Перейти, новые идеи!

Рецепт: Салат нисуаз

  • Салат нисуаз
    Рецепт: Салат нисуаз
  • 35 минут
  • Блюдо на 2
  • Легкой

Нисуаз – самый известный салат французского курортного города Ницца. Яркое, легкое кушанье из овощей и даров моря – гордость прованской кухни.


Кухни:

Ингредиенты для блюда: Салат нисуаз

Растительное масло 2 ст.л.
Черный перец 0,5 ч.л.
Килька 70 г.
Куриные яйца 2 штуки
Лук 0,5 штуки
Соль 0,5 ч.л.
Помидоры 2 штуки
Лимонный сок 1 ч.л.
Листья салата 50 г.
Огурцы 1 штука
Оливки 40 г.
Всё о рецепте
  • Нисуаз стал популярен во всем мире с начала XX века. Гордон Рамзи назвал его «лучшим летним салатом из всех существующих». А британская телеведущая и повар Делия Смит отозвалась о нем, как о «салате с одной из самых лучших комбинаций ингредиентов, существовавших когда-либо».
  • Как и целый ряд современных ресторанных блюд, этот салат изначально был пищей прованских бедняков. Готовили его из того, что можно было легко достать – из анчоусов, помидоров и оливкового масла. Постепенно список ингредиентов расширялся. В него вошли артишоки, маслины, перец.
  • Один из основных ингредиентов для нисуаза – анчоусы. Вместо него часто используется и другая рыба. Например, нередко анчоусы бывают заменены консервированным тунцом. Сейчас даже во французских ресторанах нередко можно увидеть нисуаз, который подают со стручковой фасолью, рисом или картофелем. Однако в классическом рецепте салата ничего этого нет. Изначально нисуаз готовили только из свежих овощей и анчоусов. Правда, до сих пор не установлено, какой именно рецепт является единственно правильным. Поэтому каждый повар может готовить нисуаз так, как считает нужным и добавлять то, что позволяет его кулинарная фантазия. Впрочем, часто раздается критика по поводу добавления сладкой кукурузы, майонеза, кусочков лимона и лука-шалот.
  • Анчоусы сразу после вылова заливают рассолом с пряностями, а пересыпают крупной солью и заливают маслом. Получается что-то среднее между шпротами и салакой. Если вы решили заменить эту рыбу килькой, нужно подготовить ее похожим образом – промариновать в пряностях и залить маслом.
  • Вообще же в наши дни французы выделяют целых три варианта салата нисуаз: упрощенный, обычный и гранд. В самой простой версии этот салат готовят из анчоусов, сладкого лука, листков салата, яиц, помидоров, маслин. Для заправки используют смесь постного масла и чего-то кислого (уксус, сок лимона). Вторая версия подразумевает использование стручковой фасоли. Анчоусы заменяют консервированным тунцом. В соус, кроме кислоты и масла, также добавляют чеснок, горчицу. И салат «гранд» готовят из свежего тунца – сначала слегка подмаринованного, а затем обжаренного. Такая рыба дороже, но и обладает более натуральным вкусом. Еще в XVIII веке тунец был дорогой рыбой, поэтому чаще использовали именно дешевые анчоусы.
  • В 1976 году была издана кулинарная книга бывшего мэра Ниццы Жака Медесена. В ней указано, что салат нисуаз нужно подавать на деревянной тарелке, натертой разрезанным зубчиком чеснока. Вареный картофель и вообще любые вареные овощи следует исключить из списка ингредиентов. Использовать можно либо анчоусы, либо тунец, но не оба вида рыбы. Также Медесен писал, что салат-латук здесь лишний, а из овощей подойдут огурцы, помидоры, артишоки, фасоль.

Шаги приготовления рецепта с фото

1

Для салата вам понадобятся помидоры, огурец, сладкий лук, оливки или маслины, листовой салат, яйца куриные или перепелиные, листовой салат, филе анчоусов (вместо него у меня килька, но с некоторыми особенностями). Для заправки используйте оливковое масло, лимонный сок и черный перец. Также к заправке можно добавить немного горчицы.

2

Лук нарежьте четвертью кольца потоньше.

3

Огурец нарежьте соломкой.

4

Помидоры нарежьте дольками.

5

Яйца отварите вкрутую. Каждое яйцо разрежьте на четыре части. Перепелиные яйца для салата разрезают пополам или даже оставляют целыми.

6

Салат разделите на листочки. Вымойте каждый из них отдельно. Сильно на салат не давите, не мните его. Листки нежные и быстро ломаются, темнеют. Отделите нижние грязные кончики. Также оторвите все поврежденные, завялые части. Теперь каждый листок разорвите на несколько крупных частей.

7

Зеленый салат, огурец и лук смешайте. Выложите их на середину широкого блюда.

8

Сверху выложите дольки помидоров так, чтобы между ними еще оставалось свободное место.

9

Между кусочками помидоров выложите яйца.

10

На середину уложите кильку. В целом, заменить филе анчоусов обыкновенной килькой – вполне нормальная идея, ведь каждый повар имеет право добавлять в рецепт какие-то свои оригинальности. Анчоусы относятся к сельдевым рыбам, как килька или селедка. А черноморская хамса также известна как европейский анчоус. Так что именно ими и можно заменить этот ингредиент.

11

И последний слой продуктов – оливки. Их разложите на рыбу. Следует учесть, что продукты для салата вовсе не обязательно выкладывать именно так, как описано здесь. Можно их и просто перемешать. Получается тоже красиво. Теперь полейте салат заправкой из масла, лимонного сока, соли и перца. Если используете горчицу, она должна быть сладковатой, не очень острой.

Отзывы [0]
Написать отзыв
Ваша оценка