Рецепты новогоднего меню—2019 Рождественская кутья Рождество — рецепты блюд Глинтвейн Вегетарианские блюда Постные блюда

Рецепт: Манты

  • Манты
    Рецепт: Манты
  • 1 час
  • Блюдо на 1
  • Средний

Если говорить о национальной кухне турков, монголов, узбеков, татар, просто нельзя не упомянуть о мантах. На первый взгляд они могут показаться обычными большими пельменями, но готовят их совершенно иначе.


Шаги рецепта с фото

Ингредиенты для блюда: Манты

Всё о рецепте

Полезная информация:

  • В странах Средней Азии начинку для этого блюда готовят из баранины с курдючным жиром. Возможны также вариант – мясо тыквой, картофелем, а также картофель с жиром. Однако искать баранину вовсе не обязательно. Манты будут вкусными и со свининой, и с говядиной. Главное требование к начинке заключается в том, что мясо и другие ингредиенты мелко режут, а не пропускают через мясорубку. Именно так удается сохранить сочность продуктов.
  • В кухнях разных стран есть свои варианты приготовления блюда. Узбеки готовят начинку либо из баранины, либо из смеси разных видов мяса, а также из картофеля и тыквы. Таджики любят добавлять к мясу базилик, мяту, другие травы. Подают блюдо с тушеными овощами, сметаной, простоквашей. Уйгуры подают манты с острой приправой на основе чеснока и красного молотого перца.
  • Хошан – это манты, которые сначала обжариваются до золотистой корочки, а затем уже доводятся до готовности в пароварке. Такое сочетание двух видов тепловой обработки имеет свои преимущества. Жареный вкус и золотистый цвет остаются, а вредные вещества удаляются горячим паром.
  • Специально для приготовления этого блюда была создана мантоварка. Это высокая кастрюля с несколькими решетчатыми ярусами. В кастрюлю наливают воду, а затем на каждый ярус выкладывают полуфабрикаты. Такую пароварку вполне можно заменить обычным металлическим ситом или хлопчатобумажной тканью.
Шаги приготовления рецепта с фото
1

Для приготовления блюда вам понадобится говядина, лук, смалец, мука, яйцо, вода, соль, перец и специи по вкусу.

2

Говядину мелко (чем мельче – тем лучше) нарежьте. Манты готовят только с рубленым мясом. Если нет желания или времени с ним возиться, можете взять и фарш, но вкус в таком случае будет не тот.

3

Лук также нарежьте помельче. Как видите, его достаточно много – почти столько же, сколько и мяса. Это также важно для вкуса начинки. Лук при тепловой обработке будет выделять жидкость и сделает начинку сочнее. По этой же причине не нужно натирать лук или измельчать его при помощи блендера. При такой обработке овощ теряет много сока.

4

Теперь приготовьте начинку. Все просто – лук смешайте с мясом, добавьте соли со специями. Я использовал немного черного перца и хмели-сунели, мне нравится аромат этой смеси в сочетании с мясом.

5

Все, начинка готова и можно дать ей отдохнуть. А тем временем займитесь тестом. Яйцо взбейте со щепоткой соли, влив к нему и воду.

6

Высыпьте муку. Замешивайте тесто до тех пор, пока оно перестанет прилипать к рукам. Из-за яйца оно получится довольно жестким, но это нормально. Зато яйцо не даст тесту разваливаться во время тепловой обработки. Если вам нравится более мягкое тесто, просто замените яйца примерно таким же объемом молока (2-3 ст.л). Готовое тесто должно быть чуть липковатым.

7

Скатайте из теста колбаску толщиной 3-4 см. Нарежьте ее на поперечные кусочки шириной 2 см.

8

Каждый кусочек скатайте в шарик и положите на слегка (именно слегка, иначе тесто получается очень жестким) присыпанную мукой доску или стол. Раскатайте его в тонкую лепешку диаметром 10-12 см. именно в такие большие заготовки в манты можно выкладывать много начинки без риска разорвать тесто.

9

На середину каждой лепешки выкладывайте начинку и по кусочку смальца. Он придаст дополнительную жирность довольно жесткой говядине. Для этих же целей можно использовать кусочки масла, или же смешать говядину с мелко нарезанным салом.

10

Теперь нужно сформировать манты. Сначала защипните над центром начинки два края теста.

11

По двух сторонам остаются открытые края теста. Их соберите вместе над первыми и тоже защипните. Получается квадратик.

12

У этого квадратика теперь есть четыре острых угла. Соберите их попарно и защипните по бокам, как показано на фотографии. Поначалу весь этот процесс может показаться вам слишком долгим. Но вы быстро научитесь и будете лепить манты, как заправский повар.

13

Готовят это блюдо на пару. Специальной пароварки у меня нет, поэтому я обхожусь ситом, выложенным несколькими слоями марли. Получается отличная альтернатива. Марля хорошо пропускает горячий пар и не позволяет изделиям проваливаться. А сито обеспечивает дополнительную устойчивость всей конструкции. Итак, выложите ваши полуфабрикаты на марлю. Если вы используете пароварку с решетками, окуните дно каждого изделия в растительное масло. Жир не позволит мантам прилипать к решетке.

14

После закипания воды варите манты под крышкой 40-45 минут. Все это время вода должна ощутимо бурно кипеть, чтобы пара было достаточно и он интенсивно прогревал изделия. Готовые манты подавайте, поливая их сливочным маслом, посыпая зеленью.

Отзывы [0]
Написать отзыв
Ваша оценка