Полезная информация:
- Запекать можно многие виды рыбы. В зависимости от ее вида и размера определяется и время тепловой обработки. Например, хек или форель запекают 30-35 минут, а скумбрию нужно готовить 40 минут при 190 градусах. В целом же, для большинства видов рыб вполне достаточно 40 минут запекания при 190-200 градусах.
- Желательно готовить таким образом рыбу с небольшим количеством костей, или с крупными, легко отделяющимися от мякоти костями. Вряд ли вам доставит удовольствие разминать каждый кусок в кашу, чтобы найти косточки. Особенно осторожно следует подходить к этому вопросу, если вы готовите еду для детей. Ребенок ест не так осторожно, как взрослый, и может подавиться. К сортам рыбы с минимальным количеством костей относятся: камбала, ставрида, тилапия, ледяная рыба, кефаль, форель, судак.
- Целую тушку нужно выпотрошить, удалив все внутренности. При этом старайтесь не повредить желчный пузырь. В противном случае желчь может попасть на мягкие ткани, сделав их горькими. Такие части необходимо вырезать.
- Летом при подаче не забудьте положить на тарелку листья латука, свежие огурцы, сладкий перец. Также не обойдите вниманием ломтики лимона, оливки.
- К рыбе хорошо подходят такие овощи, как лук, морковь, картошка, помидоры, грибы, молодые кабачки или патиссоны. Вариантов может быть много. Если приготовите рыбу с картошкой, получится сытное блюдо, не нуждающееся в гарнире. А помидоры придадут сочности и легкую кислинку.
- Овощи могут быть уложены в рыбу или рядом с ней. Первый вариант хорошо подходит для крупных сортов. К примеру, так готовят скумбрию с морковью, луком и лимоном. При использовании второго варианта нужно укладывать рыбу на овощи, а не наоборот. Тогда картофель, морковь и прочее будут пропитываться соком рыбы и получать ее аромат. Исключение составляют сочные овощи, такие как помидоры. Их, напротив, нужно выкладывать на рыбу, чтобы вниз стекал их сок.
- Очень хорошо со скумбрией, щукой и другими водными дарами сочетается лимонный сок. Он делает мякоть нежнее, ароматнее. Особенно важно использовать сок этих цитрусовых, если рыба имеет резкий запах, аромат тины. Лимонная кислота помогает справиться со всеми этими неприятностями.
- Сухую рыбу поможет сделать сочнее немного коровьего масла или другого жира. Перед запеканием положите по кусочку масла на филе. Оно растопится и будет впитываться в мякоть. Фольгу также стоит смазать жиром. Также для сухих видов рыбы рекомендуется использовать разные соусы (такие как сметанный или сливочный). Кислые маринады в таком случае не применяют.
- Довольно часто можно увидеть рецепты, в которых рыбу перед запеканием смазывают или поливают майонезом. Это неправильно. Майонез – холодный соус, и для тепловой обработки в духовке не подходит совершенно. Раз уж вам хочется его использовать, лучше украсить им готовое блюдо. А для запекания используйте сметану.