Перейти, новые идеи!

Рецепт: Огурцы по-корейски

  • Огурцы по-корейски
    Рецепт: Огурцы по-корейски
  • 35 минут
  • Блюдо на 2
  • Средний

Огурцы по-корейски – вариация на тему салата с большим набором острых приправ. Отличается насыщенным вкусом и практически всегда готовится с морковью. 


Шаги рецепта с фото

Ингредиенты для блюда: Огурцы по-корейски

Всё о рецепте

Полезная информация:

  • Важно выбрать сочные огурцы и морковь, тогда салат получится вкусным и не суховатым. Просто возьмите овощ в руку и надавите на него. Огурец должен быть упругим, плотным. То же самое касается и моркови. Если она мягкая, значит неправильно хранилась и будет невкусной. Небольшие, хрустящие огурчики с кожурой в пупырышках будут лучшим выбором. Кстати, если сомневаетесь в химической чистоте овощей, положите их на ночь в холодную воду. Она вытянет нитраты и придаст упругости огурцам и моркови.
  • В закуску можно добавлять нарезанный соломкой сладкий перец, зеленый лук, острый перец чили (только чуть-чуть). Оригинальный привкус придают обжаренные семена кунжута, одновременно и украшающие салат.
  • Лучше всего из зелени подходит кинза, отличающаяся резким вкусом. Хотя вы можете выбирать зелень в зависимости от личных предпочтений.
  • А еще салат по-корейски можно законсервировать и есть их всю зиму. Для этого огурцы нарезают покрупнее, на четыре части по длине или в виде кружочков (если они покрупнее). Все измельченные овощи перемешивают, добавляют приправы, соль, сахар, уксус и маринуют 3-4 часа. Тепловой обработке овощи не подвергаются. Затем перекладывают в банки и стерилизуют 20 минут в кипящей воде. Далее остается лишь закатать банки крышками и держать перевернутыми до остывания. Зимой будет очень приятно открыть такую баночку и отведать огурчиков, запасенных собственными руками в сезон свежих овощей.
  • Благодаря острому вкусу огурцы по-корейски будут отличным дополнением к мясным блюдам. Такой салат можно подать к жареному мясу, взять с собой на природу к шашлыку. Острота хорошо «гасится» вареным рисом, столь популярным в кухнях азиатских стран.
  • Кушать такие салаты можно только изредка. Острая грубая пища даже полезна в небольших количествах, но при злоупотреблении может вызвать разные проблемы с желудком – от изжоги до гастрита.
  • Ои собаги – корейский вариант острой закуски из тех же овощей, которые используются и в этом рецепте. Может быть заменой малосольным огурцам. Обычно подается как дополнение к другим блюдам – мясу, рису, рыбе. Главное отличие от описанного здесь рецепта заключается в оформлении. Огурец разрезают на четыре части вдоль, немного не доходя до края. Получается что-то похожее на распустившийся цветок. Затем этот «цветок» заполняют смесью натертой моркови с чесноком, луком и разными специями.
Шаги приготовления рецепта с фото
1

Для этого салата вам понадобятся огурцы, морковь, лук, чеснок, постное масло, уксус, сахар, соль и специи. Салат достаточно острый, так что из приправ должен присутствовать хотя бы молотый перец. А еще в магазине вы без проблем найдете уже готовую смесь приправ для моркови по-корейски.

2

Если вы знакомы с приготовлением моркови по-корейски, то этот салат не станет чем-то новым. Итак, приступаем. Морковь нужно нарезать тонкой соломкой или натереть. Для этого используются специальные терки, делающие длинную, похожую на макароны соломку. У меня такой терки нет, поэтому я обошелся обычной с крупными отверстиями. Натирайте корнеплод вдоль, чтобы кусочки были подлиннее.

3

Морковь немного разомните руками, чтобы она стала мягче. Влейте уксус. Всыпьте соль, перец, сахар и перемешайте. Если используете еще какие-то специи (кориандр, тмин и т.д.), тоже всыпьте их. Сахар можно и вовсе не добавлять. Он нужен, чтобы смягчить слишком острый вкус. Для меня красный перец из классического рецепта оказался слишком острым, так что я взял черный перец. Поставьте морковь в холодильник, где она начнет вбирать в себя ароматы специй, пока будете заниматься подготовкой всех остальных ингредиентов.

4

С каждого огурца срежьте кончики. Обязательно попробуйте, не горчат ли овощи. С горчащих необходимо снять кожуру, в которой как раз и сосредоточена основная горечь. Измельчите огурцы тонкими брусочками. Натирать их не нужно, иначе тонкие кусочки будут ломаться.

5

Лук измельчите тонкими полукольцами или кубиком. Обжаривайте его на постном масле до подрумянивания. Для моркови по-корейски лук пережаривают до потемнения. Но мне не нравится его вкус, поэтому я предпочитают не такую сильную обжарку.

6

К моркови выложите огурцы и обжаренный лук, натертый чеснок. Обязательно вылейте все масло, в котором он жарился. Эта заправка придает салату особый привкус и ароматность. При желании можете влить в салат еще и обычное холодное масло.

7

Перемешайте и попробуйте салат. По вкусу добавьте все, что считаете недостаточным: перец, уксус и прочее. Закройте миску пленкой и поставьте ее в холодильник на 30 минут (как минимум). А если она постоит в холоде пару-тройку часов, будет еще лучше. Овощи станут мягче, аромат острых добавок лучше в них впитается.

Отзывы [0]
Написать отзыв
Ваша оценка