Рецепт: Панеттоне – праздничный десерт
-
Рецепт: Панеттоне – праздничный десерт
Ингредиенты для блюда: Панеттоне – праздничный десерт
Для теста
- Куриные яйца 6 шт.
- Соль Щепотка
- Дрожжи 40 г.
- Мука 400 г.
- Молоко 100 мл.
- Сливочное масло 150 г.
- Сахар 100 г.
- Ванильный сахар 1 ч. л.
Добавки в тесто
- Изюм 100 г.
- Лимон 1 шт.
- Цукаты 70 г.
- Коньяк 60 мл.
- Миндаль 50 г.
Для белковой шапочки
- Сахар 100 г.
- Сок лайма 2 ч. л.
- Соль Щепотка
Шаги приготовления рецепта с фото
Подготовьте ингредиенты для теста итальянского кекса: дрожжи, муку, яйца, сахар, изюм, цукаты, миндаль и лимон. Лучше, чтобы все лежало у вас под рукой, чтобы потом не пришлось впопыхах искать на полках либо в холодильнике тот или иной компонент блюда для выпечки.
Изюм залить коньяком или же обдать кипятком, если вы не хотите использовать спиртное. Если эта процедура была проведена еще с вечера, то этот шаг пропустите и переходите к следующему.
Сливочное масло растопить на огне. Как только оно превратится в однородную массу, отставить его в сторону до полного остывания.
Приготовление опары. По рецепту нужно нагреть молоко до 36-37 0С, раскрошить в него дрожжи, добавить также щепотку сахара. Оставить массу на 10-15 минут. Дрожжи вспенятся и “оживут”.
Пшеничную муку дважды просеять в чистую миску и отставить в сторону.
В посудину с мукой добавить сухие ингредиенты, а именно: сахар обычный и ванильный, соль. Все перемешать. Влить смесь из молока и дрожжей. Полученную массу также следует тщательно размешать, чтобы соединились все ингредиенты.
В тесто для итальянской выпечки влить растопленное и предварительно остуженное сливочное масло по рецепту.
Добавить 4 целых яйца и 2 желтка. Тщательно размешать. Оставшиеся 2 белка отставить в сторону – они пригодятся для приготовления белковой шапочки для выпечки.
Отжать изюм и добавить его в тесто. Также положить нарезанные мелким кубиком цукаты. Впрочем, размер измельченных ингредиентов можете определить самостоятельно, исходя из своих вкусовых предпочтений.
Миндаль следует обжарить на сухой сковороде, затем порубить ножом на неровные кусочки. С лимона нужно снять цедру и вместе с измельченными орехами добавить ее в тесто.
Аккуратно перемешайте тесто. Оно получается липким, густым и очень упругим на ощупь.
Далее тесто нужно накрыть чистым полотенцем и поставить в любое теплое место примерно на 40 минут.
По истечении отведенного срока слегка придавите его ложкой и оставьте еще минут на 10. Подготовьте формы для выпекания.
Посуду, в которой вы планируете печь панеттоне, следует смазать сливочным маслом, а на дно положить пергаментную бумагу. Форму нужно заполнять тестом лишь на третью часть, поскольку оно будет активно подниматься за счет наличия дрожжей. Оставьте в теплом месте на несколько минут.
После того как тесто вырастет до краёв форм, поставьте их в разогретую духовку. Выпекать панеттоне нужно 60 минут при 180 0С. Как только они будут готовы, необходимо вынуть их из форм и положить набок до полного остывания.
Приготовление воздушной шапочки. Те белки, которые остались после замешивания теста, остудите и взбейте со щепоткой соли до появления острых пиков. Постепенно добавьте сахар и влейте сок лайма или лимона. Ложкой аккуратно выложите белковую смесь на готовые панеттоне. Чтобы она не сползала и хорошо держалась, можно ее подсушить, поставив готовое блюдо в теплую духовку.
Украсить сверху панеттоне по своему вкусу. Можно использовать в рецепте кондитерскую присыпку, шоколадную крошку или другие ингредиенты.