Оладьи на кефире: рецепт Как приготовить с фото

Всё о рецепте

Регулируя консистенцию теста, нужно учитывать некоторые его особенности. Если оно жидкое, то готовые изделия получаются нежными, хоть и тонкими. Для пышных оладий тесто нужно делать густым, но консистенция у него при этом будет плотнее.
Чем кислее кефир, тем лучше с ним реагирует сода. Соответственно, высвобождается больше газа, делающего изделия пышнее. Также перед началом приготовления обязательно достаньте кефир из холодильника и дайте ему прогреться до комнатной температуры. Жирность кисломолочного напитка значения не имеет. Выбирайте тот, который вам больше нравится.
Кефир при необходимости можно заменить другими кисломолочными продуктами: ряженкой, простоквашей, ацидофилином, йогуртом (только натуральным, без красителей и ароматизаторов).
Такие кефирные оладьи можно подавать со многими сладкими добавками. Поливайте их медом, сметаной, растопленным сливочным маслом, вареньем, сгущенным молоком… Летом не будут лишними свежие фрукты и ягоды, пюре из них. С кружечкой чая это настоящее лакомство.
Каждую порцию оладий нужно жарить в небольшом количестве масла, даже если сковорода тефлоновая. Посуда для обжаривания должна иметь толстое дно. Тонкий слой металла не может равномерно прогреваться. С одной стороны оладьи будут жариться быстрее, чем с другой.
Есть несколько простых секретов, которые помогут приготовить пышные оладьи. Муку нужно насытить кислородом, а для этого ее просеивают перед добавлением в жидкость. Жидкие ингредиенты (кефир, яйца) прогревают до комнатной температуры. Смешивая их холодными, вы получаете тесто более плотной консистенции. Готовое густое тесто должно выстояться в течение получаса. Ложки или лопатки в нем быть в это время не должно. После этого тесто больше не перемешивают. Важно сохранить в нем мелкие пузырьки углекислого газа. При перемешивании они выйдут наружу и уже не смогут делать оладьи пышными. Придерживаясь этих советов, вы точно сможете приготовить мягкие оладушки. Даже новички в кулинарии легко могут приготовить кефирные оладьи, придерживаясь этих простых рекомендаций.
Чтобы усилить вкус сладких изделий, используйте ваниль, корицу. Для соленых не забывайте об укропе и другой зелени, ароматных травах, специях.
Чем больше сдобы и добавок (тертые яблоки, изюм, курага) в тесте, тем сложнее оно поднимается. Соответственно, нужно использовать и больше соды. А если ее много, у готовых изделий появляется специфический привкус. Поэтому добавки используйте в меру – только чтобы добавить разнообразия вкусу.
Для переворачивания оладий используйте широкую лопатку. Не переворачивайте их ложкой или вилкой, так вы можете порвать изделия. Когда они горячие, то еще очень нежные. Остывая, они становятся плотнее.
Если вы хотите снизить калорийность изделий из теста, используйте нежирный кефир и откажитесь от добавления яиц. Готовые изделия обмакивайте бумажными полотенцами для впитывания жира.

Шаги приготовления рецепта с фото

Для оладий подготовьте пшеничную муку, кефир, яйцо, сахар, соду, соль, корицу и рафинированное растительное масло. Корица здесь не обязательная. Вместо нее можно использовать ваниль или обойтись вовсе без ароматических добавок.

Всыпьте соду в кефир, перемешайте и дайте постоять 5 минут. Сода вступит в реакцию с кислым кефиром и начнет выделять пузырьки углекислого газа, которые и делают тесто пышным. Перемешивайте венчиком или распыляйте соду через сито по всей поверхности, чтобы она распределялась равномерно.

Всыпьте сахар, соль, корицу. На каждом этапе после добавления новых ингредиентов перемешивайте все венчиком. Он равномерно распределяет даже самые мелкие частички.

Добавьте яйцо.

Добавьте муку и перемешайте венчиком. Подсыпайте муку порциями, так с тестом удобнее работать. Перемешивайте одну порцию, разбивайте комочки, затем всыпайте следующую.

Приготовьте густое тесто. Оно должно стекать с ложки медленно и оставлять на поверхности следы, как на фотографии. Если тесто получится жидким, оно будет просто растекаться по сковороде, и вместо оладий у вас получатся блины. На вкус это не повлияет, но внешний вид будет уже не тот.

Разогрейте масло и ложкой выкладывайте тесто. На сковороде оладьи будут увеличиваться в объеме, поэтому оставляйте между ними примерно 2-3 см свободного места. Жарьте на среднем огне до зарумянивания. Аккуратно подденьте краешек оладушки лопаткой и проверьте, достаточно ли она зарумянилась.