Перейти, новые идеи!

Рецепт: Отбивные из свинины

  • Отбивные из свинины
    Рецепт: Отбивные из свинины
  • 1 час
  • Блюдо на 3
  • Средний

Отбивные можно смело назвать одним из самых любимых и вкусных блюд из свинины. Они получаются мягкими, сочными, а готовятся просто и быстро. Воспользуйтесь описанным здесь рецептом и убедитесь в этом сами.


Ингредиенты для блюда: Отбивные из свинины

Куриные яйца 1 штука
Соль по вкусу
Пшеничная мука 4 ст.л.
Свинина 450 г
Соевый соус 2-3 ст.л.
Перец по вкусу
Всё о рецепте

Полезная информация:

  • Отбивные хорошо сочетаются практически с любыми гарнирами из овощей, макарон, круп. Подавайте их с рисом, картофельным пюре, овощным салатом, спаржевой фасолью и т.д. Очень хорошо, если в составе гарнира присутствуют свежие овощи. Оно помогают пищеварению при употреблении мяса. А еще в качестве дополнений к отбивным интересны жареные шампиньоны, пассерованный лук, твердый сыр.
  • Лучшей свининой для отбивных считается ошеек, лопатка, бедро. Это как раз те части, в которых мясо мягкое, без сухожилий и пленок. Цвет его должен быть светло-розовым, без потемнений.
  • Главное условие вкусного блюда – правильное отбивание мяса. Если отобьете его недостаточно, оно получится жестким и плохо прожарится. Но и переусердствовать не стоит, иначе рискуете разорвать свинину в клочья.
  • Мясо обваливают в муке и яйцах не только для красивой румяной корочки. Такая панировка еще и препятствует потере сока. Благодаря этому мясо уменьшается в объеме незначительно, не становится жестким, его легко жевать. Для панировки, кроме муки, можно также использовать сухарную крошку.
  • Некоторые повара предпочитают использовать плоские молотки, объясняя это тем, что зубчики разрывают мышечные волокна и выпускают мясной сок. Но, как показывает практика, молоток с зубчиками при правильном использовании вовсе не портит свинину.
  • Конечно, хорошее мясо вкусно и само по себе. Но этот вкус можно еще и улучшить. Для этого используются разные маринады. Можно натереть отбивные солью, перцем, толченым чесноком, разными травами. Можно подержать его 20-30 минут в маринаде из соевого соуса, томатного сока, вина, лимонного сока, мелко натертого лука. Попробуйте и увидите, насколько меняется хорошо знакомое блюдо. Маринад также помогает размягчить жесткое мясо старых животных, сделать его нежнее.
  • Выкладывайте отбивные в хорошо разогретое масло. Нужно, чтобы быстро появилась румяная корочка, а в холодном жире это не получится.
  • Готовить свиные отбивные можно не только на сковороде, но и в духовке. В таком случае панировать их не нужно. Мука будет даже лишней. Отбитое мясо можно натирать солью и специями, мариновать. Затем его выкладывать на смазанный жиром противень и запекают 30-40 минут при температуре 190 градусов. Дополнительно на мясо можно выкладывать кружочки помидоров, баклажанов, тертый сыр.

Шаги приготовления рецепта с фото

1

Отбивные потребуют от вас очень небольшого набора продуктов. Это свинина, яйцо, мука, соевый соус, постное масло и молотый перец.

2

У меня есть уже нарезанные заготовки из свиной вырезки. Целый кусок нужно просто нарезать на куски толщиной 1 см. мясо должно быть без хрящей, сухожилий. Мягкие отбивные, которые не приходится мучительно долго разгрызать, готовят только из качественной вырезки. Небольшой слой жира может присутствовать. Также важно нарезать мясо поперек волокон. В противном случае оно будет значительно уменьшаться на сковороде. По одному куску мяса заворачивайте в полиэтилен (я взял обычный целлофановый пакетик) и отбивайте молоточком с мелкими зубчиками. В результате кусок мяса должен иметь толщину 2-3 мм. Отбивать изо всех сил не нужно. Немного постучите по одной стороне свинины, переверните ее, постучите с другой. И так до тех пор, пока не получите необходимую толщину. Не стоит превращать мясо в «лохмотья» с отверстиями. Отбивная должна быть тонкой, но сохранять целостность. Если доска скользит по столу, подложите под нее полотенце или просто кусок ткани.

3

Таким образом отбейте все куски. У меня три заготовки, из которых как раз получатся три порции.

4

Соевый соус смешайте со столовой ложкой воды, молотым перцем. Соус придаст мясу определенную остроту вкуса, а также сделает его достаточно соленым. Поэтому я соли больше не добавляю. Но попробуйте маринад сами. Возможно, для вас он будет недостаточно соленым.

5

Мясо натрите полученным соусом. Прикройте посуду и оставьте ее на 20 минут при комнатной температуре.

6

Яйцо взбейте вилкой со столовой ложкой воды. Сразу же подготовьте и широкую плоскую тарелку с мукой. Окунайте в яйцо кусок мяса и подержите его несколько секунд над миской, чтобы стекла лишняя жидкость. Если вы не используете соевый соус, смешивайте соль и специи со взбитым яйцом.

7

Теперь обваляйте мясо в муке. Важно, чтобы панировка была равномерной со всех сторон.

8

И последний этап – жарка отбивных. Выкладывайте их в разогретое масло и обжаривайте 3-4 минуты. Лопаткой приподнимите край отбивной и проверьте, успела ли она уже подрумяниться.

9

Затем переверните отбивную и так же поджарьте с другой стороны. Вот и все, осталось добавить гарнир и подавать блюдо на стол.

Отзывы [0]
Написать отзыв
Ваша оценка