Рецепт: Молодая картошка тушеная с говядиной
-
Рецепт: Молодая картошка тушеная с говядиной
- Нарезать |
- Жарить |
- Тушить |
Шаги рецепта с фото
Ингредиенты для блюда: Молодая картошка тушеная с говядиной
Рекомендации по приготовлению:
- Быстро почистить молодой картофель можно с помощью металлической щетки. Потрите клубни, и тонкая кожура отойдет. Кстати, после чистки молодого картофеля на пальцах могут оставаться темные пятна. Чтобы этого не случилось, предварительно протрите пальцы уксусом или лимонной кислотой.
- Молодой картофель быстро разваривается. Ему достаточно 10-15 минут, чтобы полностью приготовиться. Поэтому картошку добавляют через некоторое время после мяса.
- Если говядина молодая, ей нужно меньше времени, чтобы протушиться и размякнуть. Старая говядина готовится дольше – до полутора часов. Поэтому ее нужно сначала протушить отдельно, а затем уже со всеми остальными ингредиентами. Учитесь правильно выбирать мясо. Качественная говядина темно-красная, с насыщенным цветом, практически не имеет запаха. Если надавить на мясо пальцем, ямка быстро выпрямится. Неприятный запах, липкость мяса, темные пятна свидетельствуют о том, что от приобретения этого куска лучше отказаться.
- Для тушения лучше всего подходят куски с небольшим количеством жира, например с голяшки, лопатки.
- В кислой среде овощи дольше остаются твердыми. Добавляйте томатную пасту в самом конце приготовления, когда картофель уже стал мягким.
- Тушеный молодой картофель – весеннее блюдо. Поэтому его подают с первыми овощами – огурцами, капустой, овощными салатами.
- Готовить картошку с говядиной по этому рецепту желательно небольшими порциями, чтобы хватило на 1-2 дня. Затем химические процессы сводят пользу от молодых клубней к нулю.
- Если вы хотите сделать блюдо более калорийным и смягчить его вкус, в конце приготовления добавьте сливочное масло.
- Хотите получить более насыщенный вкус? Попробуйте использовать вместо обычной воды овощной или мясной бульон.
- Стандартный набор овощей для тушеной картошки с мясом – это лук, укроп и морковь. Список небольшой, но этого вполне достаточно для приготовления вкусного блюда. Однако добавлять можно и другие овощи – помидоры, сладкий перец, даже кабачки или баклажаны. Если обычный тушеный картофель кажется вам уже приевшимся, попробуйте поэкспериментировать с новыми сочетаниями продуктов. Такие овощи, как брюссельская капуста, баклажаны, кабачки, во время тепловой обработки выделяют много жидкости. Если вы готовите молодой картофель с говядиной и такими овощами, воду можно не подливать или добавлять ее совсем немного. Все же нужно приготовить тушеное блюдо, а не суп.
Шаги приготовления рецепта с фото
Чтобы приготовить это блюдо, нужно взять молодую картошку, говядину, томатную пасту, лук, морковь, чеснок и укроп (или другую зелень), а также растительное масло для обжаривания, соль и перец. Как видите, набор продуктов минимален, но из него получается восхитительное второе блюдо.
Морковь нарежьте полукружочками. Ее, как и лук, нужно нарезать не очень мелко, чтобы овощи не разварились. Не бойтесь, овощи во время тепловой обработки все равно успеют размякнуть.
Нарежьте лук полукольцами.
Чеснок мелко порубите ножом, пропустите через пресс или натрите.
Картофель разрежьте на четвертинки. Мелкие картофелины разрежьте пополам. Молодой картофель становится мягким быстро, даже если куски крупные.
Лук и морковь обжарьте на масле 3-4 минуты. Откиньте их в сковородку или другую посуду, в которой собираетесь тушить продукты. Лучше всего, чтобы это была посуда с толстыми стенками – в ней все продукты прогреваются равномерно и постепенно.
Говядину промойте, удалите пленки и сухожилия, затем нарежьте кусочками размером примерно в половину спичечной коробки. Нарезать мясо нужно поперек волокон.
Обжарьте говядину на масле несколько минут при сильном нагреве, чтобы кусочки слегка подрумянились со всех сторон. Румяная корочка будет удерживать мясной сок внутри говядины и не позволит вывариться всем питательным веществам.
Добавьте мясо к луку и моркови. Подлейте немного воды, всыпьте щепотку соли. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте тушиться на слабом огне 30 минут. Следите, чтобы не выкипела вся жидкость. При необходимости подливайте еще воду.
Всыпьте нарезанный картофель к мясу и овощам. Продолжайте тушить еще 10 минут.
Добавьте томатную пасту. Тушите до готовности картофеля, примерно 5-10 минут.
Всыпьте измельченный чеснок. Подержите на огне еще 2-3 минуты. При длительной тепловой обработке чеснок теряет свой аромат.
Теперь осталось добавить измельченную зелень, соль, перец и все перемешать. Блюдо готово.