Рецепт: Паста “Карбонара”: настоящий итальянский вкус
-
Рецепт: Паста “Карбонара”: настоящий итальянский вкус
Ингредиенты для блюда: Паста “Карбонара”: настоящий итальянский вкус
Пошаговая инструкция по приготовлению пасты «Карбонара»
Прежде чем приступить к приготовлению карбонары, убедитесь, что вы купили действительно хорошие макароны. Идеальный вариант – настоящие итальянские спагетти (тонкие длинные нити), произведенные из твердых сортов пшеницы. Если ваш выбор верен, можно приступать к приготовлению:Шаги приготовления рецепта с фото
Возьмите большую кастрюлю (литров на 5, не меньше). Налейте в нее воду и доведите до кипения, предварительно посолив.
Опустите в кастрюлю спагетти и варите согласно рецепту на упаковке (чаще всего по времени это занимает около 8 минут). Предпочтительнее, если степень ее готовности будет аль денте (то есть недоваренные, с маленькой белой точкой внутри).
Пока варятся макароны, можно заняться беконом (или панчеттой, которая имеет более концентрированный вкус). Для этого его следует мелко порезать кубиками и отправить на сковороду с небольшим количеством оливкового масла. Бекон должен провести на среднем огне около 3-5 минут: пока не вытопится весь жир, да и сам он не подрумянится. Следите, чтобы мясо не пригорело! Примерно в середине приготовления следует добавить чеснок, предварительно мелко порезанный ножом. После того как бекон приготовится, нужно накрыть сковороду крышкой (чтобы не остывал) и отставить ее в сторону.
Разбейте яйца в пиалу. Добавьте туда еще один желток. Отправьте в эту же емкость натертый сыр. Посолите и поперчите эту смесь.
Кстати, если взять овечий сыр “Пекорино” и пармезан в равных пропорциях, вкус блюда будет неповторимым.
Перед тем как слить воду через дуршлаг, сохраните стакан жидкости, в которой варились спагетти. Это на случай, если при смешивании пасты и соуса не будет хватать влаги и макароны начнут слипаться. Внимание: во всех рецептах категорически запрещается промывать макароны водой! Теперь отправьте пасту на сковороду с беконом и тщательно перемешайте. Добавьте туда же яично-сырную массу и снова быстро и энергично воспользуйтесь кухонными щипцами для соединения всех ингредиентов. Соус должен покрывать каждый миллиметр спагетти. Внимание: по рецепту яично-сырную смесь лучше добавлять в умеренно горячую пасту. В противном случае соус свернется и превратится в яичницу.
Помните: подавать на стол карбонару следует незамедлительно. Это именно то блюдо, которое просто не умеет ждать! Лучшие мировые повара даже советуют подавать карбонару на предварительно подогретых тарелках. Очень уж портится вкус у остывшей пасты.
Кстати, некоторые кулинары добавляют в пасту, которая получилась излишне сухой, оливковое масло. Не следуйте их примеру! Подобные манипуляции приведут к тому, что сами макароны станут намного жирнее, а неповторимый вкус блюда будет безнадежно испорчен. Идеальная карбонара - это та, у которой соус скользит и сияет как будто шелк.