйца, огурцы, макаронные изделия. Просто возьмите уже хорошо знакомый вам рецепт салата и замените основной продукт на язык. Увидите, как изменится его вкус. На просторах бывшего СССР больше прижились сытные, калорийные рецепты с майонезом. Американцы и европейцы предпочитают готовить салаты с языком и рукколой, шпинатом, свежими овощами.
  • Мы же в этот раз приготовим салат с языком и макаронами. Пусть вас не удивляется такое сочетание. Получится очень вкусно. А салат достаточно питательный, чтобы заменить им второе блюдо.
  • Возможно, вы не собираетесь использовать сразу весь отваренный язык? В таком случае хранить его в холодильнике можно не дольше 2-х суток. Несколько месяцев он останется свежим в морозильной камере. Но повторно замораживать его нельзя. Лучше сразу разделите субпродукт на порционные куски, чтобы размораживать их отдельно по мере необходимости. Хотя один сырой язык весит около 250-400 граммов, так что хранить там особо и нечего.
  • Когда вы отварите язык, у вас останется бульон. Не торопитесь его выбрасывать, он еще вполне может пригодиться. На таком бульоне можно приготовить заливное. Правда, при этом нужно быть уверенным в качестве субпродукта. Готовый бульон обязательно процеживайте.
  • Отваренный и нарезанный язык можно замариновать на несколько часов.

Шаги приготовления рецепта с фото

1

Для приготовления этого салата понадобится свиной язык, макароны-спиральки, огурец, помидор, яйца, постное масло, лимонный сок, соль и перец для заправки. Можно добавить также немного соевого соуса, бальзамического уксуса.

2

Промытый и очищенный язык (процесс обработки подробно описан в разделе полезной информации перед рецептом) залейте холодной водой. Проварите до первого закипания. На поверхности начнет собираться пена. После закипания пройдет еще 15 минут. Воду нужно слить, язык промыть и залить свежей водой. Снова доведите ее до кипения.

3

Пусть свиной язык кипит 2 часа. Точное время зависит от размера языка. Для большого потребуется даже 2,5 часа. Но обычно 2 часов вполне достаточно. Все субпродукты желательно варить с кореньями и специями. Поэтому в воду можно также положить очищенные морковину и лук, перец горошком. Так вкус будет более насыщенным. Хотя можно обойтись и без этого. А двойное закипание позволяет избавиться от неприятного запаха бульона и от вредных веществ в самом субпродукте. Готовность проверяйте с помощью вилки. Проткните ею язык. Если она легко проходит, значит он уже готов. Переваривать субпродукт тоже не стоит, иначе мышечная ткань начнет расслаиваться.

4

Теперь с языка нужно снять шкурку. Сразу после отваривания поместите его под струю холодной воды примерно на минуту. За счет разницы между холодной поверхностью и горячей серединой кожа легко снимается. Просто соскоблите ее ножом. Субпродукт значительно уменьшится в размере.

5

Подождите, пока язык остынет. Нарежьте его соломкой или кубиками. Основная работа закончена, можно переходить к остальным ингредиентам.

6

Макароны-спиральки положите в кипящую воду. Варите, пока они не станут мягкими. На это потребуется около 10 минут. Готовые макароны откиньте на дуршлаг и сразу же промойте холодной водой. Производители указывают на упаковке точное время, но оно далеко не всегда бывает точным. Так что лучше всего время от времени пробовать спиральки и определять их мягкость «на зубок».

7

Яйца вкрутую мелко порубите.

8

Огурец нарежьте полукружочками.

9

Помидоры измельчите кубиком.

10

Осталось только все перемешать, всыпать соль и специи (любые на свой вкус, у меня только черный перец), влить заправку из постного масла и лимонного сока.

Отзывы [0]
Добавить совет к рецепту
Ваша оценка